[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。2 h' N" R* v6 a! T2 s0 t

1 R5 d" k. _+ _. l+ `公仔箱論壇他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。公仔箱論壇5 X- t- Y$ A) P) x, @

( I4 Y$ W/ d+ h" o4 P公仔箱論壇店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
! J: x# Q( @3 I2 W" P' xos.tvboxnow.com
# P  H- d1 _: z3 f1 u. g■info; G9 R( l: V2 b) h$ h" O" o+ S0 |
大熱高湯麵: S# \0 T* U, P' o0 Q
地址﹕北角電氣道華凱大廈tvb now,tvbnow,bttvb1 U& C( S9 e- I% M4 K
- ]5 b8 q1 `1 p& G( _. P8 O9 H
拉麵來
' c8 j3 j4 ]* @" Btvb now,tvbnow,bttvb地址﹕大坑浣紗街
: @9 c8 I0 {+ B6 z! n! T/ x7 w: l9 [# x! _
何洪記" {) \9 x  o; p+ O: d
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇( z5 n/ x; ^. s* p- V; Y4 x

; N- K' G8 d: |! H( Z公仔箱論壇7 D0 z+ X6 G8 X( n3 a. U# z4 y; N

mac883

好想去试下哦！

crystal1357

看似很美味的....

flyeee

One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.

son100011

谢谢分享！[ 1# nt1972

wah929

Thanks for your sharing......

tkwli

thank you for sharing!~~

GEGSON

thanks for sharing!

hwau4972

謝謝分享

pizza999

all the three shops are located in hk island  7 ^  x) `$ ~# z- v
& \* Y* u/ x7 a) J' n
must try  

cnlcom

Sound great... let me go there try try sin

theratrat

very nice!!

yuenchris

thanks for sharing

hui1806

Thank you