萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P' {. f$ `) m; U" o+ c( O% y
% g8 A' W" ?6 Y# s o& D$ e份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb! p$ o4 d5 `" c& A- F) w/ m v
餡料：芋頭肉...... 1000公克# }" l# z" a4 n0 r
幼糖...... 350公克os.tvboxnow.com: M4 e9 K7 o$ [( @
蔥頭油...... 100公克os.tvboxnow.com5 ]; P* G. G% l! `& f# {5 t
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K; w7 }9 a% R2 w, v
蝦米...... 100公克
1 c j" Z- o: j1 @7 k鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
; i; E+ I) R" ?4 h, N7 ?0 m6 U) }; P公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇! ?6 g$ u1 h4 r8 j, i! V
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙" [- p$ k' C, L" Z
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙7 s" R2 Z! r+ s; M3 T3 W9 H; c
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
9 [2 u1 O) t- D6 w5 Z公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
+ ^, y) G* y! I- ]' P$ k9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: N+ c0 `9 E, n; I7 y
製作過程：6 Q* e! g+ _) t8 A6 |
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' }7 O7 p/ ^$ l5 W1 Y& W
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
$ _' e+ r, r( J& G" K公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。% v! e$ h; h$ D H
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
( w% N' K/ T9 Ptvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: p( k' S- ~+ {: V! }2 R
" t- j+ a8 S( g2 o% `7 C公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
4 J' x' s. G" Rtvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
2 o( z; t& `0 L, C3 W4 M0 C02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。). L j0 [. O/ m o4 q
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) B& p: Y/ d
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
7 ^7 e0 W/ {: }& e% ]05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
* d5 d6 ?( ^1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^- Z- `" ]0 f* {9 H9 }
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5 i2 D% |* W6 k
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
' @8 g$ f" _( I5 s( H: i0 y* J, Q09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
. D+ x! b0 J# C. _; \7 L& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. F/ {& w4 n; d' }# ~0 \+ q |7 F
Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# w" k/ k. \! ^ n* o
Filling : 1000g yam0 |# H2 ^" Q6 o7 c9 W; t2 t% l8 A
350g fine sugar
$ J) z- O# ^2 l: Etvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
3 p% \) d K8 @; I3 \2 T8 K' qos.tvboxnow.com200g peanut oil, s" y& q5 s$ B9 z: E& k1 u
100g dried shrimps
* | g' [0 ] q' k+ Ios.tvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)+ f# n1 e3 M4 m( r3 k
Pastry A. water dough : 450g flouros.tvboxnow.com& g4 s1 m S& h" q z
70g shortening
0 N" E3 R" _6 f/ n2 }4 Q9 d0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
1 D9 v9 G, B+ d; ^2 l5 r% H2 P公仔箱論壇1 tbsp syrup
" F) i* C$ S% x220g water
4 p9 _; e6 v+ S; d1 o1 l; ^os.tvboxnow.com1/2 tbsp lime juiceos.tvboxnow.com. [, @- _% h/ A1 w
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 @2 Y2 S) ] R& XPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
. L6 ~9 ^- t8 Q" c* M9 s公仔箱論壇- d5 g% X2 P/ R3 h" T+ D
Filling Preparation:
, C3 O L2 R! z* L8 l# k: {' O01. Slice and steam yam, until cooked.
( G y1 y! }; h# J02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.# e' v9 {" _* I' i
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `; n/ s' t. r) l4 d9 B
0 {/ k. p3 W) _2 ios.tvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:
. w( M% n# H2 l! D& j) v! J9 P3 A7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb# W0 c0 V5 j% V' B
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb4 ^! Y+ j2 o( |! \
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
8 }7 x9 U4 Y5 A! V5 F; B; N1 h3 S' W04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb* n& K0 o) d) E
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
- |8 N, u; n9 p% ~% M公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇4 ~+ s1 e' x7 g3 A. a/ {
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
& V* O- \: B2 w3 D- Y$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇" p2 e5 K: n% R
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
. T: @% P7 \2 H- r3 zlayering effect after the moon cake is fried.)! O* \$ i6 e- u, M% S* W) T; ~
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden( q0 {& y Q8 D0 F. K, a
- N4 }" `8 Y8 a$ `7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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