现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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3 I9 B; q6 X5 M, `tvb now,tvbnow,bttvb一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。tvb now,tvbnow,bttvb/ o$ O4 @% c' |4 m
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建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。公仔箱論壇/ V; U+ B' d: c3 l* m6 f' L5 D
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。公仔箱論壇+ c* [1 {! m* z- }
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。% X6 N- R* D. W4 T0 u7 B
! }9 }) G5 V% _. R6 }% `她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料& x: F a+ J/ Z0 @7 N/ ?! @
4 M& G# B% M! Q1 q# yos.tvboxnow.com她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvb now,tvbnow,bttvb0 C6 ]: ]8 l$ A
) z/ S1 Z, a4 j公仔箱論壇她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' |; G) ^+ W4 q6 R I0 _
4 @1 _6 h l7 d% | R- ?os.tvboxnow.com有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。tvb now,tvbnow,bttvb' V2 @* F) s* U! X. [: S
+ I* |( R4 n I5 [. ~$ Gtvb now,tvbnow,bttvb曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。# X8 {/ Q; w9 Y, q
- N2 R( H5 W1 J. ?各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。os.tvboxnow.com2 W8 v! X% B& ]& t
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王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。os.tvboxnow.com) q+ B/ H- R; a s8 K
: f& z4 E# P) T" R5 G& Ctvb now,tvbnow,bttvb4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 y( c1 x) u/ z. o
) y2 F& s' c0 a7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。1 X& q; ~, g O: [) a
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。0 [# }$ f) B! w: j1 m
' h: c) L# H! d+ [ n$ C( ?; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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: N( H, G0 S9 b) R# G& {& mos.tvboxnow.com那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。2 s" r r1 I; Q' g8 A
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。9 b; r" u- ?& {( U
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。) b& m& ^% D1 l% [5 `% U( A, {7 Y5 T
% J6 p" l' r% G( s2 b q- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。公仔箱論壇: R! s% }8 k" R6 k: D4 D
) J4 `. r z3 A3 k7 k+ u1 s公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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6 m6 j+ a1 G$ q( Q$ Vtvb now,tvbnow,bttvb不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键tvb now,tvbnow,bttvb' e1 h- _" ] |1 B
+ U0 y9 }- V3 Y公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。8 U7 l. ~6 o/ v/ _
% x9 d, f% d2 p- ]5 `( pos.tvboxnow.com炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。, X( O4 ?; X. j, {' r5 |* y/ t7 \
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。tvb now,tvbnow,bttvb; ^& y) S( C# X5 d: f5 P9 U6 f3 n
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。os.tvboxnow.com* W+ d. A* f( u5 h# q/ v. g' w/ A
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。tvb now,tvbnow,bttvb, u' c+ i& x9 a- r" l# `" p% i
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# Z) I q8 t: R z7 d' E公仔箱論壇王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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1 y9 P; N* i! g2 i8 Y* Qos.tvboxnow.com陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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