喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。6 \* e" p+ w) _( M, F
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! z h1 t" z- e! x' l% V1 [4 T5 cos.tvboxnow.com还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
+ Q* `, \7 X' O0 I: E5 d2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。1 i5 k4 A |2 ?9 b& @
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, \& I1 l0 m9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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2 l. H5 e$ w+ K6 k" |: {公仔箱論壇[过程]：公仔箱論壇4 m4 h$ H6 j/ C; f G
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb7 K- K% ?8 w6 t+ w: b
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。, `3 S$ r- t# d
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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% Q6 @" m" D$ J6 m- d! }tvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。2 T* T% E- n1 A1 {% N- R4 N5 y
. O! |: K% u2 f) }& T# [ f. U3 l2 ptvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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) I( {, k' [& G# t5 ?4 }% i) X! N6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C4 P6 i% q e8 S" {) Z
j. f0 j; [0 J3 u' X0 I0 l7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。& _$ q0 r, ~) s) @
6 F( w% \' y3 g; @7 Z, A9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。* Z3 m* y! q1 o" ^" J+ B
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。os.tvboxnow.com8 ~* B. E7 p- \$ V8 s- \
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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