现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。1 R9 s7 ^1 f% X+ C6 G2 e4 l$ Y
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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1 c1 {( b% ?: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。# y x3 `$ E8 G" w' F# |3 h/ c
: z- Z, m3 o# c( d" w, j6 }/ O$ qtvb now,tvbnow,bttvb她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。8 X" r6 E1 r- q
2 `. m* ~% v% ]. d/ h' K# P Q8 ~目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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) O9 u% j# J& B5 a! h# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。: ? _ L9 t! d0 @4 q7 ^
& F. W9 D9 ]7 M- B9 _) e! }/ p落足本钱购材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `- @/ P j1 w. j
- C6 w% b& ^! G' H( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。公仔箱論壇' d( L A4 I+ A
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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( s8 ]8 P- @- ~* {# L她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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1 J; m0 D* v- p0 W/ m% s4 v" I讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。tvb now,tvbnow,bttvb f7 q6 V9 _: W( C) e4 C5 z
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。! n, _1 T4 P, {5 ^ g
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。os.tvboxnow.com& S/ p6 {# w ]$ v
% O, H/ ?* o: a1 l, w: \tvb now,tvbnow,bttvb王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。公仔箱論壇9 {% f$ C) ^1 j0 j
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 I% R3 J# G% x2 A- a
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。tvb now,tvbnow,bttvb8 v# T. l8 ^; s, ?# |( N. D! _; I
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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( M; g {" U B7 b( ]3 B; U公仔箱論壇制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。公仔箱論壇5 O& O, y, b$ D& \0 J
. G: g/ J9 z5 S, Q: X1 V8 p她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。tvb now,tvbnow,bttvb# R2 ]+ U) O- f9 K4 \( W4 N& A+ g7 m
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。公仔箱論壇# Q% I% J$ Z+ k& w& M
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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% ]( }/ T" x$ u2 k6 f火候控制成炒米饼关键+ N- {! n1 g2 @3 I
+ {/ K% i# A! ~tvb now,tvbnow,bttvb制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。, o# @9 c& T2 [( d
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。os.tvboxnow.com! r! J g/ e- }* I6 j( Y
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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: P+ B4 B# i0 K- \; V* ]$ ^; l" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。 c0 I* p; F6 D9 _
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。; d3 o9 y% c5 N4 t' Q
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。公仔箱論壇" e6 T$ j, t8 X4 f
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" a. W4 d- d1 P4 l: K7 x王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。os.tvboxnow.com( e2 O- e. _/ i! O: v1 O7 y
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9 `5 E! b( A' W2 F. T2 wtvb now,tvbnow,bttvb陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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