◎怎樣做湯才會味美
4 e n8 q: I" f; Y0 Q5 K
# r: H/ B1 ?( t2 atvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
% {1 R" h7 r9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G# u7 s9 ?3 f4 v; s１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
0 q. P+ r2 b' a' K6 l [公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb5 @; P& B. y5 W ~4 q- V
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
. v1 x/ t- f& L公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
3 J$ Q+ S: q Z9 | ^( I {. ftvb now,tvbnow,bttvb
$ c! Y0 d% r7 o. F2 K/ e◎讓濃湯變清
) C& x1 m s5 s# ~( e- N
' y$ G9 i7 ]7 R! `0 v* Ytvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, n( _- ?4 l) b
& C) b# h7 z. P( f% F I◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb- s, B- d2 U6 \, t+ m7 K
- F* p, s6 |! S/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
- _) B: i$ {9 Y4 K) l0 p公仔箱論壇
7 N7 n( P$ m& B% h* ytvb now,tvbnow,bttvb
" ~, M# ^ I* c z5 P' qtvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
4 _- a8 y) u, \4 j7 w( y/ C. G6 ?% W- d1 R$ a: P, m
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
4 w+ Q n7 Q) wos.tvboxnow.com
" i1 c) ]: Y& j6 f: H7 V7 c, W煮肉和加水之間的門道
; D1 K h6 Y- W" z4 l! [7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J9 m+ [" ]. T- l) r, g
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
