现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。* `) ]/ C( e" E2 }, e1 \, _# |+ S* y& B1 B
* a! g* N! b. ~- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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" b6 v8 {1 h6 t6 R$ p5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。' |) p. E) M! M6 P/ y5 m" P
9 `7 |: V X( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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% G' H+ h7 h, |/ Atvb now,tvbnow,bttvb她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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3 R' h6 u( [& w) f0 d: xos.tvboxnow.com落足本钱购材料公仔箱論壇2 h2 K& t$ ~) U3 f3 w2 t
3 w$ z. j+ D% U& q2 `( [7 t( V$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 z ~3 }6 b! b' [
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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: P" u3 M8 _% m9 H, I有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。公仔箱論壇5 G* [3 W% c$ f* C& ~
9 _% [3 Q$ E6 q* G讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。4 I3 W* F3 I( y- N$ p& i* q2 k
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y, s$ J" q: f* y
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心
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' ~7 h: Q8 c4 k! b" v' A# ]* g, g4 b0 \os.tvboxnow.com51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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' n# q1 H" |- x' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。公仔箱論壇6 B- ]6 o2 l& [) Y/ V
" o6 Q" i7 E" z9 {' X公仔箱論壇她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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4 E7 e+ D- U# u3 Z6 b: }# S+ \4 Mtvb now,tvbnow,bttvb炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。公仔箱論壇 B' d- f! p& j$ L1 i. u: z
8 X' e7 U+ U! U3 T, ?; d+ ?/ q& ?* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。tvb now,tvbnow,bttvb: a' s. s0 R8 Q( c- O
I, l9 @, T9 T6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。公仔箱論壇& [, }. X1 ^1 L/ m/ j* o+ P* X
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。7 c8 _. z6 k. \; H9 Q3 b! j6 m$ s& c
# e' g, C0 \' \0 H1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。) p2 i& M* q8 }, c! f9 _% B
! h! Z% a' t5 m& t- _+ b3 [5 N她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。/ q' u. |( T. c3 o7 E5 t6 w
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。公仔箱論壇8 k' M! h6 G3 J/ u; j
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火候控制成炒米饼关键公仔箱論壇2 ~- P: x' A/ R1 T0 n- B
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。* m# d$ e9 V" {3 S7 y: |
/ p# Y1 p8 |' `6 J7 L4 M' G% m公仔箱論壇炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。- |6 _/ w% y: a. R& R9 C
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y$ P' V: C0 G! I' s
, B/ @5 P3 h/ v- ^0 z, k+ Y磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。os.tvboxnow.com0 R+ |5 z, b: U% e: G: z
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb6 r- K6 i! ^# v' F4 ~
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. a0 ]! `4 a9 dtvb now,tvbnow,bttvb陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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