现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。os.tvboxnow.com5 `3 |% I- O( x
4 J4 _5 l! o9 u3 D0 K+ ]公仔箱論壇一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
( \+ B+ M0 T* t, n! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com% U. y% u' @3 [! i% C/ K& x R
建立口碑拥固定顾客os.tvboxnow.com6 w ~4 |+ e* }" o7 w0 Z6 d) E
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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C1 X4 r+ W# _$ y8 W起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。公仔箱論壇5 e$ {4 ?5 t9 D8 e$ B) f# |: w# Y
$ R, ]' s. B' I* M3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。公仔箱論壇 I. Z P2 P, d% z* a# O
* G, l# }& T3 f3 q9 f, s: xos.tvboxnow.com她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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3 c- D# W! I6 }& D) g( Ctvb now,tvbnow,bttvb落足本钱购材料os.tvboxnow.com4 v0 z, K' o L. ]4 y
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。/ T0 _& b( m4 ~' F4 z! K
+ r6 X! Y6 ` q# Z) L公仔箱論壇身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。os.tvboxnow.com) d6 W/ H9 N/ n t' U, f
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇& d1 I) A3 T! S% F4 o7 C
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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' I" f: d" L! y公仔箱論壇讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。公仔箱論壇( Y: j$ L& \) U0 H3 K, c$ t: V+ t
! W0 h4 o" x/ |曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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0 w0 C. @1 t% e) S( h( a) Y各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u0 H& M- S7 S% h. s4 }! X+ \( n6 @ G
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
, F* T0 Z- k- U' O2 r# Y+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _0 v- I6 R8 _4 ~4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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, `5 Y) o6 D* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇2 r0 Q2 d# V% k' t E
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。9 T; ?5 n. U+ K1 B1 y/ P" h
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。! r- S, N' h8 l' x, C5 R! P, u2 Q
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。os.tvboxnow.com/ E( E; Q+ B( Q
9 _* H( \9 T5 N& i4 |# q1 b$ q0 J7 H公仔箱論壇制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a: p0 i( ?" g% M0 j- w
& K& X- X/ @8 j她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。公仔箱論壇' P5 @9 E1 K. |* P2 T) |
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W/ I0 X2 p$ h- i$ S) `
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火候控制成炒米饼关键os.tvboxnow.com; Y1 V. P( n0 O9 N: X( K
2 h/ o1 p8 r9 I9 b4 z" V6 _制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。" E+ b$ U3 [' f; S6 b3 R% J
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 } N! v, j I# M M
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% W. x9 K* h! z6 H5 b/ B h- q王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。os.tvboxnow.com/ B ~% t2 Q) H- x' @: T, Q0 u
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- l, X9 y* F. g' R/ ~tvb now,tvbnow,bttvb陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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