 公仔箱論壇# N& N! G5 j( G1 `
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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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- l x: ]+ N1 p. h ]/ k$ s7 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 os.tvboxnow.com E2 ^ W- v3 X
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `4 }4 {, |. R+ U( L1 _: W4 M
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 " n' R; u" l. u9 {) R4 n
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
j2 I: {) V4 L+ g1 _: C3 N' s5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 2 }; p1 x; t5 |0 Q, n5 u. S: U! o
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小诀窍:
- j* k# E3 N9 Q2 X1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老tvb now,tvbnow,bttvb* }" c/ J" x- y
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味tvb now,tvbnow,bttvb# c% V( o4 J/ v* N
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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