1.炒蛋更鬆軟 !
- Q/ N2 ]0 w& m) n炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
; l" N$ N- ~2 e, z. q. Vtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
9 O( N, x8 i( E, D# Sos.tvboxnow.com※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。- ]0 l8 X. t+ N) l
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
& e6 F! I$ [( J( I1 mos.tvboxnow.com※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
; S/ d% R0 e3 W8 H; X" Nos.tvboxnow.com 2.增加肉鮮度 os.tvboxnow.com( A, i. v( g, C3 L F; W2 Q& i8 T
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
3 I* ?" ^, P* c2 E※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
1 f. u5 r- u8 v! @: v) ]tvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb w2 K8 m) y4 ]4 i
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c t+ o6 p9 a1 k
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
9 r( m1 ?6 Q2 F4 O7 Sos.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb' S- ~. L. K1 Z4 |
4.肉質更滑嫩 os.tvboxnow.com% s# g8 U' [7 r( n+ _
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
3 `; w$ ~+ Y9 X& [公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
# B/ c, L. a) l+ {- X※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
% V% Q8 Q9 g" p2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
' A; n2 r; ?8 p! d7 Y$ Y$ s) C米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
* C0 k6 o+ M0 y9 X$ b1 I# y公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C2 l2 I% k* O; o* O
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
/ E* h" x5 p* |8 u7 ]. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味
( A1 n* L; W8 { b- _2 q0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
6 R: M& l# P8 M9 w J) D$ h; r當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。" Y3 ?8 a/ a+ f; E* a3 A
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇- E/ F! Y h$ C* d+ I+ z+ B
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
! _3 w( i8 P0 Z2 w6 D※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
9 i0 l, K9 [1 T: c2 F. M 8.可快速解凍
$ f3 H4 Q0 T; I" Y! N( b冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，os.tvboxnow.com3 z' P! ^/ w) k6 n: ?
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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