喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 e, P9 c+ \, ^; f, S+ O
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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3 |# g t' q- i; m" q还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb q; I E" l. h
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb8 m& Z6 N9 o! ?; @
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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5 N- Z: A- M! P7 b; E/ ~os.tvboxnow.com[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb2 W* [" w' t' p5 Q
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5 R1 P. m. C$ Z7 P& R. L# b* j0 A
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 os.tvboxnow.com5 F; R0 \ R* d8 ?4 h+ d) O
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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0 X: m: D3 [* z+ }+ J' V5 {+ E公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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# R: R" g( \6 E4 b* Mos.tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d# q$ Q+ w) I3 k' T
" c! H2 [+ C$ o, P: m7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇' L7 E/ c1 Y: J3 @- `4 A
8 e# `4 G/ Y$ x7 @公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。9 |6 u- K+ G5 L( V) ^
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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: Q' {- D% I* v& ^) bos.tvboxnow.com11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。$ A7 Y# I; y+ s; U9 n. `! [
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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+ |* Y% l% b# _ t( B# Q$ y. |公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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