喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇% K5 ^6 \& ~* m T9 l3 H9 [
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& z' ]& W& I; J( f I3 E/ Ytvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。7 R4 S, Q- G" T+ T8 M. G {
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb$ l: J( d' o% n
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5 e" a) |7 m2 V9 P, M# ]4 Xos.tvboxnow.com五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。3 t$ j2 }/ I2 M; ]- x6 }! }: y
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( X0 n: h* L Q: d9 N% r {[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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! s' b/ a, B+ ]$ Ftvb now,tvbnow,bttvb[过程]：
( x, }$ Y4 D/ U8 F9 Y7 w3 [tvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5 V' H1 f6 B1 B/ ?3 W3 z0 j
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。os.tvboxnow.com9 j1 r/ g" A' }2 |. b
- d: y; r( B$ p, X4 q: r0 Utvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" h* z3 y4 G9 z4 y) @
. m/ t q6 p ]' w: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb# G( V1 F+ H, c) s, m
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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! r F% K2 f) v2 `2 D) o公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。os.tvboxnow.com% e g- F; B4 \
6 ?8 [# U5 `3 D/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 |: N4 l7 d A/ ]
6 n! N; F+ q/ p# j2 z8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。os.tvboxnow.com- I8 w# @, l. H! ~9 O j
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u+ _5 q, m$ C1 l+ b3 r4 |
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。os.tvboxnow.com3 e# E( D" T6 M3 g" f- z, E8 ~
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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! \% f; E9 o3 q& _1 K13、上笼屉蒸40分钟即可。
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7 K/ { x: i( V7 xos.tvboxnow.com来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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