广州文昌鸡 os.tvboxnow.com4 ]1 Y- S6 n* _2 _- D2 r
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【原料】
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! c8 k! I4 C* R4 n: K L, v& e5 o' a 肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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【制作过程】
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6 c/ L2 z( @# x: h+ Y0 M/ eos.tvboxnow.com 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。tvb now,tvbnow,bttvb, {8 j' \3 @' t+ \1 r7 Z! c# v
* e; W# z/ Z; T/ ~2 C5 u$ q E3 G 【特点】公仔箱論壇; {& z% c* _: v6 ` M% o
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著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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