1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb3 M( W3 [2 x2 {; z/ y
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。6 [+ L# p) U. B# C' c9 c
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~/ U( ~7 @' V9 S6 o3 g" V1 q/ f; W
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T% a, D; V& L' I% J
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
) o5 A+ j6 S9 w5 vtvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。os.tvboxnow.com- `7 G, A) n& @% o$ D0 O" F9 H# V1 \
2.增加肉鮮度
# j5 n1 j: a( y8 G: U1 |煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇! \4 H0 M- j7 ]* B
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。os.tvboxnow.com: h8 |5 a4 X+ m- ^1 U
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
7 M2 G) ]- q+ `7 b 3.蠟肉更陳香 8 e# |! F4 u: ~1 _5 V
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 b' H% _# m: G$ z# y# v
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。) h* v, m6 O+ x
4.肉質更滑嫩
7 n3 Y. X3 P5 m+ P9 {" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
: X+ Y) D/ O* L( Z公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ Z1 Y* W1 D1 y3 @
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
9 K, @+ y5 C9 M2 g% v! K8 A 5.海鮮可去腥
/ T2 B" u$ D \8 Q( S$ V; c公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。os.tvboxnow.com, Q9 F$ s2 l1 g1 z
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
! Y# f; U& J2 D) ], G0 P! m2 Ztvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
2 T* C7 h3 b2 J. o3 ?os.tvboxnow.com 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb- `# i8 p$ A' T" f0 ?9 t! ?
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇' h8 V. v# ~- c% r& r( x
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。: S) k J- \$ {' c" A/ f7 g3 Z1 l
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb- _: k7 g" H) A3 ^# a2 S5 X
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 a2 f% f: p' N6 W- }3 Z( d' {' b+ e
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
# K3 m: H6 |) Q公仔箱論壇 8.可快速解凍
$ e1 X1 I: K9 P: Y$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
3 O/ r( Q4 _" z& G' y魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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