1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb, N2 c) K/ L6 ^
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e$ F; g8 L) a+ c2 k: m
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
1 q+ R6 T; P4 @& B- I. vos.tvboxnow.com※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
0 V; P: r m' g" X( A+ Oos.tvboxnow.com※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
" f# Z! g% h2 v/ _2 G※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。! i& A+ T: C2 _' Q6 @# U
2.增加肉鮮度 / u" S/ z! z8 k- X& \
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
7 k; Q( m8 T3 J8 J# V# Pos.tvboxnow.com※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb, U8 r7 i- u- ^: |) i* ~2 q$ \4 p
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
/ |4 T& g5 X8 ^) }1 f; o; xtvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇) F" r5 Y8 u r8 [4 {$ M' z$ g/ l
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇. C* @5 @! g/ d' O* r3 P
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。os.tvboxnow.com' V2 m+ u& @' ]- H
4.肉質更滑嫩 os.tvboxnow.com; F. u( O3 P/ G/ y, K, y
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
, _; {, ^/ v W6 D※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
/ [6 g. a4 g" s$ D公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
$ \& a9 [4 G! h: \! }3 n2 K( [ }4 { 5.海鮮可去腥
2 r4 a5 q! A, K. c; R$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
- B8 s. i3 F6 P: B- I2 N/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
, ?' i1 S- L, `; f* K/ B$ h- Ftvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F$ m) {; E' B0 `" I5 ^% E. g2 ?
6.發揮魚香味
% O3 D7 D, I3 S* p/ p: _( x將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e/ I4 ?2 P* a% X0 t- e0 i/ b
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。os.tvboxnow.com, f" G" _( l) M h
7.煎魚不沾鍋
' Q8 |7 |3 o" X7 \# G9 _tvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。( J _" ^8 r( B+ z
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
5 o- x" @8 ^: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb6 C) x1 x4 K) @0 C3 e: e2 A
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
8 i1 D, ^5 f! V1 a. h3 B1 M; ttvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
