[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
! @; D) h9 m/ v; k+ @: B3 s公仔箱論壇5 i5 y0 ~6 ]0 Q  ]
他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。tvb now,tvbnow,bttvb4 B1 n# s( b5 M

+ n, J- ~1 u2 a5 Y5 @- A: Atvb now,tvbnow,bttvb店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。tvb now,tvbnow,bttvb" E! x+ r4 X$ H, P9 B0 g  _1 j
公仔箱論壇5 P1 @" e+ w- [- |
■infotvb now,tvbnow,bttvb5 P9 y" u% \: d& e3 ]% G
大熱高湯麵公仔箱論壇2 p. B4 }% J* `2 B' X
地址﹕北角電氣道華凱大廈
! K, K6 {1 I9 {) ~; V4 n公仔箱論壇os.tvboxnow.com- `" ^; l3 X( m" ^5 f* h# T: a$ S% t
拉麵來公仔箱論壇5 S/ z) \6 `7 {" }' M% D0 h% H3 A
地址﹕大坑浣紗街
; ^  s* n) M# `- T/ y$ V# ]& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }. R& {( r7 I% X* {; v1 _: {' Z
何洪記
% k! r$ e4 r0 Y* D- u- s地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
* [% s2 g* s0 {. k" w- y! Q
. q& }- a8 [, S+ O# Y  _" |tvb now,tvbnow,bttvb: M) V$ r! C+ Y2 ^

mac883

好想去试下哦！

crystal1357

看似很美味的....

flyeee

One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.

son100011

谢谢分享！[ 1# nt1972

wah929

Thanks for your sharing......

tkwli

thank you for sharing!~~

GEGSON

thanks for sharing!

hwau4972

謝謝分享

pizza999

all the three shops are located in hk island  ) E! W; m) L- B! V# H! \3 g7 [# u
os.tvboxnow.com4 m) B1 w* J: z5 C6 G* D" v
must try  

cnlcom

Sound great... let me go there try try sin

theratrat

very nice!!

yuenchris

thanks for sharing

hui1806

Thank you