萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
' k( d5 i* w& d2 D, w餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q J# }: J. |
幼糖...... 350公克
4 A& a2 N8 f, _- F- f |7 e8 g蔥頭油...... 100公克
4 ?) H; B: v. R! ?) Wtvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克/ G2 n" y1 I+ ~( d8 X4 [0 [1 [% j
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb. z3 O2 o. m% L
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）- J- e, D# e: ^$ q+ h
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p/ Y* w; k. S7 q; v0 J
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙os.tvboxnow.com8 E7 `, y: ]' m ~' Y
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙os.tvboxnow.com2 z: N7 |; s$ n# ]% S; |1 e9 P
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
+ v% v" R) f# W2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {+ C2 m- S, y/ d) `2 p: X
公仔箱論壇8 e2 p' l. W. o# Z+ ?9 q
製作過程：
3 S( i! D. G8 ?7 S, l& ? l公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
+ ^, z4 h8 }) ^4 y" a& m公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮9 V0 c- @5 I h1 g- _0 t! G- \
10－15分鐘，至干鍋即可。os.tvboxnow.com2 s7 j6 \" H! J5 Z' y' h: R- H: S
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb" X4 b" }- b2 p9 K5 e7 `) X
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。os.tvboxnow.com, [, c5 s# b1 U; e7 B3 z$ B: C
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製作餅皮＋包餡過程：
4 O! A1 s+ J; g6 n5 ^$ x0 i ^公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
1 k7 H0 \; S% W! Z( h7 w- [02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
5 C0 W" X( q& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
, C2 p, [. J8 [, Y7 g; Q1 s04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb! I5 G ~' o& d* ?
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。) r, c: O: F' S8 X; s. N6 C
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。7 o* k+ f: l+ M* u. L* Q. [0 c
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
* ]5 M' ^9 E. g% O6 l- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {; Q! T% j3 H2 e& P
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
* z; P) Q y1 J& CFilling : 1000g yam& F( Y( w0 W; Y# Q7 K
350g fine sugar$ @+ ]. o( `$ S$ k( X
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ w; m& d' ?# w6 Z$ o, {" k- L
200g peanut oil
/ k9 `8 o9 d" h+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l7 ]- r+ T/ K( ~4 ^
15 salted egg yolks (steamed)
( @9 W( c9 c2 v% d y- N/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb' M; V. m6 a% m" s9 h3 T
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb9 R9 ` ]3 V$ X# L- O/ o
100g genuine peanut oil: b9 _0 N5 {" ~) d7 `2 F) P" b
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb* l* Q7 c, K' j7 z; F' l' K
220g water
. ]& W# H" Q$ |/ U! w# M; d/ J9 o1/2 tbsp lime juiceos.tvboxnow.com2 }& ~5 r. @7 o4 t+ O A
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb% w$ i1 E5 u. ]
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇( C5 R$ C$ a7 Z
/ m6 o. o4 R: `$ L3 [8 n7 G公仔箱論壇Filling Preparation:
" V, ?5 Z+ j+ n8 u h& d1 V- t- F01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- o' v, I7 C$ l' r2 G! ?. B
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇$ Y& B) O( Q% G+ m4 O: @# m
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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+ Z9 r! s5 {" x/ A0 x; s! `: V. h3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 I+ n! R, X0 d1 ]5 r' f
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)1 Y4 G/ p# ^! q3 f5 Y# @" ]
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb" q1 ]7 \, b+ r) L4 m
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.1 e: m: s0 l$ I v
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
* i, z8 {$ j% V4 t4 R. Ptvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
S0 c5 ~! }. z. [: a06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes., O! L& o' J' y6 E5 k; s$ t8 Q- K
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' h# }& o# V9 c, H b$ D+ @08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇$ [* o7 _# R" c: L5 h
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aos.tvboxnow.com: c5 s* V$ o5 v2 W6 X3 d: a
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb- |0 ?6 N1 N9 h& ^$ C5 S+ n4 z
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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