提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。公仔箱論壇( s" U: J( g) Z3 V: S+ d7 B
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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: Z- _. |; B6 G6 f+ X/ oos.tvboxnow.com但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。2 v# h# n9 @+ J; z$ \- n
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」os.tvboxnow.com1 e+ m9 A% N5 s7 F5 P3 c) z
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。, R9 ?9 d( \' Q% \9 u
& I% a0 ]( U/ S公仔箱論壇再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，tvb now,tvbnow,bttvb2 ^9 r! h+ t' c: D
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！公仔箱論壇2 O# f1 |$ W7 m) w4 B& g( R3 z
3 s3 P8 z- m* E; s0 c% r/ G' _tvb now,tvbnow,bttvb地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
' J/ u, K' T. C* f7 c2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 I1 V/ W' t5 G$ c6 D7 ~
不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。: U+ J9 z# i8 F- Q! z6 e
9 z+ f0 g; x. ~! ?$ @$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ V9 e0 d4 S. S9 ^+ ]; E
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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5 F! I. M1 o# M f" Q- W1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。公仔箱論壇: e+ F! j+ e" N2 W8 F# I
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Review
8 c4 P+ u/ {6 Y" Q( R. `環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
' ^ h9 M. l' {公仔箱論壇好味指數：★★★★★
1 J5 E- K0 S) @# d3 |公仔箱論壇必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕os.tvboxnow.com! H/ \. x* s6 R8 O* Q/ r
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I# v0 K2 ]$ Z
撰文：林佩婷
& a2 D3 q! A; d6 s* Ios.tvboxnow.com攝影：陳世昌os.tvboxnow.com! |6 i, b: v, I4 Y( R
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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