過年是一家團圓的大日子，婆婆媽媽們無不磨拳擦掌，準備採買年貨與年菜，如何讓家人吃的健康又美味，成為現代媽媽的年節新課題。營養師建議，想過個健康又無負擔的好年，建議從挑選食材與健康烹調兩大方向著手，就能輕鬆減少熱量攝取，避免年後體重飆升。
" \9 C4 o8 I B, M2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; G/ A+ H* z. N6 [# K* `. L
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( C* n5 \. y! r7 ~. p) stvb now,tvbnow,bttvb營養師建議採買年菜，可將蔬菜換為主菜，減少肉類攝取。（攝影／黃志文）os.tvboxnow.com0 B( _* Z; B( O7 C/ T+ \+ P2 {4 ^8 k
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【擬定菜單，挑選食材】公仔箱論壇0 a" l/ A. o; U8 Y; B8 M
' A7 K7 r. b7 ~4 D @% r7 l# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示，要避免購買過多食物，首先要擬好過年菜單的樣式與份量，建議可將食材分門別類，再訂出每種食材所需的份量，如以下5點：- I# C6 J0 J; a( E
6 i9 R+ X; @, A1 J" A) e# B公仔箱論壇1.份量換算：依照平日的飲食份量，換算同等份量的年節食品。- w' g5 n ^$ j0 j7 b4 {$ _
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2.增加纖維質：將肉類菜單改為配菜，蔬菜為主菜，加入代表「長長久久」的長年菜或韭菜、「好彩頭」的菜頭等。' P: P" S' {/ R; h! z1 @
0 J# o$ `0 g9 I* l9 Q公仔箱論壇3.少買加工食物：如罐頭、臘肉、香腸或醃製食品，改藉由新鮮食物的原味來減少調味品的使用。/ U7 b6 \* R1 d5 u! o! ` U6 k
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4.慎選零食飲品：瓜子、花生、腰果、核桃、開心果等零食適量食用對身體有益，飲品則要看清楚營養標示，或以白開水、黑咖啡、清茶或無糖的茶飲料、低卡可口可樂都是不錯的替代選擇。* V# {( B0 p3 X/ \- z
7 c. l3 I$ P' s) B6 M. `5.食材停看聽：如採購生鮮肉品需認明CAS標章及「屠宰衛生檢查合格標誌」；採買乾金針、蝦米、竹笙、魚翅等乾貨，以包裝食品為優，勿選購顏色過於鮮豔或太白的產品，且乾燥度要夠，切忌異味。os.tvboxnow.com. `. f; E( s1 Y k' K4 }
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[健康烹調，低油、鹽、糖】os.tvboxnow.com/ v6 O; T- z8 X+ { s) S. L
+ B3 T b6 z D* N: A) H* Ltvb now,tvbnow,bttvb柯麗苓營養師表示，審視每道菜色的烹調方式，需符合「低油、低鹽、低糖、高纖維」4原則，低油烹調方式可參考如蒸（蒜香蒸明蝦）、滷（滷牛鍵）、烤（烤鴨）、 燉（青木瓜燉排骨）、燻（燻雞）、燜（香燜毛豆）、紅燒（紅燒素肚）、涼拌（涼拌海哲皮）。
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9 p0 D& p( C4 @% Y. s/ g公仔箱論壇另外，象徵全家團圓的火鍋，以新鮮少加工的食物為佳，適量的肉片或黃豆製品、蔬菜、蒟蒻可增加飽足感；火鍋湯底用蔬果熬製，鮮美不油膩；沾醬可用蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜，加醬油、醋來調製，熱量約為沙茶醬的5分之1，也可減少鹽份的攝取。0 x( N* V0 k: _( ?) @
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發表於 2013-2-1 04:35 PM
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