今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。os.tvboxnow.com7 t) ?- ^& A- @+ e2 n( k+ p
) {$ { h* l/ C% ]- \! t6 h$ Itvb now,tvbnow,bttvb名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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) E8 T& }% q, T+ A# ~鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。9 a* l6 a/ Y) [2 M; e9 j; b! K
( X% ^! ^0 _9 Q+ m- G- U Y* S) _* G至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
6 k$ Y+ ]* }0 X9 w8 V% ros.tvboxnow.com此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [0 h' p% v) n, c' n% `
步步高陞
+ O3 m$ {( g4 ?" S8 S$ \# @香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h; x+ ?* t9 I0 f4 C) x8 C% h ?
鴻運當頭os.tvboxnow.com7 L1 `7 d( S2 a. q1 U
花膠燉螺頭湯，每位$2200 D5 K% g! E4 i/ }1 u$ L% R
大鵬展翅
2 f4 r) m& \! Z/ p# }. }os.tvboxnow.com燕窩釀鳳翼，每隻$120
" K# v6 ]$ L+ @1 K0 jtvb now,tvbnow,bttvb發財大好市公仔箱論壇7 y+ F$ }' ~. C+ K- Z5 I
髮菜蠔豉，$360，4位用
2 G- I* y4 e2 f0 z2 {$ r8 F( L2 uos.tvboxnow.com黃金在握
1 e, G( D- S6 P! j' V- mtvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ h4 _& w" f8 @
年年有餘
# G: Q' q, H: K" y& j公仔箱論壇釀鯪魚，每條$360
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富哥招牌炒飯，$240，4位用
! Q0 q [( [4 @8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜蜜蜜
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應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
7 } ^6 C. M2 F# k7 h, _8 Uos.tvboxnow.com費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
z9 f& X4 h* K* Q5 X地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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