现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。tvb now,tvbnow,bttvb* B5 H6 ?2 L8 B
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。, w* F2 l' l4 i2 e
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建立口碑拥固定顾客tvb now,tvbnow,bttvb$ m/ q) o; K. t' D
8 f6 w4 ]# i! g. \公仔箱論壇陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。os.tvboxnow.com0 G, q* S& Z8 Z( ?/ g$ p
. b2 O% l- w4 M$ P8 H# w起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。tvb now,tvbnow,bttvb: ~; C: `7 x4 P: U
9 M4 S2 h% C N, r) ios.tvboxnow.com目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。os.tvboxnow.com$ ^9 c) M/ X! e5 R3 l
$ Z: ]/ b W" B0 c. q. E公仔箱論壇她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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$ J5 n( W/ o6 k3 c" {, `公仔箱論壇落足本钱购材料公仔箱論壇 c# V/ J. k8 d( ]
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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- f$ _+ V/ \7 L! i; t1 W. G% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
4 A1 e1 Z2 J% F3 h" g( w0 U1 Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' e8 v# F2 C U2 [# M* F
曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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7 s( G; e/ J. N' l; n, ^os.tvboxnow.com各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。tvb now,tvbnow,bttvb7 L. Q; L# z( R6 J. \, n
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王凤英：制饼讲求用心os.tvboxnow.com `. L1 O9 S& P- t5 i: f
4 V& n9 B* c# K( @5 \7 j* Xtvb now,tvbnow,bttvb51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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! ]* g# r$ v1 S; f$ p% uos.tvboxnow.com4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。# E+ L4 f4 I! q; n3 b- M
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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( R) I. t+ m" i1 [鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。公仔箱論壇, Y5 w1 {! i7 F! F1 W n
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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. K: D, ~( {* ~6 ]公仔箱論壇制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l4 Y! r3 [3 i& p2 v# n
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。9 ^2 S7 ^* e/ K
. @, H) J/ [5 k1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
: y7 G0 g2 \+ G7 O' d% w7 D. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; f7 T, K" ^5 M M4 X$ f5 p# [& p' H
不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v8 |4 a. ?3 Z$ G4 F
5 d9 `: J& D) B, w$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候控制成炒米饼关键- a$ R' o' U9 n
( W7 H3 d/ F5 [# Dtvb now,tvbnow,bttvb制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。公仔箱論壇 f P* Z9 {4 r7 m$ q4 S
: e+ |* V2 }& t9 M+ |" j磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& O" P. L8 @# y* \
( m1 |4 x7 L: j% L6 j' d. D8 e8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。公仔箱論壇: D) b4 Z5 j9 k
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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