1.炒蛋更鬆軟 ! % M# ~: e9 ]$ ?8 l& ]
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。os.tvboxnow.com& o2 A0 \ v& {, x$ Y I
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
& `0 b0 h, s9 o9 l) x+ ctvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。os.tvboxnow.com. L' V; a. Q/ m% |; k h
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
* G; n. ~: U- t. ?公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。; m X* C8 Y) \
2.增加肉鮮度 + J" B, f/ s m9 o# b
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇/ {( O( Q3 H1 f: c/ h; N, n
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。4 d; ]$ h# E- ]4 c8 }
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
/ n! m$ y" x) V7 U+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇- o/ d; H! z4 a l: F2 k3 |
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。( o' _, l% O: Q7 n" r4 p
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
7 p9 i* \1 \7 ^4 n 4.肉質更滑嫩
2 ?! q, e% Y5 h- A( i$ T* Qtvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。os.tvboxnow.com; w) X% U' h* c# j- O( \
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。/ D- Z" k) x0 U# O
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
9 i8 {' l4 `. X1 `; T公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
8 t$ I3 l% J2 o6 O- f) s米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
# V2 `0 W& x' _3 C6 gos.tvboxnow.com※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。& X: n# l6 D% o! h- H8 H
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
# e1 J2 ?% Z% R2 D8 `os.tvboxnow.com 6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T m) p% p* {6 X- P/ a* j
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。- ]+ f+ d) {: c) n f/ _+ `
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。2 K6 D+ i! d/ j, C/ C3 K+ E
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb# g* T# c; |5 R1 z- F: y
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ T2 ?* l' s& p3 f- p4 g/ X
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
% D, ?' O: U' b% X Z9 E: m 8.可快速解凍 os.tvboxnow.com; {1 N- ]! k! E7 h
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
8 d# D) Z# k3 B( Z0 i* dtvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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