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烹制方法（两人份）
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& P% r8 V: ^% Q* K5 u- T; b材料：猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片)tvb now,tvbnow,bttvb7 f+ j7 r- \" L Y8 ]" L, ]
腌料：盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙), @2 T& d! q+ z8 O0 q D% h8 v8 r* H
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1 Z% h) A+ ^! c2 Y! }6 y% x1 香菜洗净去根部，切成末儿；葱去头尾洗净，切成圈；姜去皮剁成蓉；糯米洗净用清水浸泡一晚上。os.tvboxnow.com$ ]; c o" L# ~9 B' ^
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2 马蹄去皮洗净，先切成小块再剁碎；枸杞洗净放入清水里泡1小时。tvb now,tvbnow,bttvb$ [' Q' ^! @, Q% ]+ M' q: S( z
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" T0 W! ]" V; A0 v) {* jtvb now,tvbnow,bttvb3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内，用刀剁5分钟，让其均匀混入猪肉馅内。" O7 y* G N$ h' T$ j& k
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4 猪肉馅放进碗里，添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油，充分搅拌均匀腌制15分钟。
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5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子，裹上一层泡好的糯米，并在丸子上放一粒枸杞。tvb now,tvbnow,bttvb. l! K! r- R- w; b/ H8 m
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6 烧开锅内的水，放入糯米丸子，隔水大火清蒸30分钟即可。
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厨神贴士
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1、猪肉馅最好少许肥肉，丸子蒸时渗出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的风味。
$ o" o$ D& R0 n" W( w6 O: I 2、给猪肉馅调味后，要顺一个方向充分搅打，打至肉馅起胶，便可停手。肉馅里不能放水，否则会搓不成肉丸子。os.tvboxnow.com# a0 x& r$ x6 E( j& P4 S3 f
3、糯米浸泡的时间宜长一点，糯米丸子蒸好后，外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短，就算糯米蒸好，吃时会夹生。os.tvboxnow.com- V) O' q! X& I0 W
4、先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。# p! G: y! d% z- g" {# N- u0 F5 {# Z
5、糯米性粘滞，较难消化，不宜一次食用过多，老人与小孩要慎食，患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。 |
發表於 2007-12-31 02:58 PM
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