◎怎樣做湯才會味美os.tvboxnow.com* m) p' B1 o$ z- H
+ K, y0 w6 r9 \* `; o: eos.tvboxnow.com湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb e) Y2 `& ?7 _ {- k3 h
' @- h2 U5 f; x) T１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb0 t2 A) U* f w+ R# m3 z$ Z0 g
２.原料一定要冷水下鍋。' S1 i0 e2 s+ W! t7 P* j: G
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。0 }8 p; [' S, j, c3 |( G. n
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
/ C: d0 R5 c9 Z' s5 `% Oos.tvboxnow.com* R7 I1 R, c! L2 z7 S1 V
◎讓濃湯變清
* `3 z' a O- _os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* d5 {- Z2 {8 o2 r+ B5 Z- \
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。os.tvboxnow.com0 ^5 ^+ d5 X6 k* F- K
6 z" E0 c, n/ ?0 {: L公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡- @# I' m# p/ Y# B
5 G/ z4 U3 Z. N* A3 |# n) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
5 y. W5 |* ^$ R# k6 e- L公仔箱論壇
5 D+ G- u7 P6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I' I. d/ I6 E7 Ktvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
& o0 t2 c" z( ^9 \! c6 c; l% v; r6 ?; _6 h2 B$ z
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。4 z1 D% D! N! O3 }' o) m
os.tvboxnow.com# @' n1 Q( M6 E# n. H8 h8 \6 T6 K
煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇9 I9 q2 W3 y8 V6 n3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b; K: F/ X7 c
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
