◎怎樣做湯才會味美9 l' k* H" p, \( J" ~
, b9 g" A( K8 y& d# Y( o3 g- J6 [湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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! v8 S1 A7 w# d3 }# R) z１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb& _8 G, ^2 i' _3 d- L2 \2 R
２.原料一定要冷水下鍋。4 R& n/ G/ k9 O$ ^+ `, N6 V
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
1 m1 g$ O% T1 _- i: K. d* b6 g- P４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。os.tvboxnow.com' {7 ?8 p! N0 E9 i$ e3 \+ M1 C
! Y0 q7 T1 N- S, B3 C* _# Qtvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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( t/ c+ r. c5 l' D( `# ]7 |# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。 ~, ^+ }) @+ U& c4 ~" E
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) _+ S8 t& f( j* K; o3 m: U$ e7 \◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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