fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2013-1-2 11:38 AM | 只看該作者

[食肆地點] 大圍招牌菜地圖

大圍美食，始於楓林小館，伴隨着沙田新市鎮計劃，青龍水上樂園、單車公園逐漸消失，換來的是八十年代大批傳統食店進駐，漢年雞飯、金城肉餅、百寶雞等等，多了區外夜鬼，然後夜茶亮起了大圍的晚上，還造就今天雞煲熱潮的成功。加以名城效應，今年還擠進不少另類食店，你說，是得還是失？公仔箱論壇/ i" z$ M" S Q
r# K" B( p) O& u/ ?

■現時大圍人口稠密。

■每晚行人路上盡是茶客。

os.tvboxnow.com$ U L' m- A/ u* A9 u; R
% e; G4 s6 _) Y2 r; q0 b
公仔箱論壇! z1 b& ?) T2 i: {( I0 G
tvb now,tvbnow,bttvb s" h* V0 `5 \/ U, b& x+ j

■消失了的大圍歡樂城和單車公園。

& W% N6 v1 q" [% H1 M! b

鄺伯與太太
從前還是西洋菜田雖然大圍美食，始於楓林。不過，楓林1977年才搬至大圍。真正看守大圍，還有另一人，他就是大圍人都熟識的鄺伯，從四十年前大圍還是爛地，他開了一間東江菜館，到了現在的百利粥麪家，他見證着大圍的興旺。「從前我們在大圍走的，不是馬路，是田路，這裏遠至火車站後方都是西洋菜田，所以早期在大圍建屋，樓不能高起。」大圍是怎樣的地方？「福地也。大圍每十年舉辦一次太平清醮，我經歷了五屆。你知道嗎？這裏原本全是爛地，以前在這裏還有人種花賣花，半夜會有一架貨車接送到旺角花墟，以前大圍就是如此交通不便。」提起大圍的發展，鄺伯嘩哈哈大笑了幾聲，說道：「從前沙田只有三萬人，現在竟然有三百多萬人。」

tvb now,tvbnow,bttvb5 h0 E8 \% @1 j. }2 \
" m; p* n1 n, {3 u- K) J [' j

綿滑魚鯇粥從我有記憶開始，大圍就是青龍水上樂園和單車公園。鄺伯話：「還有很多。七十年代尾楓林從沙田舊墟遷入大圍，吸引很多明星到來。然後八十年代初，政府發展沙田新市鎮計劃，公屋落成，八十年代我見證住美林邨到美松苑的建立。學校、工廠開始林立，很多茶餐廳開始進駐大圍，現在才成行成市。」鄺伯說。提起鄺伯的美食，不能不試他馳名的魚鯇粥。全用新鮮的大魚頭，即劏即煮，粥全用上等真絲米加水煲成綿粥。「曾經有一位食客投訴我加麵粉，話冇可能綿到見唔到米，我打開樓梯底的貨倉俾你睇，全都是一包包米。」鄺伯越說越氣憤，可見他出品的確用心之作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- E& X, N2 K- F) b/ A& \, }

( Z7 x0 t7 F! D# N0 {' O
( V' s p3 }3 Y) |3 L) R

魚鯇粥$32

豬手撈$34os.tvboxnow.com' Y1 b7 X( A3 |1 x ?% Y7 c% `3 L
麵條爽滑彈牙，豬手軟腍入味。

公仔箱論壇8 R" O7 f, F; A% K9 m
百利粥麪家大圍積德里19號地下

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c* }; Q* O' P6 t
os.tvboxnow.com8 M. }" B) Y+ \7 r9 q; m3 p

紅燒乳鴿$90/隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {, w* H" z, J4 a* k. Q
大圍美食始於楓林楓林，由紅極一時至隱隱退後，最後只餘下大圍一間，默默看守着大圍。守着半世紀基業的彭鑒汀憶述：「原來我們在沙田舊墟正街第三街，即是現時新城市廣場的位置開小食店，以家鄉陸楓豐林之名命名。當時新界租金比市區便宜，五〇年向政府申請一個舖位，賣吓零食、炒些麵飯。後來1977年沙田舊墟重建才遷往大圍。」那時沙田是郊遊好去處，看中商機轉型為餐館，推出小菜如豆豉雞，令店子在兩三年內站穩住腳。彭鑒汀話，多得有作者在報章上寫了一句：「沙田有間新餐廳的侍應，個個都是大學生。」大學生如此吃香，加上1953年安裝冷氣，很多明星都慕名而來，名氣可謂盛極一時。雖然楓林菜式絕不走大眾化路線，但卻有一道讓人盡失儀態的馳名紅燒乳鴿，堅持非頂鴿不用，隻隻重十二至十三両，貪其肉嫩骨酥。

1 O, D3 Q6 e/ E0 m( q' d5 ]

楓林小館大圍村南道45-47號
" V# \) k' w5 j6 M) o

2 m  w0 [4 U0 C: C4 P, U) {
夜茶打開大圍夜市每晚九時後，大圍彷彿跳進另一個時空，路旁開滿大圓桌，侍應們捧着一籠籠點心，街上笑聲此起彼落，這是大圍的夜茶文化，亦帶旺了這裏的夜市。客香村是一九八八年開店，原址是裕富小廚的位置，「當時大圍只有酒家，卻沒有點心專門店，加上很多九龍客都會專程到大圍吃飯，我們於是便開通宵夜茶這個商機，及後便有其他食店開設夜茶。」老闆廖小姐說。以往夜茶的常客都是的士司機，現在多了年輕人，有些大學生半夜來喝夜茶或吃小菜，甚至馬鞍山食客也會來這裏湊熱鬧。
5 J/ W$ S& v+ {3 l3 t" G
tvb now,tvbnow,bttvb, M5 \; j9 ]; @+ I! J: j
os.tvboxnow.com, Y2 n. _; Q- T; Q% v  l
% l7 [4 {7 n/ N) q# [2 l$ H
( y3 x) ?+ L3 v0 r

鮮蝦腐皮卷$18（a）
客香邨的點心，首推鮮蝦腐皮卷，腐皮香脆，蝦肉夠多。

粟米石斑瑰$72（a）
我最愛這個粟米石斑塊，自製炸漿，特別薄脆，內裏是深海青衣魚肉，特別鮮味，粟米汁另上不會使其變腍。

公仔箱論壇8 x% t: R  z6 R2 \5 C( H5 U
雞煲熱潮發源地沒有夜茶帶旺大圍夜市，就不能成就今天的雞煲熱潮。有名的來來重慶雞煲，就在這裏開始，一發不可收拾。問及老闆陳生如何想到引進雞煲，故事惹人發笑。「當年北上吃過雞煲讓我回味。當時香港不嗜辣，但我想到越來越多港人北上娶妻，大部份都是四川和湖南人，我相信必帶起辣潮，於是便到深圳學習雞煲做法。」陳生笑說。雞先用六種香料醃一小時左右，燒紅煲放花椒油、蒜、藥材、四川香料等材料爆香後，加入雞略焗，讓雞皮散出油香，大約煮十二分鐘，最後上菜前再加醃醬、花雕酒、芫荽，端上桌時打開煲蓋，即散出誘人香氣。tvb now,tvbnow,bttvb. V5 Q- \7 a" n6 @& @
os.tvboxnow.com1 v' m0 \! p4 E* w2 `% D( s% }4 G

. V& p* ?9 D- e  ]% }, `

炭燒煲仔飯完美食法夜市還有一位風雲女將，她就是雁姐。整條積輝街，數間店捱不住都是由她接手。甫進雁姐美食，先被那陣炭香所迷暈，這裏的煲仔飯全用炭香燒出來。「炭爐加上瓦煲才能燒至起飯焦，只要一出煙，就會聞到飯香，我們所用的絕對是泰國靚米，貪其黏性強而甘甜。」大廚說。這裏所用的是自家加入芫荽調校的豉油，一打開煲蓋，刮起飯焦，下豉油加蓋略焗，讓豉油散香，乃是完美食法。
os.tvboxnow.com/ Q) z$ C' l" ?: i# P8 c6 [* p4 B1 P

公仔箱論壇# Z1 Y# s  v: w7 I

雞煲$180/全隻雞（b）8 O- |0 c% V: o8 z7 m. B+ z
大圍有三間食店吃雞煲，而來來重慶雞煲是最有四川風味的一類，辣勁十足。

臘味煲仔飯$58（c）公仔箱論壇% l$ M: F7 X/ z
（連一碟油菜及飲品）

a.客香邨酒家大圍積存街36號地下（晚上十時至通宵）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g0 W* b! X# C# v9 g ~

os.tvboxnow.com+ W: q" z- g1 C$ D* v! ?

b.來來重慶雞煲火鍋菜館大圍海福花園商場地下15號（至凌晨12時）! ]. r( ]; `: o+ `

tvb now,tvbnow,bttvb- Z- M& \5 V2 n+ O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 }2 `2 `; i( S+ e/ ~& R
os.tvboxnow.com& l+ k( t. Q. z8 l( f' t) v) p
c.方記雁姐美食大圍積輝街11-13號安康樓C舖地下（至凌晨12時）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& d9 c1 o" a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' [/ B# Y# x9 k3 ]6 q

名氣美食os.tvboxnow.com0 C3 t/ [7 n2 \0 f
1 L9 u' E: J. x# e; ]2 V
公仔箱論壇+ t/ E& ]6 K7 `9 l/ g

越式豬扒飯$25 tvb now,tvbnow,bttvb3 }* d$ h: I. u- ^4 O, d
越南豬扒飯加蛋夠香滑林園，開業三十年。「我們都是越南華僑，開店時主打學生生意，所以起初只是賣小食，後來有學生問有冇飯食，才賣碟頭飯。」最好吃的是越式豬扒飯，一定要加蛋，蛋黃流竄到飯粒裏，加上多葱，更是一絕。大家姐話：「豬扒飯好吃，更在於用上等豉油，加以香茅等香料調校出來的醬汁，反覆醃製才夠鮮夠濃。」她更說，千萬不要小看學生哥的力量，她們日賣四桶豬扒呢! D3 o( `8 D' @ ^
os.tvboxnow.com& P: t) f7 f# r4 g w2 E/ |9 V
5 m- D, S: j+ C: G3 J! ~: H* S6 f6 o

林園甜品小食粉麵大圍積福街60號祥興樓地下 5 S6 B- p2 @* B

os.tvboxnow.com: P, C# C" j) I6 v4 _% q! u

八寶鴨$198/隻
（需預訂） - A9 D# t9 ?8 O4 f. y5 i
正宗客家八寶鴨1988年，老闆劉生知道大圍居住了很多客家人，到大圍開設正宗客家菜。但是，八十年代大圍人口少，守業竟然要十年，終於憑八寶鴨打響名堂。劉生當年堅守傳統風味沒有徒然。一天賣六十隻八寶鴨，堅持每早將鴨去骨，鴨內釀入已炒過的瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、糯米等材料，先蒸後炸，糯米飯吸滿鴨油香，還滲着材料精華。公仔箱論壇; a/ R. H( W6 r% S0 {& {

公仔箱論壇( F. `0 }( o& I7 x& s* F' |, b$ K2 H
公仔箱論壇8 z6 [3 Y5 }6 q% p# a) V2 {, l
公仔箱論壇1 t7 K& M9 V: o& g- s
港興大飯店大圍積福街60號祥興樓地下os.tvboxnow.com% p" g2 c G Y& r$ V4 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R, P+ T- T! T: i- V; F+ l5 D

, B$ j- B3 O( U

肉餅漢堡包$25
（限量供應）咖啡$14 3 p8 [+ \: X; e9 h7 @% i
工藝肉餅當漢堡去年新聞報道領匯加租導致金城茶餐廳結業，讓大圍人嚇破膽。幸好，結業的不是大圍吃肉餅漢堡包的金城。這裏的招牌菜是肉餅漢堡包，咬下吃到爽脆的馬蹄粒，還有魷魚香，肉滑更咇出肉汁。好吃全因採用的巴西豬更肥潤更鬆化，而且一定要三分肥七分瘦的豬肉比例。做法更複雜，粗鹽擦洗過夜後初次調味，再雪過夜後加入馬蹄和魷魚，又雪過夜之後，才加入蛋白和魚露調味，使其滑溜更鹹香，撈勻後又雪一晚，最後加入麻油撻至起膠。- i( \0 O$ Y$ H0 ?: Q; u
公仔箱論壇3 ]4 \ L) H! ^2 c; ~8 h% Y) k

; j/ x% A- F1 h0 A5 D. y

os.tvboxnow.com6 \& ~( P) I( Q# r! _9 o
金城茶餐廳大圍積福街100號tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 y+ J; t0 X

! s2 F/ V% k' F, q1 f& c
0 F2 n9 S2 i6 Q8 O* i% l( Y4 z

鹽焗雞飯炒底$46 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 N1 `, w# j3 l* X. G3 l
鹽焗雞飯必炒底進到漢年要看餐牌的，就知道不是常客。「雞飯，要一碟，炒底唔該！」這句柯打經常會聽到。雞肉滑溜，鹽味都滲進雞肉裏，而非只是停留表面的勁鹹味。還要炒底，不乾不濕不油，重點是雞蛋落得足。胃口小的可點一碗，但我必點一碟，一粒米也吃光。 + C! W m' [7 `; S. a" m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w7 O/ Z) q* `7 f; y

漢年茶餐廳大圍積福街100號
os.tvboxnow.com) C- h3 S6 y" y* O
tvb now,tvbnow,bttvb0 s' s1 ?) v. i$ h
公仔箱論壇5 [% \+ K1 B- }- l9 f

越式生牛肉$118 os.tvboxnow.com/ C; o0 e6 K; \6 C
鮮甜生牛肉越南華僑開店，經常推介熟客這道越式生牛肉，採用新西蘭生牛肉，全瘦鮮甜腍滑，加上青檸、洋葱造成的醬汁，帶出甜味。 6 _0 b$ E$ V Q4 b: j
os.tvboxnow.com; h. S+ B" N" N' L
: U# c0 f! x* y8 ]
: l5 f$ O7 R# E+ ^8 S* n' h
os.tvboxnow.com) m* N+ L# Z/ A9 P9 y
越潮越南餐廳大圍積富街31號益富閣地下2號舖
os.tvboxnow.com3 o5 d. R* z+ \$ K
: `# s. E U. }

百寶雞$220/隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ P* T5 o7 D0 C4 Y
彭定康捧場百寶雞三言兩語難以解釋何為百寶雞，像滷水，不是滷水。梁師傅凡事以健康為前提，堅持買新鮮雞。雞頸位開洞，流入濃湯更入味，以海味藥材和香料等幾十種材料製成濃湯浸熟雞隻。師傅棄花椒八角，以免上火。重點還有去尖骨，將皮與油膏完全分離，入口依然鮮味甘香，連彭督都捧場，更有人曾言願出六百萬買下濃湯秘方，師傅婉拒。
. r* A2 Y4 x I( R" R
公仔箱論壇! q$ P& f/ S3 d
/ _/ w' @) r" J9 N# k
. t3 T: J6 N* C/ y* v* C. d" _
百寶雞大圍積信街41號

& p: V4 L2 |( @3 S1 ]% }- B

公仔箱論壇: E$ u; u+ W3 O9 J
新店

+ Q& `% m7 |) i
os.tvboxnow.com7 q( ~/ c9 `) r

桂花燴梨配雪葩$42 os.tvboxnow.com) m6 j; w# g/ M2 ^9 p+ J* R
有心甜品店甜豆在大圍是少見有心思的甜品店。推介桂花燴梨配雪葩，先用白酒浸啤梨兩日至入味，煮好後再加白酒，使酒味更濃，沒想過白酒與桂花味道同樣搭調，與紅桑莓雪葩又對味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F: ^% u0 ~; r) x) b
- Z8 ~, e# v; V* q9 r$ q( A |

os.tvboxnow.com; \" R. s* m& r: U2 q! E
tvb now,tvbnow,bttvb/ v$ v, g6 @, G0 e+ B% |3 i
甜豆甜品專門店大圍大圍村一街36號地下B1號舖

4 p7 G5 J' A) I2 u& h% x4 c+ T
公仔箱論壇4 S+ ^/ ^2 J# s, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, o- ?, B! C1 k* b' T

窩夫綠茶雪糕$39
咖啡精品店台式咖啡店，裝修簡潔，還有售賣特色精品。這裏的菜式精緻份量小，所以人客們吃完必吃甜品。推介窩夫綠茶雪糕，香滑的綠茶雪糕配上紅豆醬，在用料足，配上軟綿綿的窩夫，很美。
os.tvboxnow.com# N* e* R: ^% P# u
os.tvboxnow.com3 V6 q3 A( _) p* ~7 o/ c( w

公仔箱論壇/ i; i7 P y/ R% f& h4 e
屋子咖啡大圍積信街31至35號安信樓地下

竹炭黑蒜油拉麵$72 os.tvboxnow.com8 a7 r( I& @$ Y$ m# Z
講究正宗博多拉麪餐廳標榜用料正宗，連葱也是由九州進口。湯底非常講究，加入豬筒骨、背骨、頭骨，分次序落，才能使湯集合鮮、濃、甜。這裏拉麪是九州博多風格，幼身少梘水，口感滑溜。吃完後還可以加雞湯喝過碗底朝天。
os.tvboxnow.com& i: `: M# q9 E
9 @! S3 D1 @4 f: a% \2 z- r1 i

tvb now,tvbnow,bttvb H/ ~+ j0 `( o: `
博多拉麪龍亭大圍大圍村第九街10A地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

theratrat