不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!公仔箱論壇, S4 ?2 k& X( {. m" ^& D7 M
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
9 e: c6 F) c& M4 Ptvb now,tvbnow,bttvb全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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% T# o Y* I F6 c* V7 Qtvb now,tvbnow,bttvb但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
. P5 g4 r; K9 L3 N广州话就是"周街都是"
! g- x6 a( q3 c1 l$ ios.tvboxnow.com一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇$ p; F, E2 m1 P+ r
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了./ e! ~# g5 t |5 J9 @1 x5 t
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- {% Y' e/ L8 [# ~: U公仔箱論壇奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
8 A/ G4 R, [4 N8 E公仔箱論壇呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.
- ~3 @: A% R9 F7 N2 C, ltvb now,tvbnow,bttvb而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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) o' H; N6 \; q' @4 z2 qtvb now,tvbnow,bttvb9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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; h1 N8 B; C% r公仔箱論壇根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/ltvb now,tvbnow,bttvb# p3 g- }" P2 V( Z& r; O
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉4 {1 t8 N9 |5 ^+ I+ C; {' \
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.9 ^& p7 `( c1 k# i0 u1 X/ ]
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
' c9 _5 C1 G* ]6 m9 N公仔箱論壇就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...tvb now,tvbnow,bttvb) V4 G) t/ Z& E2 ]2 j5 J* a
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,os.tvboxnow.com" D1 b" l; o# S8 v, g, S
就是"有头有尾"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" `: w6 \7 n) A2 x. v' {
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
! L8 h$ Y1 J& T两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
6 b* R5 O3 ]4 w% ~' _: |4 gtvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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