1.炒蛋更鬆軟 !
+ h7 P" Y2 e- b/ o0 _tvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。9 h) O" o/ Y9 z# O6 s
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
; [# X1 q( Z; Y+ R, q! Mos.tvboxnow.com※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb F Q; E) W6 Y8 f' `
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
- i# h! Q0 Z, Y* Z※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
! g* m* ]- B7 a1 v( _8 q& x' J 2.增加肉鮮度
; m* I: p4 h$ M/ P: {( G/ Utvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
5 ~" H0 e& f2 f7 }* L) Q2 f※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。2 g. h- [! b! ~5 @
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。$ f# N4 a7 ^, W* P, ]2 z, X& j( O
3.蠟肉更陳香
" |+ T P5 b8 N: X% Wos.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
1 _) l0 B1 H5 L }* ]: ]' m公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
] r6 O& U3 a4 n/ I6 [0 etvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩
% ^6 ?" b8 X1 H, ^買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& w. A" M3 p* S7 o
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。, Q( i/ u* ~: B3 y6 a$ t6 ?0 N3 }
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb' j5 Y% d! R3 ?( x
5.海鮮可去腥 E: K4 b" B8 _5 U9 t( `$ [- `" C
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。os.tvboxnow.com7 ^ n$ L; R/ w3 [" b; j
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
2 K! U0 m) h6 L! B0 q5 m0 a/ Q, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 O; G" x. ?" V5 [9 d d- `8 X+ L
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 @1 ^' }( y1 X- ]& B# T
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
. @0 m7 z/ k2 l, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
' M, `/ N( G e6 Tos.tvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋
. L. I+ ?2 m. t; Q a. ros.tvboxnow.com※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
7 h- n. e: q% `$ ~6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
9 s; X: f7 s; w# w 8.可快速解凍
9 n2 C& f) e9 `' @公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
# J+ x+ |- Y9 ?% h8 ]# ?% mtvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
