现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。4 E8 J$ @7 R( c# U9 Z4 q
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建立口碑拥固定顾客
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; ~+ V m E6 B* [+ u9 I; R' k) Ros.tvboxnow.com陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。2 Q# L: y1 i' p
% f! A% Q& B3 H+ h8 s' Z- Ios.tvboxnow.com起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。公仔箱論壇) @7 u% ?6 [5 x; F8 y
R' \7 A) }4 {3 J6 S7 p9 t( Ntvb now,tvbnow,bttvb她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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1 G* @# }8 Q/ f. ^; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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* z/ U5 @9 q% T3 c6 J, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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* B6 \" r7 _2 \6 ~+ h1 p落足本钱购材料公仔箱論壇4 o6 T. L2 P9 r4 i6 @/ g8 ~
+ g! K5 z$ k% I6 m公仔箱論壇她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ O4 U( K8 i) |
) k! W0 b7 n. i' {" \公仔箱論壇身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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+ G6 f" n: k5 L: Los.tvboxnow.com她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
j D, r1 P/ ^# U$ e; Hos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& k3 `( S5 b& R* i8 x
有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。% f" m+ ~3 g! C2 R
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvb now,tvbnow,bttvb# v( z1 ^" r) U/ M, s. i3 i) U$ S4 }
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \! p! R( x. b/ z1 G
9 Z, R* U& \) _) Q' T6 _51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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, Q7 p9 Z2 l B( a5 P! G) y4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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7 M0 O2 {2 F$ j! P, U4 h2 H# R& nos.tvboxnow.com鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。2 ]9 e5 v0 j% Z6 D1 ?8 p8 h& W* ?
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。os.tvboxnow.com; q/ I! R" |8 N$ p
/ r1 X) B/ E$ v, m5 x- }$ _$ G) V8 O0 o那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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1 I% q% k1 H5 y/ u( p g, {她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb; O0 S" Z% n1 g& P8 J
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。tvb now,tvbnow,bttvb) ~! c$ c: b2 }& c$ [# M
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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E$ m* i6 y- Q8 O公仔箱論壇不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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; `; Y5 ]4 e( v" p火候控制成炒米饼关键+ y( H5 c/ v7 G7 x2 s2 e
6 I m0 @& c6 y9 P公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?2 O0 J: w$ v& J( J O6 ^$ t
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。os.tvboxnow.com, m/ E( m7 j) N- K/ U/ s% p
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。$ j- ]6 M ?0 y: k) C+ c8 k
% ~: R# o: g3 i; I- ^os.tvboxnow.com磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。公仔箱論壇( |/ S i& l! N7 z1 R/ K
1 K, ]8 J! Y0 O8 R- c P' }2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ U {* z `, F: L, Z Q2 p6 B
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。os.tvboxnow.com" K" }8 n5 R) n) I" N+ I0 K
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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0 ^. p' C& U# A+ J$ L pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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