今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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# t$ t8 P7 H7 }& w+ Q8 U* @% c- C名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb! Z% z- l' R8 q& n$ z" S
( k% [& v) c) Q2 t7 Q, ]8 @tvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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. ~2 n+ }, P' z& |6 u. t公仔箱論壇至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
/ M2 E, t( f- i% Qos.tvboxnow.com此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇3 q3 i- C$ M" N9 g/ `% o8 u1 H
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。+ M; J% t+ O r' y9 g& z4 @
% A9 ^* B: k0 F$ M r4 _0 [& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F s6 K" d% V7 r b% c7 K( ]7 `
八道春茗菜式﹕公仔箱論壇8 e; w1 n$ S' P1 }& q
步步高陞
, l# \/ V1 V, x, ^/ Etvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
0 {/ m$ j3 @# I7 e2 S# q" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻運當頭
: W& K$ A; J- v$ d花膠燉螺頭湯，每位$220
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2 r# b* l' g L$ A5 d# `os.tvboxnow.com燕窩釀鳳翼，每隻$120os.tvboxnow.com% t1 m" x( f" d' n3 ?5 q$ t) J
發財大好市
5 b7 S/ A+ ] htvb now,tvbnow,bttvb髮菜蠔豉，$360，4位用
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百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb2 o, c# v1 k' B( k6 } Z/ N x
年年有餘公仔箱論壇( ?% @7 T4 I6 X: N
釀鯪魚，每條$3603 G& m0 v1 A2 }! Y
豐收美滿
( n& x: b x# E7 j; j' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富哥招牌炒飯，$240，4位用
4 c3 o$ w! g( p& i甜甜蜜蜜0 t" W L2 R9 a" q
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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8 w7 G7 _3 s$ \8 s" [/ Q8 M. e名人坊供
3 m) G2 i/ r& w9 f- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）公仔箱論壇) F3 b1 @2 l1 Z! C( k* R$ b" m: O
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 T0 D. m7 L1 v7 r
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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