提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。tvb now,tvbnow,bttvb# ~- Y$ M+ \! ?+ K( r
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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9 D' L0 P& [$ c2 F7 P公仔箱論壇但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。公仔箱論壇% Y2 i3 \3 s" v- V. N) o: E' v& r
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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: P j3 J+ R$ A* g* J$ X為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。7 i- s, F+ K6 r* A E: ?1 w
' @) E, K9 \1 E2 otvb now,tvbnow,bttvb再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~# _5 _. |; k4 R7 Y, f! j
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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) y" n/ X- \1 u9 Otvb now,tvbnow,bttvb地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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1 t2 h+ ~9 ~% g+ y6 o不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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" e$ s( x, R9 ^5 ?公仔箱論壇除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。os.tvboxnow.com$ P% z) \6 V& u5 M; B6 K5 m1 g8 r; F. Q
) f7 }) c2 N' D8 C4 Jtvb now,tvbnow,bttvb菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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Review
% A) V; \0 y( v6 Z! t+ Ytvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★（以5★為滿分）# t \, L% U- a( v
好味指數：★★★★★os.tvboxnow.com: ], Y2 o: I4 ?( x7 O4 V
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕- x6 p7 I( i0 ]2 \4 ]" V/ `8 U
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
N2 P0 @! N+ Rtvb now,tvbnow,bttvb撰文：林佩婷
0 T" j7 h: j' [8 L" A0 Q- T攝影：陳世昌os.tvboxnow.com" w# s# h c; E+ [. o* r
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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