萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v; B8 R! Q" C6 _6 x b- }
1 K; k# s( n3 c( C- X公仔箱論壇份量：4－5個 z0 k7 ]) L1 _+ J% f
餡料：芋頭肉...... 1000公克
) p) l7 h0 J' F9 Xos.tvboxnow.com幼糖...... 350公克
3 A; j8 j% z P& {1 e蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a' M7 y# h/ D. t3 X
花生油...... 200公克
( O w; l( ]! o+ ~- R9 ~. K蝦米...... 100公克% q* l ?1 I% w
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
" k. b% D U4 a. p: Kos.tvboxnow.coma.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
& [! p& U9 z6 {! i" v" jtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇% x3 o* p/ F1 l+ B- |8 y$ P( Q8 a
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; v1 h8 H; w- E% o& H0 g8 @
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克os.tvboxnow.com& ^, a: `0 f" a9 [. q! I
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用os.tvboxnow.com3 {, ]2 |1 P5 A) k2 m
公仔箱論壇( T7 V+ W0 F, F% V
製作過程：
6 a. k! y6 N/ |0 {4 R01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇9 i. D6 p. j: n. ?3 Z
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb6 E1 z9 N. U5 U% ^# u" S
10－15分鐘，至干鍋即可。
% ~, @9 s4 Z0 T03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克os.tvboxnow.com! V; B! X9 T: Y: v" I- f
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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/ p# ]/ S. `* `' U製作餅皮＋包餡過程：
7 h( W/ ^- ~% a+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）os.tvboxnow.com2 C# X6 F4 h9 m
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb, n3 M, Z- s1 q% G' C, P
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb% V# H! s/ V/ t$ ~
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v& ^, m9 ^) _# z# Q0 p, K
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
" w6 [, D9 ~: j9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
0 ?0 U; c3 x4 F' ~- ?' D! ntvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。os.tvboxnow.com! ?, A4 J; v6 U. m3 ~4 x! u
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
' g0 y; Q( M; P% t09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。os.tvboxnow.com8 v$ N, _" H' }! |
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb$ J) k" d# T1 u L3 P
Filling : 1000g yam
, `/ f$ p4 O* g. Z9 S Vtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar8 w# o" ]2 |' | ] ]7 x
100g fried onion oil8 v4 M% g% V" o9 \3 ^
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb/ a" |# a7 G/ N- I l
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# U0 d. A' I8 R0 W
15 salted egg yolks (steamed)os.tvboxnow.com& w7 _! q- e: j$ m2 h
Pastry A. water dough : 450g flour
! i. d ]! Z5 D* |tvb now,tvbnow,bttvb70g shortening7 L6 a- Z! p, [1 p( W$ |" }
100g genuine peanut oilos.tvboxnow.com' I8 y: X/ w% T7 I/ p6 g4 v/ Z
1 tbsp syrup! i! J6 A; S0 I- W( s2 }+ D0 M# l
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y- o; N2 F5 Z$ [- X1 Q
1/2 tbsp lime juiceos.tvboxnow.com5 v/ M# l8 C3 ?9 [7 S$ p
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
5 m v/ ]0 ?. H: ?5 q$ N7 ^os.tvboxnow.comPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
* }6 Z! P7 n) d# ^8 Q- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g3 i" o: ~6 a' K8 [ D& t& i5 X2 Q+ G
Filling Preparation:
6 c8 ]) i; c( k& n$ mtvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.. n' L" N" i( P9 k( l! v9 P5 i
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
2 I' X, ]% q0 m& L6 i* J' Y. bos.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
7 s* A( o, x/ D. H5 [0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ^0 g+ V, j6 a5 [; O7 W8 E! d& R0 O2 Z
Dough Preparation + Wrapping:os.tvboxnow.com4 l6 n0 F( ]" c) Q9 h N! U9 {7 g% g
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
" w% m' O) q4 B4 Y9 K& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
; D. Y3 _/ m$ B" a- ]( p5 Z% }7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
b. W/ ~2 \! _' W' @& R" h公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
/ |, ?7 B; L. g3 v0 ~05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
# I* v3 b7 f0 l06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.os.tvboxnow.com* k5 a' W2 P: \8 ~
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
* n8 v$ N& Y; X Z& D9 t; ros.tvboxnow.com08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 W7 v' o3 q( _7 e
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
$ i) a2 A' G% t0 slayering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb" j9 c- m% f d% N/ g0 u! v
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇- A6 J8 {0 [* j3 `9 ~! N6 |; S
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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