◎怎樣做湯才會味美
, m1 V/ e1 r3 O: Z! a; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E. k9 d1 b1 U; K/ U0 ]; z: }. c. h
湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇" `9 E/ o# B6 U" t8 j( a# ~
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
" e, S' I9 |1 V. H5 T4 K0 Nos.tvboxnow.com２.原料一定要冷水下鍋。
8 X2 e) s, g' v( L! c8 I+ {! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇8 {& V$ t" y6 e! n5 w
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb4 D- C+ }/ @* T1 s
( ]) Z. z6 G. o' ~4 [7 S. j使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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9 U" c8 l0 I# |$ M) mtvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡: V/ j. b7 U9 v4 y; e5 h+ i
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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' A& V" K9 v5 q# [! [1 x3 {0 `◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇! Y) V0 w# w+ `0 \0 ^8 ~6 C. B
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。( \ J7 G- m4 ]) z; V
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煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇) q& W' Y9 c) U, {" o2 U8 u
. Q/ N, z: K; |熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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