1.炒蛋更鬆軟 ! 7 s6 x! v5 H6 C: B4 q7 T
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
2 Z! v! _5 Q- t1 y0 m公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。+ Z' ]7 s# X9 h# X
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。$ I5 k, `! D7 m1 I
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
* D9 c* M$ G2 P! L, c/ j※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb' T0 T6 X4 |2 M( M9 T3 w' J0 y
2.增加肉鮮度
7 L g. Z q" i+ X) y3 ^tvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
( i9 G* _7 N( J" ^, Z. | gtvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
9 p: j4 {- n" D※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
^7 b0 v/ G+ i, ~. H6 ?1 O8 T# {tvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 : s0 C0 X: o- T( M) |
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
( d n3 K$ ?% Aos.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。- k" a2 ^( o$ M* N5 ]
4.肉質更滑嫩
( |) Q% h9 q. b F6 r# O; {; }% _tvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
a( W O" f, a: e3 G6 B! los.tvboxnow.com※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。/ o8 _+ d0 s3 u2 o
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
* B5 V1 P, v4 p" F- k5 E公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D# }' E+ ~7 {1 F0 D
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。6 T+ N# S7 i* {' q0 n
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
" k7 b2 A) k, |- w/ z/ [公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
* ?/ V& M2 S+ E U; j7 h9 J 6.發揮魚香味
! K( O. f: _- j0 _+ c& j& U2 d b將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
( e* F7 d, k- D7 v當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。3 x$ |/ S3 g+ L" b; ^/ J1 A' t
7.煎魚不沾鍋
4 C) G& o4 N; P& `2 r, I4 utvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
4 O2 D" r/ X8 i7 k) Ntvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。& j$ c$ _% l. e% x4 B
8.可快速解凍
% S U# j4 @3 s- L冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，os.tvboxnow.com/ W5 G4 e, k5 i
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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