喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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# ?# S& a0 a3 s今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇) h p4 m' ~* p5 N
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。os.tvboxnow.com/ L4 K) y* Q$ I
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t* k4 e/ X" C- l; c8 M2 r" ]
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, g& G. A# h$ \' F5 ^[过程]：3 H+ L( _0 C: ^# u, A) v+ K4 |
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。4 i1 ~0 o. L# l9 X& V; s& }7 [. d
8 v7 G* b* c* h1 K" B* L公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。- n1 g' x. }1 Q9 j# ?* l
8 M; N7 j% v `0 o8 aos.tvboxnow.com3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb Q. O4 l6 n) a0 l7 g) J6 x
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb* g& y9 }: R$ I
9 Z7 G4 J# F' Q0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O; o* \" k! E
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~9 j5 c v3 ^) z
1 M2 F% E6 L0 g% p8 w% Los.tvboxnow.com7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。os.tvboxnow.com: F: s( a0 I& ~! J* b3 ~7 o
& I6 G# f1 U P8 ? N" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。$ m6 u. s9 e3 T
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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% U' R* F" O0 G* S/ T/ f) ?5 dtvb now,tvbnow,bttvb10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇: @! }! p- ]& |9 K! u7 R. O4 d
( u. e& l+ `, y* O2 H公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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