萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇2 g+ C" X3 W1 D+ W( O8 x+ G: }
9 C' j7 {7 a7 M6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
/ M' _6 J& `1 c7 `1 \公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
& W* N8 ^; ~7 w, [. ?tvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
; h; D2 N4 a, j n2 T5 H x: N% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
: r# Y' a" I0 Y" L4 I; ~7 q" }* qtvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
6 `% @2 W8 g4 w2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克: |, N6 \& b& r% S. _1 K3 z, S0 k
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
$ B5 e0 U/ S7 u* xa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
A1 A/ O) C0 u, M& g l公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" d' L4 d0 d( c6 H5 F5 ]3 jos.tvboxnow.com清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇! v2 s- g! v2 o% S1 T- l! w
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]" T0 ^! y' j) C
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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; y: V- i; ]! I1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：
W/ G2 C5 {+ \# _. s6 c01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb! U& b' |" z1 b' L/ k
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T% |7 `4 ^8 W5 Y
10－15分鐘，至干鍋即可。os.tvboxnow.com3 e& Y0 M% @1 y5 W
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
% m6 K A3 V! m: v1 h（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
$ e: `$ H$ u3 h+ l. z01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb$ f* l% T# ~( a
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
% h( U6 R5 P" F K7 h6 b! v03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
$ `) a' G' d9 @. {. Zos.tvboxnow.com04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 {8 M6 l( \2 G" M05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。os.tvboxnow.com+ V# K: }; }# V2 I9 a7 e7 x
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。os.tvboxnow.com5 h d0 F" u) \* k* k, i; B2 A; Y8 F+ o
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 w4 k% M, P+ Q. {/ [
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）os.tvboxnow.com. z" A, L9 @' o7 [& C
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
5 E" O* J$ N" a% J4 W# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N1 x: X' Q8 l7 |% ~* Q: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 M' J" L( k2 h$ v
Filling : 1000g yam
& a4 |9 K" ]- E! X+ b8 btvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar4 y" M+ r6 ?& E' F4 }; [( ]
100g fried onion oil* P% p# Z- l2 ^* A( E8 _% O
200g peanut oil
' B, c2 p/ {" h: I公仔箱論壇100g dried shrimps
4 U+ v" \# p+ ~公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
7 F! L3 |5 z! @4 p公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e( ]9 b2 [; Q+ B% r, P
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb+ V) K2 w, j" f2 Y7 J" d7 ^3 V
100g genuine peanut oil
b$ y' C3 h5 k& v, ]os.tvboxnow.com1 tbsp syrup
9 s+ }' G6 z0 o& m) }220g water
+ b! m1 [/ U* V: S, d F8 B1/2 tbsp lime juice
. j% n1 } b$ G9 L公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening/ r7 B; N. B4 ]0 y
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying2 d0 t3 D3 `4 @. y& R2 {
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Filling Preparation:os.tvboxnow.com$ M$ y% E* p3 @) L; ?, Y( q; b& p
01. Slice and steam yam, until cooked.; z$ G* U) {1 J. g" g% M
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇5 m+ z8 s }+ j x4 z7 P2 |
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb4 O# D( j4 f/ d
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5 q5 T5 C i0 Z5 T6 k
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* h6 _$ T" \7 X+ a, @03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C" x! A7 h1 ^7 ^7 {
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |5 ?- B! r& \4 G% X
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
0 a, `3 X+ {7 H: @3 L, s06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
, l* K$ d9 V' N1 m5 @2 O# L6 Uos.tvboxnow.com07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5 S& i7 ?0 y5 t/ I7 J/ V8 _
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
- `" E2 s! J" C P2 F$ p公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
8 o7 C+ w% ?* Pos.tvboxnow.comlayering effect after the moon cake is fried.)
5 @5 }( Y' o6 O* L+ @, V公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden' j% H" Z8 Y5 |! J
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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