现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。/ u+ c2 P8 S# @# {6 P; g8 v5 n. x9 K
; v( |! K* W- S' S一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。公仔箱論壇- d7 R4 v; j* _# T) V4 V
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建立口碑拥固定顾客6 ^+ l7 ~# O o( v% X
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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5 J; q1 { |& u起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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! _6 P, O+ g% T. T- W$ Y公仔箱論壇她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。tvb now,tvbnow,bttvb6 C6 N$ c* y @
% Q. D, Z0 x* D, U9 M) B2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。os.tvboxnow.com- c! p6 b1 B( K7 d, b
4 S$ s. x: B: \( K3 e) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落足本钱购材料公仔箱論壇1 D; d5 L' p* y ?9 r" c5 y
& D O; c: c! l# Stvb now,tvbnow,bttvb她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。os.tvboxnow.com& a" Z- n1 h" U" ?' d
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。公仔箱論壇2 @% h; y; u, J8 q8 y
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p& U$ p, }* S- V8 [
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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( [; R; U; p7 ?) h2 Q1 ]公仔箱論壇各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。os.tvboxnow.com. P y+ |* S& M5 o. L& ^3 ~1 K
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王凤英：制饼讲求用心公仔箱論壇 [; w `3 X( C4 k6 q
/ E0 L, w/ q# ~& g9 }2 W* Itvb now,tvbnow,bttvb51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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}. }+ A9 D, H2 J& e' Y, t她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。: ~0 o' K( O, Y! [4 [/ X: x, e
: y0 b; r9 o. h; t. Z鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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6 Y: v4 B5 ^2 x# A. P公仔箱論壇炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
" K& E. B! [+ `, y9 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# p) R2 v/ H$ H
那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。os.tvboxnow.com' V2 M' Z4 o0 Q0 C
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。7 h0 D, G7 q: R. L8 B/ g8 q
/ ?7 a) e0 e! b& y8 O制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \) q! @/ _( }
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。os.tvboxnow.com: i/ n& @* `. X
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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) c0 T( C2 g# I e1 P不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键公仔箱論壇3 l* U7 [3 h* w- f" P! N' ^& {2 [
/ B" U* G0 S( H0 ~- x$ P制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。os.tvboxnow.com! M0 |5 j; X7 I7 r- d
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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5 k8 G9 v9 ^4 g8 h, xtvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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9 m0 o5 ]; z2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 p5 h3 ~/ Z* B8 W* V0 a0 W
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。+ W6 A) P- t) x+ Q) X
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y$ x* a" M2 P( h* ~' b) Z+ i
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$ W/ E4 Q: u- A8 E+ Q f陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。 u. d0 h/ z4 C
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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