日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
, M! l, q; z8 R) z* e$ [tvb now,tvbnow,bttvb
$ F5 W7 R$ h3 M& _8 `9 n1 kos.tvboxnow.com他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
) `4 j! X9 q" D; u' V- h! l, q
, D2 {4 }& c/ E' r* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。* a1 }0 i4 p' m5 n+ a' ?, O0 ]
' a. s( c7 v! M$ W% C. i1 ~- h
■info
# Q6 v3 ]5 X! c5 b3 m* k1 X大熱高湯麵tvb now,tvbnow,bttvb4 `3 a# U0 T2 P1 G/ u
地址﹕北角電氣道華凱大廈公仔箱論壇+ y( K# k; b+ `8 [7 C
- [4 d/ P7 d0 R) g$ N" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵來
_. Z" k% K/ s3 t6 b公仔箱論壇地址﹕大坑浣紗街
1 V6 f0 b1 Q: u4 u. ]( zos.tvboxnow.com, v" W( i |5 o% U6 T# k6 q
何洪記公仔箱論壇5 C5 |3 y \5 L6 K5 z
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場' p/ v/ b9 h6 `
8 N; @+ Y, ^& {+ P) Y
os.tvboxnow.com2 `* w3 t, O1 x; U
|
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
