[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 3 W  ]# h1 w% \: K6 L% t# Z5 H2 j& x, l3 g8 | os.tvboxnow.com% }1 S7 y+ k, s1 u 5 \; @* x. L0 a公仔箱論壇

【材　料】 紅蔥頭 " B( l' _- L, E' c# S4 \/ Wos.tvboxnow.com 300克 沙拉油os.tvboxnow.com0 t0 N# ?* h2 F1 k$ r 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。