◎怎樣做湯才會味美
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* k3 N- E4 H1 R# ~os.tvboxnow.com湯要鮮美一定要注意以下幾點：os.tvboxnow.com F0 B- F7 G! l! g+ S# x& v$ o
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
) W' X1 S4 m! jos.tvboxnow.com２.原料一定要冷水下鍋。
# B g$ v7 e: k- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb. x/ P! V- O6 e: C$ |, P4 v
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇& c! I3 q) \2 J- s( s! V6 T
& P. s C/ D v6 [2 w8 c% E: w◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d m3 W* [6 ~
; L- J, K$ k2 I) N◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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5 s5 @- F6 j2 w- ]! N6 x$ F5 k7 Y+ K! ~$ Dos.tvboxnow.com當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。1 p5 |+ A& ]( l3 i6 [1 r7 J9 c
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& W9 [- U1 S* z% Z* W; ?/ g- wos.tvboxnow.com◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb& \4 [% v3 I- {5 X. n
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煮肉和加水之間的門道
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! S: A4 ?' Z' J$ |$ Itvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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