A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
) v" @4 k G& l! X. h2 [' Sos.tvboxnow.com
6 T& ]* P! b9 ]9 Ltvb now,tvbnow,bttvb如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。os.tvboxnow.com: t6 ]% p# F! B( v8 Y6 R# J: S
" W" [5 v+ }1 b$ C
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
$ y6 i" I3 a/ a# i' }/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( e$ P' L1 [) M3 ^8 T
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
1 n; t! N8 d7 o: Q6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\, Z+ a0 S8 G$ h1 @; {tvb now,tvbnow,bttvb另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。7 {9 s6 o, l/ H8 }+ o
" F7 @* S" N: v2 X% D" u4 }6 h/ O公仔箱論壇入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j2 s) R2 V4 L7 w M% X% ?
公仔箱論壇+ k# X2 @) p; L
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
7 S4 a# b+ ^2 I* e6 }2 x
( A$ T$ k+ c* t' o0 ^音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]7 y1 w- a4 b$ \8 f8 A/ X' V, s
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
9 M g, f7 W/ d) s& s+ L
7 Q& G: l/ ^7 W) ^/ D" U0 uInfo公仔箱論壇8 m) y5 z, U, l- [- J5 B- y3 s; G
（a）帝苑軒
- b: S* f0 ~* e( T! W3 C% eos.tvboxnow.com地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
, q G, r( C+ F! U/ G公仔箱論壇
" f2 n6 q4 A* ?8 L) u（b）海賀鐵板燒
/ X! t, v/ M( n地址：尖沙咀彌敦道The ONE 公仔箱論壇* Y8 p8 M' [% G! z* N
公仔箱論壇: T, |1 o! g/ i+ D# i, \
（c）國金軒
$ K$ `8 N; z5 B9 P" h* b6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The Mira
7 x, Y+ k$ a' i5 J9 kos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 k0 D8 [0 v8 ]+ f+ e% V4 ]
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|