广州文昌鸡 ) F) b* v7 N9 Y/ ]7 w& m* i7 q- q
$ m& N; K$ k" X! z" |1 O8 ttvb now,tvbnow,bttvb【原料】
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb9 F& e% I1 W4 ^1 ~: ?, d- t3 K) C
5 e M0 k1 \8 @) O; ^ 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。tvb now,tvbnow,bttvb& I! Z' H4 @8 I+ d; f: o: [
. q! m/ _- k7 k0 o公仔箱論壇 【特点】os.tvboxnow.com( } o$ O3 t3 N: g+ _7 j
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著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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