炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。+ w7 Z; k1 a% e% R$ \5 G
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ m, `* x+ g* ]9 m7 [0 t7 }
9 l7 _5 [) q0 Eos.tvboxnow.com
* ^9 R/ V k/ ?: x# Z/ O" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。
) N' z; f8 q) m' e9 Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% u: x6 `, u6 t- j
6 @0 [7 k& e7 j% S3 a
花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。
- W1 R/ ]% ?" B# V2 ^" m
- w# x; K( c A/ w7 _tvb now,tvbnow,bttvb) A; M& k- `4 h; W9 m
这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。4 Z) ^ p) A/ o" ?
os.tvboxnow.com; C) O/ f, Z! e' Y& w
0 ~7 i" r1 G w- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。0 j, m3 I6 t+ h( g* K
tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 p9 `) X' S% n S- M- o
" B: \* O: ^& x- g公仔箱論壇炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。
+ S: n; }5 e1 j, htvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
