喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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1 \* X) M- m/ _; T还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb( V9 B3 `5 R+ D$ z9 o/ ]
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L: S, d" V7 O$ L' G9 E( J f. u* V
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7 r& j5 }1 L1 G& k" G9 K[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb( `9 Q" e; ?4 I% C$ o
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% B3 k$ y+ Z* {0 `, \2 B公仔箱論壇[过程]：/ X+ S1 F) G1 U' w( S% n) d
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。os.tvboxnow.com1 {1 ] W$ P0 @ B7 N* M
2 m3 Y5 Y1 l: J: m' |) z2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3 X1 Y5 v/ L+ L0 O4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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+ b" @. I, ]5 T8 |6 Ntvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。os.tvboxnow.com* E6 Q6 V6 B8 N; }6 c' k. h1 ~
/ P& \& G3 f0 d8 {1 k* {* T& Xos.tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。( X+ }! `! {) R3 p4 S
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。: _9 A2 j; [: d/ _& s
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。os.tvboxnow.com J3 e4 n! g. v9 |6 {! d
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。os.tvboxnow.com) W2 z( e( _( E6 ?! q7 X
* H& l+ C$ w; Q. a( o8 P, Xtvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇8 U* t' i. ^9 H- j1 [! A
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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