1.炒蛋更鬆軟 ! ) Y8 K- B& }1 r7 s; w' D1 ]; H9 R
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^0 _2 \' A) G1 a, \1 N+ A
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
. c$ H- y" m' C4 M$ J U! Y※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
& Y8 O# L8 X4 e8 c' i4 [: k1 x/ Q9 T※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
; r& x# p: X `※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
' W0 k- C! o) H; c* [9 E# F公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z% c) P' h, G$ v( [, x
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
* K. @- d; h g: O& Z) |os.tvboxnow.com※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
2 V! f% i4 F6 t! y( eos.tvboxnow.com※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
^$ F# U$ i" X) H: Q2 m5 d" c公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
% f) B2 M: R$ q% X( [/ uos.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb+ F8 P- x! x( [; C/ o
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇( B7 p- U: \6 J5 y6 B0 {% e
4.肉質更滑嫩 $ p6 ?1 U' i1 B8 D
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。# \9 _& S3 P) W* H
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
- z( R. O& r G" h8 qtvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
3 G1 X4 w p T* i5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇: U' B3 y0 E9 q d" b- ] i
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
, y e! z7 V6 F' O4 yos.tvboxnow.com※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
; b$ O- l% o8 c9 d" _os.tvboxnow.com※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
6 e4 r/ J- X+ S" H: L Q) `公仔箱論壇 6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- q! V# G F# G
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
c, R5 w5 [& ~( D' l" B當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?: f2 v& e$ \8 h
7.煎魚不沾鍋
, M# O; a$ V) D% w: g9 bos.tvboxnow.com※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
% i& Z: g; V2 Z; S" M/ a/ G※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。os.tvboxnow.com/ M& D6 w1 p1 U3 T U8 b
8.可快速解凍 os.tvboxnow.com. M5 s: e+ a5 X
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
, Y# S: C$ C/ X3 p6 [. v- N* t魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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