萬般柔情，包藏紫色珍珠; e. T7 A8 l2 c; R) o; \$ o
* I1 I+ v# d6 G' T8 etvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 r/ v4 R. I! o& x: ?
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J% o9 z/ ^7 O2 \6 T: A9 C
幼糖...... 350公克公仔箱論壇' a2 p: p2 g5 k+ M/ d
蔥頭油...... 100公克
# q8 L7 W" L( D. p4 I& O+ gos.tvboxnow.com花生油...... 200公克
' a9 v, B' M h4 X( C% l公仔箱論壇蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb+ B$ f- s" a, k7 T% Y/ V; [
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）6 H ~4 A' D2 w; ^# V0 m8 V
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
; j) i l+ S! v5 D2 @純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙& U- ^* M$ [* ?: v: Q( g
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
* ~! Z6 _. I1 u+ Z L( Z+ M+ C公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
# `6 z" u1 _; H/ \os.tvboxnow.com皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用. N( e3 p& q* a2 _ m+ M
# q4 j% b) Z8 L" Z. ntvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
& q! }' Y" m0 K01. 將芋頭切片，蒸熟。os.tvboxnow.com: u& G7 I4 o& B8 z
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇7 V6 B8 C" D+ b4 `, _
10－15分鐘，至干鍋即可。
' Q" W# T T5 Y( z03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb5 [; E2 n; w4 D% r3 a: `) H, [) @
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
$ V3 O, ?, N6 H8 J7 J7 j* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m! ^' B3 F# D9 j7 S# _0 a
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb" n' N. r$ F! k( N6 O) \8 M
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇2 a- R. n, {! M5 I9 T# E- j2 P7 `
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)os.tvboxnow.com4 Q8 J) Q4 d: ?$ S5 i
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
( i) c2 e$ p2 r- F; s公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
' K! ?% h# c# z4 k: f3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
9 a) q' I4 Q6 `7 a' \+ b8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
' b% o4 a9 y, T) G07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
i% h; Y7 B2 N8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）os.tvboxnow.com$ y d* Y. W2 B/ {3 v: e) V
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。os.tvboxnow.com2 n9 z: d% b) \9 }
" J X: n7 G- I! `9 h; c! o( Y1 gServes : 4 - 5
) U0 k8 u0 f" D+ ~3 u! u; q2 l0 DFilling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb# x7 r1 P5 J+ p4 u# K2 }5 v) A2 E
350g fine sugar
0 t o7 }' _5 G) W0 s1 G1 ftvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
) ~; Y9 g8 Q6 L5 j, Eos.tvboxnow.com200g peanut oil
. k; n1 S* P/ K5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
5 u' c# V' l/ v15 salted egg yolks (steamed)
9 d7 R5 h7 h1 P% `+ K- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
# B9 L% b. J: r! Pos.tvboxnow.com70g shortening
! i# u4 J0 s- s+ j8 C5 h% D4 F100g genuine peanut oil1 o' h9 b* P8 [& D0 y- |
1 tbsp syrup/ h) d- P" [6 I& _, L* \ O2 C
220g water
( J5 `9 f$ {- p" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
/ j/ j; C% t* [, F! a5 v' iPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
9 N: K4 s& @7 A; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
# A+ P( ~6 d- `# `0 z" Q9 z公仔箱論壇 ?. o& T* R+ N, ^9 p/ W
Filling Preparation:
5 W' f- }; G E3 ~1 O9 [8 G公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
" h' K% m: I8 W) ?) Y+ Q7 R02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
9 S: ~6 x' i9 N: hos.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.' ~8 m' y" h7 z& R1 b
0 B' R8 u8 i8 l/ K) H& DDough Preparation + Wrapping:
! J$ K" ]& V( Q' q" T# M公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)os.tvboxnow.com+ Y9 l& B( t. B( d/ F9 e
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 l R% G* s: F) T
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
: O% g2 B" r8 c' Stvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
) C% F# S& p6 M- s4 ]# d+ Bos.tvboxnow.com05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
8 t* z- h& R3 z06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
! c) G# B& J% z3 y2 u( f07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb6 W* u, [9 w- c
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.os.tvboxnow.com) b9 T2 |. e& o+ R, |1 u) ~
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a( U. P7 q2 J9 V) k" K6 N
layering effect after the moon cake is fried.)
% G) ]+ C- p$ F- }公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden8 c% X8 @2 k. @
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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