1.炒蛋更鬆軟 ! 2 v. n" k: {' `6 ~8 y
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
2 C* v* W+ @* G9 a% U+ `另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇% P+ y9 \$ e6 |2 f4 Y2 p
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
6 [" K+ Z1 J5 vos.tvboxnow.com※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
1 J% ~3 Y" Z s0 t: R K" t※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb* a" @0 |: n5 A1 Q
2.增加肉鮮度
' ], ~7 _* e+ P* f; I& v公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J! T- j2 M. B' _- {
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
# ^4 R1 m D5 W+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
" |8 E; Y0 K( R; q( D5 A$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 os.tvboxnow.com3 j7 _9 Z7 M5 r% Q5 k+ p( ^
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
% }/ }0 b9 f; }$ G8 C" R1 ]2 Wos.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
, R& z8 N ^3 ^. [" k# D$ y 4.肉質更滑嫩
. V3 P& ?8 s4 X6 D# k, Ros.tvboxnow.com買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
. @& K4 h! O' `- V5 u* ?; ytvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。os.tvboxnow.com' z2 ~$ ~! [2 g8 R9 G1 t
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
q, U" `) \) U" r3 p9 Q+ h" ?公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 os.tvboxnow.com% }5 _2 [, E, F" |- [
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
9 P4 E, f) h1 ] ^公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb1 B4 D1 Q+ _/ C6 k. ], [* J4 M; g# R
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
" y1 H# A, F$ ]1 C- a4 _1 Q8 r1 n 6.發揮魚香味
9 I. L- R+ \/ r. L/ d$ h* c- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇8 H% c# H/ O( u7 ]4 R4 H; J
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
: p" ~& d$ Q6 H. \# l5 d* w1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
" ]) z/ V1 l+ l, k※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, Z9 E) f, u, F
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
# Z; x- X* s4 v2 {' itvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍 0 Q! f$ W9 J6 N% P2 @* i
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
" _: M) @5 p" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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