现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。7 m% z2 E; {0 t5 Z6 L$ a
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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1 B( {8 F2 B7 e( A& M$ n1 k2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立口碑拥固定顾客tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 c, U& f! j @; A/ L0 o8 _# o
" I' x) K8 S7 H2 n. L; j# J) {& V" Q3 ~陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。) p' f$ C. c' ?5 r2 o+ U! S* c4 }
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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c9 j( {8 i$ u7 j& l她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。公仔箱論壇: Y- }7 G% p3 \( `1 q
9 U% L7 O5 L( l* g- h3 Q& u/ e# p她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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7 j+ f! H& y1 O" O0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落足本钱购材料
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2 l8 J4 U% O4 H# T, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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5 U7 I, }" z, n5 @身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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: o4 ~4 p, O4 X' m8 D" c有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。 u$ T+ V6 Y0 l! H
3 L3 @2 J2 L* Q0 U$ M. p曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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\* a8 ^% ?& \# J各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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( }+ X" ~1 U, W. a9 i- g9 z wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英：制饼讲求用心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S! C# E! v8 E8 g" n/ y/ t
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。2 f' F4 ~2 K4 v5 h5 f( w5 i1 v
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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6 J M0 I( E# [0 b9 ctvb now,tvbnow,bttvb她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。* @6 s* v d0 X$ D9 \" G4 `. X/ k
4 n, O* j; P3 @5 L, H. a# Dos.tvboxnow.com那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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- w0 U4 m6 b( `6 E" |( H4 [# E她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 k% y5 _' I, s. Z7 N
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: E( k J& f0 n
; o( Z7 v7 D- Z0 k0 R公仔箱論壇她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。公仔箱論壇8 t: s6 H0 D# L% j6 q
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。os.tvboxnow.com1 O' V# E; {# G- J4 @7 L
3 f. J% z1 q8 A, P8 x+ W/ j$ W- h她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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" L9 p U5 r8 s3 S6 g$ e' ]公仔箱論壇不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键
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8 y2 N+ w! Q4 E制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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6 W) s' z- c6 @. J1 ~公仔箱論壇炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。os.tvboxnow.com: d& r7 R9 s, p W9 S& s9 X2 J
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。os.tvboxnow.com; J$ l, f+ h1 r! u+ ]' Z9 j; F
* |4 {% [' F+ q/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。- b3 p9 b5 {% K! D" s- F
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: u/ A( Q5 W% {$ v2 _0 v
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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, O9 o% m, T6 I0 `" w/ c$ ios.tvboxnow.com她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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. M7 v6 X) {1 X& G4 O0 Y
- z5 `' B7 f/ {4 D9 A陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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