炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。
$ q3 v; ~7 y n3 k: v7 K% j; R7 p. Eos.tvboxnow.com其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
% x, ?( a/ _4 m4 S% u" \3 ?" s
7 }) z- G. f* ]tvb now,tvbnow,bttvb- [, Q" }+ O# i
炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。! T! {7 I6 r& J$ j( B8 G7 a
公仔箱論壇8 c! E! S, `: y! C7 r3 b9 i
( w. B% N, S% Q3 o2 a公仔箱論壇花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。公仔箱論壇, R1 o. W0 u7 O( t" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* C/ l' D2 u" \9 ?1 l, M5 L
# ? B6 f+ b( `9 ^
这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q" I4 @/ h, a \
0 b4 Y" B2 D7 j# n& q& R
. H- y, M( Z6 S+ g7 M& }1 I' Y9 {6 ltvb now,tvbnow,bttvb炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。
: P( G2 {% Q; a# D5 x% Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 V. w6 L* {3 _. F: R0 Q; Z8 wos.tvboxnow.com( h5 ?8 M$ Y; t/ E3 F$ Q
炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。
# z9 W. J' S @6 r! a公仔箱論壇 |
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
