◎怎樣做湯才會味美
" I& x: s4 n2 A- H6 p4 f! U) Sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. |+ b. x# T! z2 a$ r: h
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; L! Y; [1 T5 T4 q
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇; i' \) f) D) ]8 ^9 z9 b2 p2 q6 E
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
# U, j8 k( Z1 _ `tvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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9 a# K6 s; v3 H% I' V公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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. H, z4 h% S8 r) a$ v& ^2 W. g PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X5 O, L$ n' X6 G, l. e; I, m
8 p8 d3 m* E+ ]! Y( m, E/ h當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]5 o& M: f8 j6 a0 E$ @) j* x# H
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5 b9 o% z) x7 `0 Z2 F◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道5 C4 M+ F) P6 s P' @( E9 Z) K
& p4 e7 I4 V5 f: x1 d! K. O熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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