现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V1 B. ^. D3 T7 j8 ^9 ~7 a! a5 r
$ }- i) ^! ^( p8 _( r% E" J) W+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D+ h6 S y. t
1 ~( J _( a' C0 Q6 ]7 W$ X5 C( M! ios.tvboxnow.com建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。公仔箱論壇6 s! [/ @0 B0 \0 D* e/ }4 ^$ u
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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0 t, _1 c, ~6 S" J+ `2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 [ Q6 K6 U2 D( J$ c2 G" H
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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/ I3 R! G2 B: ?0 U' a; Stvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。tvb now,tvbnow,bttvb9 o2 B( d9 d5 ?$ b) c
O4 b- {( a# t1 t* Ltvb now,tvbnow,bttvb落足本钱购材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ P" ` l9 \% P3 C
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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$ x7 {' w$ ], M. B, U; j身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。1 j3 e3 } Q# @) X
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇* @" G' S9 [) e1 @1 Y, h
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。 T$ Q" b. v( S4 q* g1 T
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。: l/ F; n9 U/ X- K8 D& c2 C9 @4 Y
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。- y+ C8 @9 Z0 U7 j
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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+ a6 d4 P7 s) ~4 \王凤英：制饼讲求用心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 s7 a! q# S7 w
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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2 Z' Q! j! o8 Z- p6 X9 Ztvb now,tvbnow,bttvb4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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& _" w( b/ k: b. u1 `她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。tvb now,tvbnow,bttvb" a. m8 s8 I. A9 Y2 _$ p0 D3 t
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。os.tvboxnow.com0 z3 g1 @! s1 o9 ^2 u& X! k5 c
/ `0 ?' h' K6 x* T, N她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。os.tvboxnow.com) |: R4 F6 @2 h' p- b+ D: }& r6 ^
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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) h) y8 g. `1 T/ o" _- ~公仔箱論壇她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- m) A N: U7 I: L, `8 l
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火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [" P' O) l. e+ t! G- z. J" w/ k
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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3 R% x c0 Z0 N1 G0 `( S5 `; K6 z7 otvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: Y1 J X' K4 B' ]. R2 o" L
7 e; j6 M+ f; D) X3 Z, t磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。9 M$ F$ \. [7 a
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。; H4 Q/ P& q: q9 ^& h' |
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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/ I+ ?; X# W* s" Q陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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