fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2013-1-2 11:38 AM | 只看該作者

[食肆地點] 大圍招牌菜地圖

大圍美食，始於楓林小館，伴隨着沙田新市鎮計劃，青龍水上樂園、單車公園逐漸消失，換來的是八十年代大批傳統食店進駐，漢年雞飯、金城肉餅、百寶雞等等，多了區外夜鬼，然後夜茶亮起了大圍的晚上，還造就今天雞煲熱潮的成功。加以名城效應，今年還擠進不少另類食店，你說，是得還是失？9 R6 ?- b- G  s! x- s3 c( \
' c( X  y1 \1 d) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _* N, R+ O: s: g0 d) ?0 D
- S  X, d9 |0 |' P- [
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]' E' y' H7 ~+ d; q( \6 r' H5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 _; ^6 I- j: G/ u

■現時大圍人口稠密。

■每晚行人路上盡是茶客。

os.tvboxnow.com- y% r3 M! t3 c& J% Q
公仔箱論壇1 n2 ?$ \# F1 i- d. ]4 H. ?* e; I
2 r, I8 B9 P! o1 K2 `6 k3 D7 a

os.tvboxnow.com# W: D0 G( ~# [: D. `, H

■消失了的大圍歡樂城和單車公園。

鄺伯與太太
從前還是西洋菜田雖然大圍美食，始於楓林。不過，楓林1977年才搬至大圍。真正看守大圍，還有另一人，他就是大圍人都熟識的鄺伯，從四十年前大圍還是爛地，他開了一間東江菜館，到了現在的百利粥麪家，他見證着大圍的興旺。「從前我們在大圍走的，不是馬路，是田路，這裏遠至火車站後方都是西洋菜田，所以早期在大圍建屋，樓不能高起。」大圍是怎樣的地方？「福地也。大圍每十年舉辦一次太平清醮，我經歷了五屆。你知道嗎？這裏原本全是爛地，以前在這裏還有人種花賣花，半夜會有一架貨車接送到旺角花墟，以前大圍就是如此交通不便。」提起大圍的發展，鄺伯嘩哈哈大笑了幾聲，說道：「從前沙田只有三萬人，現在竟然有三百多萬人。」 os.tvboxnow.com% }! c" y9 b7 k* n$ M

tvb now,tvbnow,bttvb) M# @; \% m, o1 w3 w

綿滑魚鯇粥從我有記憶開始，大圍就是青龍水上樂園和單車公園。鄺伯話：「還有很多。七十年代尾楓林從沙田舊墟遷入大圍，吸引很多明星到來。然後八十年代初，政府發展沙田新市鎮計劃，公屋落成，八十年代我見證住美林邨到美松苑的建立。學校、工廠開始林立，很多茶餐廳開始進駐大圍，現在才成行成市。」鄺伯說。提起鄺伯的美食，不能不試他馳名的魚鯇粥。全用新鮮的大魚頭，即劏即煮，粥全用上等真絲米加水煲成綿粥。「曾經有一位食客投訴我加麵粉，話冇可能綿到見唔到米，我打開樓梯底的貨倉俾你睇，全都是一包包米。」鄺伯越說越氣憤，可見他出品的確用心之作。 os.tvboxnow.com/ p6 x3 |. j( [# y8 ?8 q) G

公仔箱論壇- Q0 h8 u+ F) O

魚鯇粥$32

豬手撈$34os.tvboxnow.com' x2 P6 ]2 C9 _; I3 Q
麵條爽滑彈牙，豬手軟腍入味。

百利粥麪家大圍積德里19號地下 tvb now,tvbnow,bttvb" G8 S/ L4 `4 @0 H0 M

紅燒乳鴿$90/隻 tvb now,tvbnow,bttvb  t1 X5 h: ]; S
大圍美食始於楓林楓林，由紅極一時至隱隱退後，最後只餘下大圍一間，默默看守着大圍。守着半世紀基業的彭鑒汀憶述：「原來我們在沙田舊墟正街第三街，即是現時新城市廣場的位置開小食店，以家鄉陸楓豐林之名命名。當時新界租金比市區便宜，五〇年向政府申請一個舖位，賣吓零食、炒些麵飯。後來1977年沙田舊墟重建才遷往大圍。」那時沙田是郊遊好去處，看中商機轉型為餐館，推出小菜如豆豉雞，令店子在兩三年內站穩住腳。彭鑒汀話，多得有作者在報章上寫了一句：「沙田有間新餐廳的侍應，個個都是大學生。」大學生如此吃香，加上1953年安裝冷氣，很多明星都慕名而來，名氣可謂盛極一時。雖然楓林菜式絕不走大眾化路線，但卻有一道讓人盡失儀態的馳名紅燒乳鴿，堅持非頂鴿不用，隻隻重十二至十三両，貪其肉嫩骨酥。 tvb now,tvbnow,bttvb! n; f: J4 n" o1 X
tvb now,tvbnow,bttvb$ I/ y8 t7 o( n3 N* A
* Y8 y8 L3 x* d# ?3 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ F  Y  ]2 Y* }
楓林小館大圍村南道45-47號

公仔箱論壇9 m! }+ P' _- m' |! F9 c$ _) y
os.tvboxnow.com4 n( N& O, I+ X: X  c$ E
% J4 J; _2 i5 G3 I. i6 }* w3 a
夜茶打開大圍夜市每晚九時後，大圍彷彿跳進另一個時空，路旁開滿大圓桌，侍應們捧着一籠籠點心，街上笑聲此起彼落，這是大圍的夜茶文化，亦帶旺了這裏的夜市。客香村是一九八八年開店，原址是裕富小廚的位置，「當時大圍只有酒家，卻沒有點心專門店，加上很多九龍客都會專程到大圍吃飯，我們於是便開通宵夜茶這個商機，及後便有其他食店開設夜茶。」老闆廖小姐說。以往夜茶的常客都是的士司機，現在多了年輕人，有些大學生半夜來喝夜茶或吃小菜，甚至馬鞍山食客也會來這裏湊熱鬧。

公仔箱論壇0 F5 x4 {9 V. c5 T# V% y. X9 z/ Z& m2 L

: J0 h4 x' O  u4 a  m* d

鮮蝦腐皮卷$18（a）tvb now,tvbnow,bttvb/ B4 R! ^* }3 ?' ^' w& d2 [
客香邨的點心，首推鮮蝦腐皮卷，腐皮香脆，蝦肉夠多。

粟米石斑瑰$72（a）
我最愛這個粟米石斑塊，自製炸漿，特別薄脆，內裏是深海青衣魚肉，特別鮮味，粟米汁另上不會使其變腍。

雞煲熱潮發源地沒有夜茶帶旺大圍夜市，就不能成就今天的雞煲熱潮。有名的來來重慶雞煲，就在這裏開始，一發不可收拾。問及老闆陳生如何想到引進雞煲，故事惹人發笑。「當年北上吃過雞煲讓我回味。當時香港不嗜辣，但我想到越來越多港人北上娶妻，大部份都是四川和湖南人，我相信必帶起辣潮，於是便到深圳學習雞煲做法。」陳生笑說。雞先用六種香料醃一小時左右，燒紅煲放花椒油、蒜、藥材、四川香料等材料爆香後，加入雞略焗，讓雞皮散出油香，大約煮十二分鐘，最後上菜前再加醃醬、花雕酒、芫荽，端上桌時打開煲蓋，即散出誘人香氣。

os.tvboxnow.com) o6 m) W  b5 t7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i  Y8 C( z1 E* L/ `4 T/ q  }: _
tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 p) `  k% o7 A. G5 [* B6 z
+ n5 K* S  X3 Z
炭燒煲仔飯完美食法夜市還有一位風雲女將，她就是雁姐。整條積輝街，數間店捱不住都是由她接手。甫進雁姐美食，先被那陣炭香所迷暈，這裏的煲仔飯全用炭香燒出來。「炭爐加上瓦煲才能燒至起飯焦，只要一出煙，就會聞到飯香，我們所用的絕對是泰國靚米，貪其黏性強而甘甜。」大廚說。這裏所用的是自家加入芫荽調校的豉油，一打開煲蓋，刮起飯焦，下豉油加蓋略焗，讓豉油散香，乃是完美食法。 os.tvboxnow.com6 g: Y$ x9 l8 }
tvb now,tvbnow,bttvb) C; O! ?* ?$ S

tvb now,tvbnow,bttvb; V! O0 L$ ]! L1 W4 F) [

雞煲$180/全隻雞（b）
大圍有三間食店吃雞煲，而來來重慶雞煲是最有四川風味的一類，辣勁十足。

臘味煲仔飯$58（c）
（連一碟油菜及飲品）

a.客香邨酒家大圍積存街36號地下（晚上十時至通宵）
tvb now,tvbnow,bttvb: ]* }. V- G7 y& @- M% L: `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I2 v: |) t7 d5 S
tvb now,tvbnow,bttvb# i( G( }. c% \- n! u2 k; i$ a
b.來來重慶雞煲火鍋菜館大圍海福花園商場地下15號（至凌晨12時）公仔箱論壇/ m6 P! \, m8 x: R' F

公仔箱論壇5 H" H. Z: o! M4 ~! R7 B
os.tvboxnow.com# n* x7 u6 Y% b% }

c.方記雁姐美食大圍積輝街11-13號安康樓C舖地下（至凌晨12時）

os.tvboxnow.com7 B# G* W" C% z7 F2 y
名氣美食

公仔箱論壇0 I$ Z% }' g2 b* H% v4 [ | r
os.tvboxnow.com& k. q9 p$ r: P

越式豬扒飯$25
越南豬扒飯加蛋夠香滑林園，開業三十年。「我們都是越南華僑，開店時主打學生生意，所以起初只是賣小食，後來有學生問有冇飯食，才賣碟頭飯。」最好吃的是越式豬扒飯，一定要加蛋，蛋黃流竄到飯粒裏，加上多葱，更是一絕。大家姐話：「豬扒飯好吃，更在於用上等豉油，加以香茅等香料調校出來的醬汁，反覆醃製才夠鮮夠濃。」她更說，千萬不要小看學生哥的力量，她們日賣四桶豬扒呢!

; J* q" ]3 B. F% U
林園甜品小食粉麵大圍積福街60號祥興樓地下公仔箱論壇# k; ]1 V4 g5 o; {; X) M# x

八寶鴨$198/隻
（需預訂）
正宗客家八寶鴨1988年，老闆劉生知道大圍居住了很多客家人，到大圍開設正宗客家菜。但是，八十年代大圍人口少，守業竟然要十年，終於憑八寶鴨打響名堂。劉生當年堅守傳統風味沒有徒然。一天賣六十隻八寶鴨，堅持每早將鴨去骨，鴨內釀入已炒過的瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、糯米等材料，先蒸後炸，糯米飯吸滿鴨油香，還滲着材料精華。 ! l& \0 t9 |! y8 t

' F' x5 F1 _- b) V5 J- y
港興大飯店大圍積福街60號祥興樓地下

tvb now,tvbnow,bttvb3 z, n/ u; H: C# X2 x* X
os.tvboxnow.com* J8 M/ z5 E' D2 a0 o# n& Z% m

肉餅漢堡包$25
（限量供應）咖啡$14 : M5 j9 O/ P. J3 d' @1 K
工藝肉餅當漢堡去年新聞報道領匯加租導致金城茶餐廳結業，讓大圍人嚇破膽。幸好，結業的不是大圍吃肉餅漢堡包的金城。這裏的招牌菜是肉餅漢堡包，咬下吃到爽脆的馬蹄粒，還有魷魚香，肉滑更咇出肉汁。好吃全因採用的巴西豬更肥潤更鬆化，而且一定要三分肥七分瘦的豬肉比例。做法更複雜，粗鹽擦洗過夜後初次調味，再雪過夜後加入馬蹄和魷魚，又雪過夜之後，才加入蛋白和魚露調味，使其滑溜更鹹香，撈勻後又雪一晚，最後加入麻油撻至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb+ X" ?+ I1 n/ C* m% z
5 ^: E: ~- w2 N9 Y% F
3 e: v, X8 c5 ]5 r' v# q
os.tvboxnow.com/ t% l: j' z- M1 {7 x
公仔箱論壇! o9 c( L! \$ l& U
os.tvboxnow.com- l2 a: E8 m D3 I" W2 e- e
金城茶餐廳大圍積福街100號

+ k- |- Y j* F3 ]1 Q
% |1 s4 C+ |1 P& K. [4 Y
$ d& d2 H8 ^4 J; z. N7 y8 w

鹽焗雞飯炒底$46 ) V3 l1 }7 ^& f# B/ r
鹽焗雞飯必炒底進到漢年要看餐牌的，就知道不是常客。「雞飯，要一碟，炒底唔該！」這句柯打經常會聽到。雞肉滑溜，鹽味都滲進雞肉裏，而非只是停留表面的勁鹹味。還要炒底，不乾不濕不油，重點是雞蛋落得足。胃口小的可點一碗，但我必點一碟，一粒米也吃光。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M) {" I+ O6 Y3 T6 O$ v" r( Z

漢年茶餐廳大圍積福街100號

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A* ^( l7 l2 _" q# u0 B* \

越式生牛肉$118 & F& @5 ]; v' R
鮮甜生牛肉越南華僑開店，經常推介熟客這道越式生牛肉，採用新西蘭生牛肉，全瘦鮮甜腍滑，加上青檸、洋葱造成的醬汁，帶出甜味。 os.tvboxnow.com* [& D3 v0 q+ z& D- G# C' i
os.tvboxnow.com+ h4 j2 y5 g9 ]) j& Z! T  ~6 d

公仔箱論壇3 H  b$ y) D0 s1 R
越潮越南餐廳大圍積富街31號益富閣地下2號舖7 E0 @9 U& H5 F- _, k( ]& O) {
! G  b+ I" H, x9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) `. K8 [) E& T9 `

百寶雞$220/隻 os.tvboxnow.com) u2 C0 D0 k; Q6 {- w: C0 b; [
彭定康捧場百寶雞三言兩語難以解釋何為百寶雞，像滷水，不是滷水。梁師傅凡事以健康為前提，堅持買新鮮雞。雞頸位開洞，流入濃湯更入味，以海味藥材和香料等幾十種材料製成濃湯浸熟雞隻。師傅棄花椒八角，以免上火。重點還有去尖骨，將皮與油膏完全分離，入口依然鮮味甘香，連彭督都捧場，更有人曾言願出六百萬買下濃湯秘方，師傅婉拒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s. k0 \/ N6 @7 d  x0 b9 b+ @. F/ ^

  d6 C" H/ t* J1 K7 ~* ^; U
公仔箱論壇; r1 D+ {( ~2 s$ q: u  I% N' h

百寶雞大圍積信街41號

tvb now,tvbnow,bttvb( D3 L7 z  j: j

新店公仔箱論壇+ ^& C4 ~, R3 M

( p! m# a# E( f3 V

桂花燴梨配雪葩$42 tvb now,tvbnow,bttvb7 k$ M2 V+ ~& t: h) {; T, ^; K
有心甜品店甜豆在大圍是少見有心思的甜品店。推介桂花燴梨配雪葩，先用白酒浸啤梨兩日至入味，煮好後再加白酒，使酒味更濃，沒想過白酒與桂花味道同樣搭調，與紅桑莓雪葩又對味。 4 A/ \$ }- c9 f7 K) d, A8 p9 k, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) z) e' P6 B0 r

tvb now,tvbnow,bttvb0 O" K8 P! @) l0 h8 N

甜豆甜品專門店大圍大圍村一街36號地下B1號舖
os.tvboxnow.com- y$ _, u. s# e( v
: d9 B. B6 t: I$ u' [( |6 g f, o2 w
os.tvboxnow.com* F5 Y3 S) S. D) R% r) E6 ]: ]; A3 Q
公仔箱論壇2 p- b' ]2 W2 d8 _$ n

窩夫綠茶雪糕$39 os.tvboxnow.com8 U2 a K* E1 K! }1 e( V" m
咖啡精品店台式咖啡店，裝修簡潔，還有售賣特色精品。這裏的菜式精緻份量小，所以人客們吃完必吃甜品。推介窩夫綠茶雪糕，香滑的綠茶雪糕配上紅豆醬，在用料足，配上軟綿綿的窩夫，很美。 os.tvboxnow.com1 N" T: }& B+ X1 O, y7 ~

2 t2 D4 _+ ~2 Z$ i/ F5 O: F
/ M: s/ g1 h" T8 Z" D' [

屋子咖啡大圍積信街31至35號安信樓地下# K, q" j2 c; p9 ]7 I+ c

os.tvboxnow.com# Y! p/ q( K) b- L

: Z) [4 B. l1 Q) L( M% V2 `; i

竹炭黑蒜油拉麵$72
講究正宗博多拉麪餐廳標榜用料正宗，連葱也是由九州進口。湯底非常講究，加入豬筒骨、背骨、頭骨，分次序落，才能使湯集合鮮、濃、甜。這裏拉麪是九州博多風格，幼身少梘水，口感滑溜。吃完後還可以加雞湯喝過碗底朝天。公仔箱論壇 Z& E' }/ d7 A

; a5 x b, |/ @

博多拉麪龍亭大圍大圍村第九街10A地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

theratrat