萬般柔情，包藏紫色珍珠os.tvboxnow.com+ }; ~, V0 v9 D- x- C
* [* `% n1 J9 oos.tvboxnow.com份量：4－5個
/ y; f( d d! a* C7 s' G公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb; q# G3 @5 Y. k% z8 j
幼糖...... 350公克公仔箱論壇- j: N& j# T# B2 H: g4 O9 ?5 F/ {+ \
蔥頭油...... 100公克
9 F- A ^- g: ~4 e3 y/ b0 tos.tvboxnow.com花生油...... 200公克
. V/ P% I5 B$ y/ }! v- \5 a公仔箱論壇蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb5 i7 c1 Z: Q+ r* f1 h
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇; H3 V5 s/ A3 Q9 \# ]4 T: F
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克os.tvboxnow.com0 w; e+ Z5 J2 e' a; L9 s
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
2 z7 a7 ~2 ^# M; Q: D公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
# I- s9 @8 ^/ H) P公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克; h# \$ c n1 c
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
8 h: [( z& K% Q$ H0 c1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ r) x" a2 g; j8 i, k* @7 f
製作過程：6 J6 O# G7 T3 |2 Z4 y. j! T
01. 將芋頭切片，蒸熟。! r- U8 d* A+ v8 J# v* o
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
Z9 ^" A0 P/ \6 F7 @4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇9 b( [# s8 X7 D$ @& y0 C1 w
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* G# S2 a1 u/ z（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇: i) T) @: c R9 B1 l$ n/ j7 k
( e9 P5 |2 [: V3 g* `4 _, i公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c( }2 V! U+ G5 b, z
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）; o5 Q9 D6 A8 ]
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
, l& D5 o2 N- H: ]" O! x5 W+ [03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。, k( A. u% V# Z" b5 c" ?! P4 c
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 z ]* _) d2 o+ B' B8 J8 u( i
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb/ `- P. t, ^ _. l; B- D
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
& {: v! j& b e z; q- i* y5 O07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。% L: T+ I1 U% H8 ~7 W( A4 w
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）$ ^( n3 } Q6 S
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
/ s% A! s7 o& m1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
% Z. P& ]5 v/ V' E/ N* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar公仔箱論壇* L m( x1 m9 E1 m9 ~" }1 f$ T
100g fried onion oil公仔箱論壇9 B) Z: q4 i. Y" N% G
200g peanut oil
& B, I2 @1 ?) Q6 ^100g dried shrimps
) Q4 z4 V3 ]8 {/ {- ~15 salted egg yolks (steamed)
R3 f3 ^+ _ ~" h+ _* d0 qPastry A. water dough : 450g flour
) Y0 @9 H3 l% W+ t* K, H7 z: c% Q70g shortening, G* e/ y1 S1 P8 b2 C6 N
100g genuine peanut oil
( |7 ?; A7 S. z- z2 H5 Y- eos.tvboxnow.com1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb% }& Z8 y; a1 O h) u: ~
220g water
6 F' J9 k$ e' R9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
/ v% O6 k- ]8 U' o/ ltvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningos.tvboxnow.com) S4 ~' x5 b4 j S
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingos.tvboxnow.com3 K, f* |: A5 u4 F9 D V9 \
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Filling Preparation:
3 u2 G: ~5 r' R3 ^* l( [/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x$ p, {- r4 \% ?
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
6 j% [$ t$ c" w4 \4 j& ?os.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.; w0 w, [- J& G" _
2 B3 \! M+ E# mDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ p0 r* ]/ _3 f% w3 C
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)6 X1 ~3 Q$ K% \. ] V! o
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇3 q. ?( X# v2 E% z* u, b
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.os.tvboxnow.com4 C1 U8 M* d b5 X' Q( J+ L* G
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
' G0 ]. x* X6 i2 k, R- p% B05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
: ^" k; n2 O: y# b% X$ {公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n* U; A# S; t# w) A& U
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.. m u# g1 Y T
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
9 P+ Y9 O; o3 m6 wos.tvboxnow.com(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb S/ Q6 F. Y' F& U; t. q; u
layering effect after the moon cake is fried.)
6 P# A5 J' s8 d- S% D( \09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
% Y' q$ J7 X5 g5 ~. L* x8 p0 }' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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