◎怎樣做湯才會味美' n1 K7 M( P7 l9 R3 N/ s
( d9 c# q( u8 G0 k6 J- Z* G+ |tvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。# A9 N m- S- ]% S) ], R7 m
２.原料一定要冷水下鍋。
* S$ ~# j+ ^( p$ \) w公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
; V6 ~2 c* C1 f/ n; ~9 I$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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( q, P& \( v, c8 v/ _公仔箱論壇◎讓濃湯變清公仔箱論壇" b( P# X$ q" H
2 x) M" G- p# q1 b# K) z使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。 \7 R4 Y9 X! |: s
9 B+ [, _; ?) otvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. p0 L8 b7 O7 ? S) s, b
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。& d' F" Q6 C& \# K' W8 h% Y
% j0 t% w+ [0 v; j9 O% Q$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T1 v+ m b0 O9 K# D/ ~5 M◎燉肉湯小竅門; G4 c& g. R+ S5 Z: b7 D2 i
V+ } L, z% U& \: Ktvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。. @) a) l( L' I3 d" j
4 \3 d4 C7 u" r! W$ l8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
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* ]- e/ R( _ q6 I* [" e熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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