1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a4 a9 I. P7 _" n# A" T( w
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
; W7 k" K( F2 f- j1 |" B* o公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb" F1 a( U3 D7 {5 W& `+ f, {. t) g
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
( ]) _" X2 }: [: S5 m; n※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。8 { T" i, _: q
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇% `3 k I6 O: Y/ r" ]
2.增加肉鮮度 - t5 v( W! G2 m! s
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。os.tvboxnow.com' s/ D7 ^3 j0 T$ D
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
# o1 u s; @# v9 Z+ ^2 C※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
2 E. _- V. H% U8 a& B' {6 K. Fos.tvboxnow.com 3.蠟肉更陳香
' t2 m6 m- ^1 U( i7 X: R蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
2 m) ^1 r; n6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。6 K) O# ^) }' z, P
4.肉質更滑嫩 & {9 K! @5 b" p
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^: I( s' @8 T, u6 I
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( X ^3 u: w: O
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 n- u5 f; H- x! b
5.海鮮可去腥
; i% e$ `. l2 Z4 T& W. Wtvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]; J: e5 q, C8 B i# j
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇3 [& ~$ U) ]5 k- J
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇. X; Q# Y! u) K0 @6 I3 C" P# K
6.發揮魚香味 " _, E) C! m; v; s4 b- l8 L9 j9 f
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。os.tvboxnow.com4 I# w" ]( K, D$ [* H
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
6 n; I9 n2 ?. Ltvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
$ r" j3 s& D" K! a2 _4 {tvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
1 R( c6 R9 E7 G6 pos.tvboxnow.com※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
4 N0 |$ S" W0 A3 q+ J: G公仔箱論壇 8.可快速解凍 8 X2 L. z Q6 X
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O6 }# l% m+ `- j4 X$ N0 g
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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