萬般柔情，包藏紫色珍珠
% e! b; n) E" a7 e6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
- X; L9 Y3 f. l公仔箱論壇份量：4－5個
0 Z& h ^, K, pos.tvboxnow.com餡料：芋頭肉...... 1000公克
" M9 R% C( u; P" t( q; {0 i: a( p幼糖...... 350公克
% m9 O! E; A# X3 e: l: Xos.tvboxnow.com蔥頭油...... 100公克
& e$ t" A# }& t9 o1 Q1 O公仔箱論壇花生油...... 200公克
' p+ b2 g5 m: ^tvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb' \) X5 ?0 R7 D' l5 [8 N
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
2 X D5 v) r: E( m( Wa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
& G7 j2 H0 i& w- e0 O1 Z/ Q4 f. Xos.tvboxnow.com純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
# h! b1 y% R q' d+ J1 ?tvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙: {7 g! S/ i1 {3 r. K& a
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
: H/ w2 V. X, f. U" Z5 z皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用& n1 U4 x4 ?$ c6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L5 G. s9 ^ a! C' a5 ~
製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z: [3 c$ U+ @3 [7 K5 |
01. 將芋頭切片，蒸熟。
1 P' h: J. s. B2 d- G. g- K4 ~. nos.tvboxnow.com02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
7 g) u0 o. n8 ~# I8 N7 `tvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
4 U. H+ m" y; S, e ^$ ^tvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克) C; S; G( g2 P2 {8 H2 I( g" ?
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
B7 u) i! f* f0 @0 O; R% A8 r% \, Ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( M+ ?; q4 @9 d3 W( k
製作餅皮＋包餡過程：# H' J/ p1 T" y7 m8 t
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
' J, Y5 l9 N2 L# K0 n, F; Rtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
/ X+ N0 p9 ~- ^- V公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。: V4 J0 N. }+ |3 y+ D. e- f
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
, i: x y; ~% \9 A8 U05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
' c J' v1 Q4 O3 \9 o4 [) htvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ w2 U6 ]( Z; ?9 f7 d& u
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
; q& R2 [+ G" v, \ j08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5 B' U0 s. ~4 a+ y
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q6 C0 ?: k1 W- y
tvb now,tvbnow,bttvb3 @) Y' R2 k$ s+ ]; \8 D
Serves : 4 - 5公仔箱論壇9 x( v3 @/ H& w5 ]" s$ _( T
Filling : 1000g yam
3 t* g' z. e6 l! ^$ u' |' j350g fine sugar公仔箱論壇. P1 F% |5 |" K( U8 I; g, W k
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( R1 s N4 t5 _, }, X9 c
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb. i; g3 e5 K2 C1 c/ Y j" ^
100g dried shrimps
. K0 M, N; M7 |, C, A# }) ]9 ltvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed) U8 \" j5 K6 b' E, i
Pastry A. water dough : 450g flour
5 g1 R) i( x5 [ F70g shortening
* z9 G, c3 @0 ~8 V100g genuine peanut oil, k; D! \7 O P1 l# N$ o
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K$ v ?' N% {1 ]7 a) b
220g water( ?# `$ A V. k9 z1 l
1/2 tbsp lime juice
3 R* [" D2 z- ~$ r* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇$ S7 t q0 {& ?6 y" o- T
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y9 E1 s4 C, U% @# Z0 `
! Q5 U7 |5 W+ q* g1 n) H0 ^# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:os.tvboxnow.com1 V% ` k; {5 v0 q9 q
01. Slice and steam yam, until cooked.os.tvboxnow.com- ^9 u6 V! u7 [# D4 J
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! U% _- }6 z J' E2 q0 `! k03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb( S9 e* a7 m8 I/ T4 [
: P" j5 O5 u3 p+ X0 {7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:
6 g" U2 v7 x5 s+ L- @) n7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
) ^, k' l# y* j9 |2 ^1 _os.tvboxnow.com02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇# X5 V. U1 E) _1 M/ l
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇" Q% c1 N, c1 m3 \+ A3 j0 _ H- E
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
8 d; K! r6 ~! |7 I X7 t2 Pos.tvboxnow.com05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.( s: n( L8 u3 ?1 O) p" t9 H# m q% s
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb6 F# O" H+ L8 n. X, |
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
+ @5 G. y% ~9 z5 |08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q4 D* P5 _7 H7 |- N/ J4 ]% j" T; l
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a0 f! h1 @* `4 g
layering effect after the moon cake is fried.)
1 Z4 D6 ~% @: O$ z2 C9 N09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
/ g$ o$ m8 D: c+ _/ I# b( z) {3 `; w
% i" \2 A) N! D. D5 dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
