日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。0 J. L# E1 S, k- i
os.tvboxnow.com8 \2 ^# z0 V/ r- i$ _: q# I( T- D- m
他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。公仔箱論壇, u! C: M& h Q
0 c, x% K+ P9 B$ p& D2 W7 q公仔箱論壇店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。+ x6 J! M+ t$ e
- H/ G2 d# A; H* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■info
, D4 p, U9 C4 I1 R5 Y, X公仔箱論壇大熱高湯麵公仔箱論壇% G% N+ s. ~; X1 x2 I
地址﹕北角電氣道華凱大廈* x# k, A) G$ W
: `6 B! n2 M( N5 U& \' n公仔箱論壇拉麵來os.tvboxnow.com0 i, X' B# }5 Z' w( |9 d) ]
地址﹕大坑浣紗街tvb now,tvbnow,bttvb. V- m& W- j. b! o' _+ ~! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s7 s! x! x- T: m8 T
何洪記
; c9 E5 J! u+ c. Otvb now,tvbnow,bttvb地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場8 h4 g. J" w% E: A% Y: R1 }
' Y) I: A, ]) n3 z
os.tvboxnow.com1 i8 U, ~5 b3 h& q" X2 f+ d
|
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
os.tvboxnow.com0 G3 u0 b0 c$ w* \0 y! F: p
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
