1.炒蛋更鬆軟 !
! \8 U0 D, W- E4 G炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
4 a% L+ x6 h1 y. R8 h# c* i另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# J- w! ?' J$ C- J; s
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。7 H5 @( x+ _- v0 s4 t
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。: z/ `6 [" p6 _7 w* Y
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇6 ?3 k* M2 [1 |7 b
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb5 b2 I( |2 j, g: ~
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb' ^: g- G. d; S# Q0 o
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# E' [* q+ }& B8 d
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
3 A: a* f; d5 Q! v! U9 J" J* \; `公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 os.tvboxnow.com4 H0 E2 J. f; W+ D6 ^% ]! ~6 o
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。os.tvboxnow.com- @) I. d3 w% ]. n) b
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。& O8 D7 c s; y5 N# w3 e, Q$ N: j
4.肉質更滑嫩 3 n# g9 f: n2 Q7 |8 U
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
2 T5 m6 W9 H9 h8 J' v( L+ D※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇5 N+ u2 e( b" V4 s
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。6 B/ i) C2 i6 T/ F
5.海鮮可去腥
$ o7 P: T# ^) V ^公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。os.tvboxnow.com9 O1 B6 D+ M8 n! i0 E
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 C( f2 o4 [" L$ G1 i
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
! G3 i$ {: Z5 L+ d+ w 6.發揮魚香味
: C Q* }1 C) ?將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
$ j3 o+ C9 C! O0 L0 p' `+ o. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j3 D& W/ o4 a& d3 f
7.煎魚不沾鍋 ( R5 I: A& T- l4 Q2 x8 U
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。os.tvboxnow.com, u2 y1 Y3 @! ^5 Q0 B4 v6 B" p
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
* r/ f# V& [$ Q r4 n1 y3 _公仔箱論壇 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 y: r! f2 T( B
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
- e9 G# Z* [+ j3 { E: q; p魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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