1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇/ k4 m1 m" a+ w' M) G
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
% Q1 ?3 c, T6 D1 atvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
6 l7 V3 A0 T( ]" X, `5 P% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
$ {0 Q2 q t8 V4 ^) o( ?1 f8 N1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb. @* J# r, P: b" ]
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb; d6 Z0 o7 w+ n# L9 i: g6 r( ~# n1 ?
2.增加肉鮮度 * K$ l0 h- h5 ~% _$ l
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。os.tvboxnow.com% l5 Z4 i" [4 W( V8 P
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
$ t) _/ I% V1 G- Dtvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
& M- k9 \, ]' p1 Y: x4 f& h, r7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb3 v0 |7 ?2 `: |5 S w
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇: j4 {6 x* P( W# q+ M$ d( Q' \
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
. G. I3 v( s3 m" | 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb( L j. |1 w( X8 f
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
$ j+ _3 U2 K2 N& _, V5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。; t6 c1 J0 {) j$ C G G$ S
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。os.tvboxnow.com4 W" s& H$ f. P3 p! \
5.海鮮可去腥 ' H% E& W* |5 U% h+ _7 _9 B
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。" u6 {4 D' V' \4 r6 C4 w
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
$ C6 H! n% H2 k* stvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。os.tvboxnow.com$ q6 `; \2 q6 X/ S- ]
6.發揮魚香味
5 k- n) i5 N; J/ u0 |公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
# t, |5 i! h- G) `5 |os.tvboxnow.com當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
* t. ~/ S3 B& s9 a3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n6 L R) N4 U5 _1 a/ H: a
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
2 E6 r8 ~1 N6 r- j. o9 e4 U" Atvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb, K9 d8 J" V, X7 Z2 w+ q- u& X( _& S
8.可快速解凍 公仔箱論壇$ ~9 D6 v7 w, c+ R& b
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* f( h" }* j; L8 E5 A. B2 y% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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