" g0 ? ~% K3 T, G8 o夜市裡的雞排片片熱賣，薯條和洋芋片也讓人一個接著一個吃，金黃酥脆的外皮加上陣陣香氣，許多人都抵擋不住油炸食品的誘惑，但吃下去的不只是使人發胖的油脂，還會吃下可怕的致癌化學物質！公仔箱論壇+ h2 C: V' [# _1 e, x+ S0 @8 E6 g
5 } \7 |1 J6 T5 j- H7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。變質的油脂tvb now,tvbnow,bttvb6 t# g3 d, {/ R+ {. e- @1 P
0 _" e' R. b- }% \$ F公仔箱論壇營養師程涵宇指出，如果油經過連續高溫（190～200℃）油炸6小時，油脂會開始劣化，會發生氧化、異構化、水解、熱分解與聚合作用，油的外觀看起來顏色變深、黏稠度變大、泡沫變多等現象，這個時候所釋放的化合物會增加神經退化性疾病及各種癌症的風險，因此飲食中含高油或是含經高溫處理的油炸油時，均容易提高動物體結直腸的病變或癌化之機率。另外，油炸的過程會將食物中原本穩定的脂肪轉變為反式脂肪，使心臟病風險大幅提升。
6 {3 \; r+ m- v6 M3 J$ t( s2 Fos.tvboxnow.com ; T6 q9 {* Y9 }% g; |. v& n6 Y
油炸澱粉更毒！
- y6 L5 T9 D4 l( K5 Z, v) D2 xos.tvboxnow.com
2 z/ @; f3 L2 [* S2 {" H! d5 j公仔箱論壇2002年，瑞典科學家首度發現如果以高溫150℃以上的油油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯（尤其是炸薯條）等，會產生大量丙烯醯胺（acrylamide）。丙烯醯胺是飲用水淨化的微量殘留物質，常用於處理工業廢水、製助劑、土壞調節劑。丙烯醯胺會影響雄性動物的生殖力，而國際癌症中心根據各項研究報告，將丙烯醯胺列為「可能引起癌症物質」，世界衛生組織 （WHO） 並於針對飲水中的丙烯醯胺訂定最高含量標準是0.5ppb（ppb，十億分之一）。tvb now,tvbnow,bttvb( p$ d+ X/ y$ I4 ~5 A0 o
% [; d+ L( R3 b8 B+ r$ Vos.tvboxnow.com糧農組織/世界衛生組織 ( FAO／WHO ) 更在2005年的聯合專家會議中指出，常攝取含丙烯醯胺的食物可能會引起基因突變，這種化學物質在動物實驗被證實是致癌物質。而目前有7000種以上的食品中存在著丙烯醯胺，日常常見的洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現它的存在，其中洋芋片和薯條的含量是水中標準的數百倍，專家發現這種濃度可能使人產生腫瘤。
# V/ P9 z" g3 h2 {0 n, }公仔箱論壇 os.tvboxnow.com5 X/ ~; C3 G! _: [9 _
蔬果五七九拒癌上身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]- r, t0 {5 J) E: l- ~7 g, W
' E3 _( d1 V0 ~% Uos.tvboxnow.com營養師程涵宇提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，對健康早就大大扣分，加上致癌物質的危害，是名符其實的「垃圾食物」！所以可以不吃就不要吃。建議烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，一天吃兩碗蔬菜一碗水果並加上排毒運動（如每天快走一小時），把握這些原則，就能大大減少癌症上身的風險。tvb now,tvbnow,bttvb ^ m2 ~+ [* h
tvb now,tvbnow,bttvb6 t& d1 o9 b$ i/ y2 M# u; s
1 K# V# x9 N+ J) y" Y# f& Z
文／營養師程涵宇
) g7 \/ a k6 P4 I6 |
, o& y+ X F) X0 q* j$ T# vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 \; N( y, B* Z9 v2 g1 c" [0 s
|
發表於 2012-12-21 01:09 AM
| 