本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...os.tvboxnow.com, d8 \+ @$ Z1 U# J4 u
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }. x3 \# ? B" x1 A( S# [
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。tvb now,tvbnow,bttvb( `% P; X4 ~* v& ^6 r# R7 o; O
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y3 [- o+ D7 K
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。* N* A$ C: X* C/ j
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多( x% k% u+ v6 ?" X. ~% Y' _% Y
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
( Y+ j8 P% p- T9 k) ~* \1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
9 Y! }; _$ r1 T. a- ~4 k5 I 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。os.tvboxnow.com# M. [4 L# F) q* Q
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+ p( b1 t2 \# i1 n4 W/ K, u$ \+ y% t 糖蒜6大功效！公仔箱論壇7 t1 |2 k, m& Y6 m
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；0 }1 D' ~1 C+ l3 m
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
6 s4 s L$ Z, E7 X+ z7 _3 S公仔箱論壇 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
: n4 L7 K [6 j公仔箱論壇 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。tvb now,tvbnow,bttvb' c8 ]0 d5 d: t4 B) \3 ]
5. 糖蒜水能治小儿久咳；公仔箱論壇% I- G; H2 ^( Q& Q, I: s" a+ A1 J
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
" ~1 {2 Y4 B! E1 ntvb now,tvbnow,bttvb 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
% V3 X4 v* B7 c2 E) B. i. H0 P* g7 ttvb now,tvbnow,bttvb 一般人群皆可以食用。公仔箱論壇( l6 X1 s4 j+ a( A
不宜食用的人群：- n' M( V: V, L0 o# W4 F
1、患有糖尿病3 w( f8 V4 }- S1 x, e
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
! i6 q! O0 K$ _' c# U0 B. A吃多少合适呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z" G' u0 g# K X+ y: ~* N( H/ @
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。os.tvboxnow.com! r5 V8 s/ D8 y g
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
; g% ^$ ~2 u( H9 g1 A1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
0 k! y& D0 }. E5 {' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、糖蒜一般不与补药同食。tvb now,tvbnow,bttvb2 |$ T3 p/ T* D& f$ P3 f
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂公仔箱論壇0 F/ E5 H9 ?5 ~/ Z. u# R) V
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。1 J* P+ ~9 U2 Y* n+ Q4 C
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
$ o' P! Y+ x& y7 [7 E: Q3 V 腌美味糖蒜方法（家庭简易版） B" [( r/ N$ }1 b R
1、原料的选择与处理
0 |" A: R' k+ x7 |春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。公仔箱論壇& S4 k( l$ e! Q: M1 W
2、盐腌
! R4 Q( k3 Z$ b" T以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
8 f2 F8 v) B- l: O5 k& x; s7 k; v4 i公仔箱論壇 3、晾晒tvb now,tvbnow,bttvb2 G# e% s8 C$ M/ o, `' O3 Z
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
# `0 A' \; M, }) X$ ^5 x+ {2 {" M 4、糖醋液的配制
# ^# {, i3 V9 p: o% N5 i$ Q公仔箱論壇糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。' t, _4 e4 w9 A Z
5、糖醋渍
4 P/ w2 X$ v* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
0 A3 f, l) c5 h5 `2 A0 F公仔箱論壇 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 C( u& \1 n& A: j! N7 I
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~) }7 x! M. h7 Y! Q! r. M2 m K
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片os.tvboxnow.com$ O6 r9 I" X6 d
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
1 f$ p& H5 O% |2 M: Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S D$ O6 R8 [% @- d2 s( T
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
! |$ j* p M) ]" n3 Q) M/ o4 aos.tvboxnow.com 3.培根切小片
$ ]% x9 g9 h5 X* _tvb now,tvbnow,bttvb 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
* H! J r* H" gtvb now,tvbnow,bttvb 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
8 Q! X* m8 L7 e% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
! }' Z, y# v8 y, H" Y& s7 tos.tvboxnow.com 营养师说TalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c% i& Y$ G# `% i6 ~& k0 F
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。/ y# c8 N+ e% U f) @3 }
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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