萬般柔情，包藏紫色珍珠) _5 R. {* K: Y0 C0 u
4 O9 N9 X" }) d4 @% X! `# q; i2 g8 G公仔箱論壇份量：4－5個
& ~0 [/ }+ ]' p. v/ ]2 L: p+ |tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克os.tvboxnow.com' [/ V4 k S$ j: |% J" O, x
幼糖...... 350公克6 i$ Q& R+ o$ Z$ z4 r* U
蔥頭油...... 100公克
% }$ k2 ?+ ^1 x. I; ~os.tvboxnow.com花生油...... 200公克3 D9 P2 X; R9 ~6 ?6 [
蝦米...... 100公克
$ P; n' r2 t' z. e. |' u) l) u ftvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb* {5 V, o" F W k
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
7 `) k, M% L+ V Y純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙os.tvboxnow.com. ~" D" S; r3 x* M
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
/ Y% H; b8 ^, _# r: M g) H公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克, d4 i5 l Q. d' f
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
$ Y9 A3 Z7 ]5 E$ p$ a8 I) N9 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 x: V; S4 b b4 p
製作過程：
' y y& ~ V8 n( r1 }) {3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇/ K0 s) Q# e2 M/ a n
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮+ A" T& j% @9 k: c
10－15分鐘，至干鍋即可。os.tvboxnow.com7 K- G3 U9 y& D r) M6 E
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ ^: Q% y5 [" a# Q: s: L: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! i0 b% l; J& w x) ]; P o
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製作餅皮＋包餡過程：
2 q' L' p6 Z0 n- M% A! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
# n. ]' N8 U, T# r; R8 b) V02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb, l: _9 y0 B$ S. k& n
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb+ X& i) K& ]" R$ a
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。' W8 n" v8 ^9 T" [9 Q0 Z2 E7 C. D
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
: O+ j# G& |: t! N) M0 k" A06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇4 o; f, s7 o n0 h2 W9 s
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
9 ~3 H8 R- L) W9 O, ^0 e; htvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）1 D I& Z4 @4 l1 V* u5 h+ d% O
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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/ {5 M4 t; @4 g- e8 x公仔箱論壇Serves : 4 - 5, A \8 g5 [0 i. M& x: J: A5 G
Filling : 1000g yam
% n7 O# Y' ]1 ]350g fine sugar
2 H4 W2 n( \1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
9 X6 c0 M' m4 g200g peanut oil
9 M$ x; Q8 X" J公仔箱論壇100g dried shrimpsos.tvboxnow.com8 P, N" J+ o4 P0 [) |0 u6 m6 w4 ]
15 salted egg yolks (steamed): I5 u( t; F t, t0 @5 b" o
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G# M3 s0 x3 N! G+ p5 I3 [! b; r
70g shortening: Y0 g( V4 O% G" K
100g genuine peanut oil
7 y& u' M1 V& l0 l! Dtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
# @1 G: i' ^8 o/ _tvb now,tvbnow,bttvb220g water
: R: t( G. \/ `0 Y1 z; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
9 c4 T( M$ q8 M s5 p" [! I$ d公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
) l. R: G% G7 P i0 S( N& w# L公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying& W) B, P( D: T! [. q- \+ s" C7 \
5 }+ q# j: \, Q2 KFilling Preparation:
8 _8 W* j# ~' v01. Slice and steam yam, until cooked.9 M; E2 Q9 R2 |) m$ [
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
1 S; j: z) j2 e. Atvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
! Q& w$ s4 a; E3 tos.tvboxnow.com3 U4 m; t) e& W# C
Dough Preparation + Wrapping:os.tvboxnow.com5 I; s u9 p2 m& N8 Y9 t" a* O
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
& K, K7 J0 b% h7 l( P3 i02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
/ u( `8 w$ x/ i) o# Ztvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
2 b" r; y$ w( G. S$ j) G( l& X0 r nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside." a+ Y4 T0 `" x r
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5 `. j5 c& f- |
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
; O. n% k; \2 n5 M7 ^( o' T7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb' Q; X4 _5 ^# U( e% J5 N; o7 r" }
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @! p/ q. I2 Q( {& S
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb- S+ U3 v# U) T5 w
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb+ z2 S0 x+ y7 A
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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