最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。8 I: t0 c, |' X% w- d' `
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不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
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; ?. \# x& [9 v- ros.tvboxnow.com "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！3 |9 M/ E e1 Z0 [
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) P `6 k: r2 m5 V3 eos.tvboxnow.com全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
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$ v# K, U# ]' [7 M( X 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
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. K# j& Q* D# _7 `tvb now,tvbnow,bttvb 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。$ }' d( k. I* C, k3 B
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Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。tvb now,tvbnow,bttvb5 C# G! W3 S9 }
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亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。os.tvboxnow.com" O7 ?3 B. z9 r( T- v2 f/ l
$ L% a( q, a) u3 Q8 a# Q2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
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Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。 公仔箱論壇9 |0 W6 W! |0 D1 G6 F3 J
: G5 j7 q+ Q# @$ Zos.tvboxnow.com 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。
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8 @% K5 D9 |. K3 b/ ]公仔箱論壇生菜當匙羹( m4 c( n( ]$ `! m# S
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VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
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吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
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正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
, x6 Q X, B, T* `# d# N3 A6 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s6 Y6 y m$ A3 m
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黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 6 v Y8 @' ^$ |1 T/ L( b
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煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
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0 q9 `1 _2 D+ j/ _os.tvboxnow.com 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 |
發表於 2013-2-26 11:14 AM
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