喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。os.tvboxnow.com, {, t& [- L. N. C6 i6 X" t
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2 S3 C% g4 d7 g8 ttvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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4 S: n5 y" P2 y0 Q- k8 o& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb% K" ^6 V& w8 G7 g0 j, O! [
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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0 g' m2 Z8 g& s$ Q( t9 G公仔箱論壇[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb, l" m' c( o5 g9 R9 Q
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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2 g0 G* ^% S* x& W& ^2 S9 K9 N3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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4 n2 W0 l( [$ G# q/ Z6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb, [4 A' Y w9 ^3 I
5 [. h! x9 g+ z, L$ _% f7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。8 N# s& E1 A( e) {* q2 e- T) C
' U8 w8 u: Y! H3 j3 Gtvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。& P/ Z+ w. W% u6 k5 u* L: |0 {. K' V3 Q
. _5 i$ \8 ?* S7 l6 K7 Q6 y( S公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 t2 x( X7 N% K6 y
: W' Q* D* _- F' D10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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, y7 l1 x) s) p) m# P( G8 Hos.tvboxnow.com11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇! n& ~' t* l8 B( c5 X: w5 r* y! s8 r
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) e8 V8 B) ~. L. a4 r公仔箱論壇公仔箱論壇. y: `1 H# h7 [9 N K) M$ N* e
来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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