萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
, K. V5 {3 V% k9 {tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
& e2 o9 a% b; ?. s3 t- O2 q+ O/ xtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j7 `( f% W8 {$ C; E$ n
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb j1 I' F5 O0 G7 g' J7 C" U; r6 v7 U
花生油...... 200公克
/ M( R7 ~2 a4 A" B- Ytvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克; Z5 Q% ~. O9 ^ {
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
$ @, g- _- Q KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克os.tvboxnow.com! P8 a% i$ j) l
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
2 S: t( [3 G2 y: L3 M6 l2 _/ Ftvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇( Z+ n8 F% U- N! \
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
; p4 E9 s" w- q- @ n; k皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用os.tvboxnow.com8 s! ^9 z3 t/ [5 l, d, D" ]' V* W
tvb now,tvbnow,bttvb& J& R8 ^0 p: H& q4 T! P
製作過程：
, |) k# m6 w$ M$ k5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。os.tvboxnow.com% K6 k1 h7 g% s) x3 D5 d+ t
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮- o- ?) X3 b$ [8 W- y
10－15分鐘，至干鍋即可。
$ B8 d! p5 t8 O$ W- h6 R1 p* ]03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
$ Y& [' _3 y+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
; V+ R. `- ?9 c. Y8 a! P! [; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; W/ @, t) Y& V! t) J
製作餅皮＋包餡過程：
4 }+ ~% \; W( F; O01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb* c9 L. }$ h1 E4 X& g w& H/ q% I
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)' w5 U' b5 y) R& t
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
) d% a5 A2 }) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 E3 D- L) x! E8 b4 r
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。# F4 _# }/ U- G( ], A5 {
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A" c6 c% B- m% f# A- u9 h
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N$ t0 o$ L, ^ o7 t5 P, J C
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）1 B5 m" @! x# x6 ?% ^
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
* B6 N* b" y% s; e2 l; N$ dtvb now,tvbnow,bttvb% N% w, s+ \$ a" j: x
Serves : 4 - 52 u8 ~2 l& |" t8 q0 I
Filling : 1000g yam. L0 d3 Y, O8 H/ u% x7 E
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n' S. l) E( ]
100g fried onion oil
" g U" y- X& b+ I4 u1 P200g peanut oil
9 [- Y4 c" Q8 D/ X: s ]" M6 @100g dried shrimps
# V% G2 s! ]' }7 x0 z0 b f, ?) ctvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
9 u+ G% s+ R. [3 U. x5 A公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour" W/ U, \- {) J. U" p- g9 M$ L3 Q" n
70g shortening
& k6 G) l! I8 Oos.tvboxnow.com100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ Z7 D2 x+ w7 U5 @. d+ w
1 tbsp syrupos.tvboxnow.com& o$ U# O( |) f% o
220g water
5 \" H# E# L! w) U0 W& ]tvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
6 i- Z. i" u+ w/ g( Y! ftvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
% C8 `6 w, Z7 [( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying2 C& Z; |# h" p$ |- r( P
( ^! H/ B8 m8 }2 I/ A& D& E P. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:4 ]* i t0 K) |! c/ Y
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b. `9 a" c3 d. I* K+ T
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.os.tvboxnow.com5 C0 u! B1 G4 Q/ |2 c4 o
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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% T! a1 l+ t) g8 x$ B3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:( k( f8 a" }# R0 N ]+ O
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% t; l( T% {- D& Y9 Q4 [3 R
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
2 v& x0 u2 @! J公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb3 L* s# ^3 i0 x. s
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
' E) m( t d7 E8 R' i; a. G- _os.tvboxnow.com05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
! B6 K( }; P& h1 n公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes." ]+ i: d% h3 k6 Z! n
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
: @1 {" Y* |2 M4 @. R% M1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges. m' @: W* q, g5 i. ~& s0 {
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
. ]! J+ C6 q+ ]% R0 t0 M$ Atvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
2 B. V# L% Y7 d( n/ q4 D, A09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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