喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。6 P% o( S' i. }. @% W. i- y) r
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E. ?* K6 t: L! V0 [
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8 I: {$ r$ z6 u( ?# Fos.tvboxnow.com还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb) X; R, s( ~5 |% F' w! Z3 x( f" G* ]
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]4 o& D: J* f7 Y8 G7 _, f
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。公仔箱論壇 \/ L: M* O, s! |* `0 A- t/ }& ^# k
1 g* X s" [3 @1 x- ]& w* v2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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' X/ y0 R/ a; i( q' T. o3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇3 q- E* s, f. I# ?9 u i% A' `
+ B* i* G8 X) F; Sos.tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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3 \6 Z" E# o1 A) U. @1 l8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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; ]# ~: {' h- ^9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 j: D5 ^$ j4 u+ ^8 d4 M
$ K8 {! d$ v- u: e+ f1 a公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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9 L# l6 e2 O& U/ F: c6 ]12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。/ m# H" @2 ?( X& g+ J' N( u; n6 A
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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