[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥* h/ ]9 ?6 k% v1 e # J' M; c3 J. }: ^os.tvboxnow.com, t7 g% E3 r8 I! M' I1 `0 s' j 4 Y$ \! \& k* x& p$ j

【材　料】 紅蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb: y. d* L2 `' W: q+ K) |5 B8 T 300克 沙拉油' z6 a( k  r0 [8 l% l4 g 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。