◎怎樣做湯才會味美
0 ~# d5 i5 C4 b( v* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [7 S2 Z: i) ~) U公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
) v( \& e5 M1 s$ n, v K8 D' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I0 A( H+ ?" e2 Ktvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~! v4 s- Z4 s, \* w
２.原料一定要冷水下鍋。
" T v& f ^7 F' B1 x* R. W* ?7 ros.tvboxnow.com３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。os.tvboxnow.com" D0 W! a- }5 g7 q& I: @3 y& g' L
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。4 v, f8 j _& ?, v5 q# F
公仔箱論壇( p3 \: k2 T2 i6 V3 Y
◎讓濃湯變清os.tvboxnow.com1 m) P5 j3 {' |2 v) M
: j7 `0 Q7 }; s
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb( g/ v+ y% S1 K$ n7 z$ A1 P+ v
' C! v3 m4 b5 N5 p! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡2 _* M* l5 h0 v# R! o7 V
tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 Q L% g' H' u$ N* a4 K1 L
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
4 a9 j" ~; }+ G! d2 b6 z! X) d7 k$ Z: M3 @, Y1 e8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }5 D5 {- r: P. \& W
◎燉肉湯小竅門
6 ]. U Q9 Z: b+ @8 \tvb now,tvbnow,bttvb6 \" G% O+ Y3 q- i: P; P5 Z
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇8 P- @( W7 Y, Q, N% K9 w7 P L7 e" I/ H
公仔箱論壇, d# O* Y$ ~, Y
煮肉和加水之間的門道
# T- C. T4 n2 _6 W* xos.tvboxnow.com
; I* M, T3 M/ s5 sos.tvboxnow.com熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
