[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
, h: w6 y& ]; B( ]" i) T5 s6 ]% Q# q0 wos.tvboxnow.com8 g8 ]) H, P' \! E" j+ ^
　　主料：嫩茄子300克。
4 A7 `8 {' V/ @7 Stvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
5 P" I( J& O" X8 U6 ~  o* t　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
' ~1 e. w; e% U0 Oos.tvboxnow.com　　克，香菜3克。
2 s. ]; g1 B$ n. k! _) u/ c  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \; N5 O0 C% ?  a( S5 k　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i2 ^) k# N; B  e
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 " b7 C7 ~  d& t1 j8 O: c
　　粉掛糊抓勻。
4 ]" |4 ^. p% }os.tvboxnow.com　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 tvb now,tvbnow,bttvb' l# N" O+ S$ y: k& Q& G
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
, x7 q* h) }5 @1 |; ?　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?' c+ u" R. b
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 2 e" ]4 P* e+ }/ N+ w
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
0 h7 K5 J2 I5 x$ Z6 Q% e+ `0 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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. ]1 {6 B6 W0 e6 S1 c- n* c3 p7 S公仔箱論壇　　
% ]6 |6 u) ^( v" x, A' j　　二、菊花茄子
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　　主料：長茄子300克。 os.tvboxnow.com0 d& T$ h: R% w  _+ n1 s
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
% a1 R6 O; V/ K% \, }5 ?" b6 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
6 m# ?5 O. J7 V, n/ r! S　　製作：
8 g* u# y2 Y* L8 J, _4 K, F公仔箱論壇　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
6 p3 E! d  s, _2 s8 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 os.tvboxnow.com3 h& W" m6 i/ N2 a( j3 E* W
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 公仔箱論壇  d5 b2 k& Q! C5 v, ?$ _7 U
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 , b: ?. W, x5 C  L0 y
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
, k) m9 e  p; L% K7 h公仔箱論壇　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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7 i+ _9 A3 \) m: T! w　　三、魚香茄花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |7 K* N8 e9 `; P) v

8 B3 j& X( t% T" o2 Q　　主料：嫩茄子400克。
% P3 Y+ {/ c8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
# S6 g) d; G2 a. o公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 os.tvboxnow.com; w) O0 ]! r& f+ L9 \# d
　　克，蔥薑蒜各3克。os.tvboxnow.com# L/ i+ }+ |& V' ]& X% w  }  `" M' U

/ r4 n* @& m: ?/ _, m# H7 m　　製作：
/ S( A/ ~1 b: T9 ?. u$ V2 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
0 a* G$ d% M& ?! ?1 D　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U* m  w* A% p+ L
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
8 [" {+ H. `1 R- I# y# q公仔箱論壇　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
: w! c' w* _% S/ Y4 T5 j4 `% ^os.tvboxnow.com　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 公仔箱論壇+ ]: ^; `1 L( b& ~! w
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S4 g- Y% e5 W# k6 m$ `  [
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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　　四、糖醋茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g' c3 K7 _0 g0 Q2 g" o5 A

9 G! l3 v; e  y% z+ _os.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子300克。
4 ~( D3 I4 S7 C9 R: i* Y' o2 mos.tvboxnow.com　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com+ R( B- i7 l  k% [
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
/ [: t1 `: c  w9 p. q8 g公仔箱論壇　　，香油5克。
: [) r7 s$ U% v: z! |8 C' B: F# P　　製作： * T* t. n: g/ Z) F1 n0 s0 F4 Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
" E$ ?( y' a( ?3 n/ q/ ~　　沾麵粉。 ( g0 x; B( u5 F0 U# p( V7 n
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 os.tvboxnow.com/ Z: Y) w6 p- W! C. R% ^+ E0 g
　　菜切段。
8 r# s, n5 s7 u. ytvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 ; t/ M. i- b% {+ W8 x( j" Q
　　，倒出瀝油後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J- d, ~# s+ Q0 ~3 o
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
) \, d9 k  Y# wtvb now,tvbnow,bttvb　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 os.tvboxnow.com3 l: V/ _* P. ~/ F& I+ P
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' m) m& N8 S( h9 M
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　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o- p% Q7 N* E" Z6 Y
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。   f& l6 k8 `$ |7 ?
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 tvb now,tvbnow,bttvb* V0 E+ m# t2 `, m5 C
　　製作： ( b2 h6 u( Y/ ?& D! q( ~/ j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
- l1 z, j7 h5 l3 W9 ^　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
$ W# D5 W) @* l  b. l　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
2 y( g$ P0 n6 ]2 H2 }1 r4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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' |5 V: [+ B; g: X6 [; Uos.tvboxnow.com　　
% @. u. ]; W" t+ ?0 P/ }0 w' Btvb now,tvbnow,bttvb　　六、醬燜茄子 , Q8 q) |* v% Q/ _, @
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　　主料：長嫩茄子500克。 os.tvboxnow.com, G8 I0 k) Q# s0 H
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
; t( R5 F- ~1 e* q% [! x0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb- V! E$ y" W6 p4 u" y
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N' G/ `# h. \9 U! J
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
+ V  D0 B! y0 i& M# Btvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
" ?" p4 G% e/ ^6 W  J公仔箱論壇　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
/ c$ u- J8 e* {3 t5 T1 M　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。os.tvboxnow.com; d( U1 r3 w+ C! m

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　　七、麻辣茄餃 os.tvboxnow.com  ]" n+ Y' A0 G! b" U+ F8 f
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
2 h- e1 W$ k: q) r6 j  `8 i2 ]　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 os.tvboxnow.com  p6 m5 E1 b4 D$ j  B
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 0 I" i9 Z- _9 P/ _0 D5 `
　　製作：
+ X" j6 D. t/ n3 |tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 z' `$ G5 e5 @% j$ ~+ [- O/ f; G
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 os.tvboxnow.com0 r1 V& P* b4 d0 W7 ^
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
2 W: x# n6 ?" B' D8 Y: u0 F　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
( m3 `, w9 z9 utvb now,tvbnow,bttvb　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
$ r6 i: G* r5 o( z- O+ S1 L　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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. W5 c2 T' _9 O. H9 ~# \0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% F/ l6 I/ F0 ~  o) G0 U# {, u; \

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' F; |. ~  b4 i& ~5 zos.tvboxnow.com　　八、鍋塌茄盒 公仔箱論壇# U7 T2 n  Q8 \1 y2 `; \; P
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
& ^7 Q* [' i$ ]- k. xos.tvboxnow.com　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 公仔箱論壇0 A1 q4 b. ?& A, M% W- T$ t6 g
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
* u* M& I% p% @- Z& D, N6 x! B" v( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： os.tvboxnow.com) t& ~' o) c& \& a4 t# t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! o" Z/ Z: y8 k0 ~5 w- o; z" z
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
& m& f* n( _% h# n- J2 I2 Z4 ~! \tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
2 P8 @& {+ g# z# s9 Z' V公仔箱論壇　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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$ u: O* T2 S* ^3 G2 d2 d7 u公仔箱論壇　　
, y2 U1 j' c) [* X　　九、肉片燒茄子
! @9 D' Q- A" l8 m) ^( [　　主料：茄子400克，豬肉75克。 os.tvboxnow.com, K( Y( r" @/ ~5 {: n& O9 [) [
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E3 s0 u% J0 G( g1 A" \
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 0 @5 `# ~! l. X6 m9 i, g: r
　　製作：
0 z3 E! e$ O5 @* B0 ]# X' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
- b! w* V7 v3 e' Aos.tvboxnow.com　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
- A2 c" n( i7 c/ `, H$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。   D  d3 q6 A& @
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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　　十、蒸瓤茄子
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! Z3 `& I$ g' I/ z/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
7 M: J4 I0 t" Z1 O0 c; d% Q$ t% Utvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇3 B: A- a% I% U6 L: {. \
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
" N# U% c# U* Y6 n0 ttvb now,tvbnow,bttvb　　製作： - _3 l, \9 Y9 s. ^! L+ U( E) j" o
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 os.tvboxnow.com8 Q- p7 t% j. e5 {
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
7 q; t$ b3 A% r+ p& t% ?& [　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
5 r% s. _% e7 C1 b! R1 s; Z( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
, c3 }+ r5 Q. U9 u! Vos.tvboxnow.com　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 k, G' V$ D) Z

; o) V, l! C0 i. O3 |十一、芝麻茄條
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　　主料：茄子400克。 os.tvboxnow.com* Y' n9 F( o+ A8 D
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
8 A8 l: k; A9 {* b8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
: r/ D: N/ z* Y) A+ C公仔箱論壇　　製作： 2 u$ u- ^$ x% a+ s# V
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
. S  l3 G# U! N% i! C" [5 V公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
- z- `3 ]* X8 [) D3 Y: e( Ctvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
' X7 i' P/ v. K# P公仔箱論壇　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 w. @) N0 ?3 a+ c
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" Z% ?, z+ ^4 P$ E+ V' c6 Mos.tvboxnow.com　　十二、炸茄盒
) l! ~! U8 u% s! d0 S; t8 D7 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^: r$ i2 e4 D% l
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 ! y, o! ^9 W$ L9 q
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 公仔箱論壇' \2 U. M( b2 Y. x. b
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 os.tvboxnow.com  S9 [9 r, x7 r2 Y3 H- k2 v7 ?
　　製作：
, |" O2 B) ^. gos.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvb now,tvbnow,bttvb) V6 ~! ]7 G! y0 T5 G
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
, d8 T" V- S8 |5 Z& E8 U, w5 `tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J% ]6 O6 o- w  @4 t
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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# U& n6 F: a) Q1 A4 U; K# t+ l　　十三、炒五色茄絲 tvb now,tvbnow,bttvb6 G* K$ u8 [5 x3 L2 m! `" O

3 k9 e6 @! }# l, U% D　　主料：茄子350克。
' f2 N5 ?2 l" i* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q' `9 @6 }  w- u% w  d& x
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
* Q& M. n/ V8 b2 h' Z1 v$ T. u公仔箱論壇　　製作：
/ @! {# w0 ~' j' O: Z7 Sos.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
; a0 d5 t  |  H' N  S" vos.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v3 K. q9 e. h6 x
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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. r7 k3 p( R0 L, l' t公仔箱論壇
+ @$ g: x" n$ Y' z2 Y1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" u  y- R# C* u- B* ~1 E: B% \
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2 b$ f1 x+ W( v$ v! t( r! H8 ]! w公仔箱論壇　　
! c: {$ ~2 s$ ?os.tvboxnow.com　　十四、番茄茄餅 % A/ e/ J% l( ^% b4 P8 R3 L
公仔箱論壇5 F( f, q8 W' @6 n; k4 r) n
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
/ X# z# i  h/ c( [　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 $ ~3 g, D& W( U* u5 b  J0 i( q
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
1 S! b: V& I9 f/ z1 ^公仔箱論壇　　製作：
) @+ B2 `2 N4 u% `1 Q$ Qos.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 tvb now,tvbnow,bttvb# u9 d$ c1 \* l6 `' l/ w
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
& D- f( T) U8 w9 H) W! }, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 tvb now,tvbnow,bttvb& x5 N5 O2 f. V& |3 f$ ~
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
4 E1 c& H4 F+ C% y. B" F　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 os.tvboxnow.com7 d7 B/ j' X" Y( j) m" y
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: s7 O, f1 f0 R6 d$ a8 ^( B0 E4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L; U: q  ?0 {" q3 ]6 E3 a

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0 E5 f$ D8 Y+ O% ]! k. D　　十五、燒溜茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g6 C: E  Z4 R# _( w
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
* g. ]: c4 O" b& t& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
7 @# }% ?/ v, @  v: P: a/ e公仔箱論壇　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q4 F$ W4 H# X% d$ L* O) ^  O
　　製作： 公仔箱論壇$ D2 ]3 J8 q; g+ _+ q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 os.tvboxnow.com4 a3 @! X% s+ P
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
3 V5 _! `% i4 w- o' W' Z　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
" ]9 i" t& m% b: |7 M. T+ }; K　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
6 c# W/ a- m2 b& @　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
4 s$ V( L# e7 v8 i" h公仔箱論壇　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
& a+ a4 B( Q9 a- q3 b6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# S+ A& |* {4 a
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, C) A  d/ J# l3 {0 q! Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 k) i3 L( z
　　公仔箱論壇5 @3 s) D. p, ^3 `
　　十六、松仁茄花
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+ w3 r+ S+ f. T- B' W5 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子400克。
7 l! m! h; w6 f) w3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com7 A& [1 H& t. I" ^
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 公仔箱論壇- S- V. y8 j' i& p' L
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb. O6 y2 @3 T% c6 k/ T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
- M6 L( Z2 O& Y: o1 F& A　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 公仔箱論壇* S" f! ]2 h3 j3 M7 d( Z- W1 O
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
- ]$ v$ c: K7 R+ [' hos.tvboxnow.com　　點香油，裝盤即好。 os.tvboxnow.com7 P$ I- z# i2 I4 I1 f* K% W
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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　　十七、素燒什錦茄丁 公仔箱論壇9 r4 p& R; n) P  u
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　　主料：茄子300然。
8 h6 W4 _- a3 S' e0 E* g- L公仔箱論壇　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com; \. o: c0 F& a3 g* ~. K+ E0 q8 |. s
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k/ F, T$ H& D7 d$ q3 Q
　　製作： % ?$ ?9 G# O, U5 O: ]1 \
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ \) o8 m3 j6 a
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
1 k# N* Z& j" X' Q8 A: N* i& V　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
  ]% R9 K; U) Ktvb now,tvbnow,bttvb　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
1 H- @, @. o' A5 U5 N* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
6 M, s% w( I# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n% z: k) }; T公仔箱論壇
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! H( r* E% o+ l) m6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十八、椒鹽茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb; u# B5 k7 F* V1 y* K) K5 S/ {$ u

& u) S2 ]! v& b, S公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇9 f. L" d. V8 V
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
! N- L1 I: ?1 @( Ytvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5 X- _, _6 z+ [! T
　　製作：
6 U* Z) }/ I# k* p; vtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 1 g4 ~# O% g) z
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
- s7 Y2 j8 G- l9 Y; B( wos.tvboxnow.com　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
) ?" B+ z) n. ^3 ]0 o0 p% z- F0 N公仔箱論壇　　關鍵：煎時火不要急。
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/ Z4 y& M: R4 q　　十九、法式茄排
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+ V1 H- U: T) n, Htvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子400克 . t" O4 W6 L5 m0 w7 A
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 , m! V5 X( v8 Z/ x( s, H
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 公仔箱論壇. x$ S7 x8 F( @
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I* j8 D( G" X8 j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。   D, Z) i# L' x% x" \8 P# }
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
5 \  w, t1 Q) t$ }3 d, ^' k公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W2 _" R/ m! r2 O0 V" N% Z/ b
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 ! X+ v2 }$ R+ W) I; Z3 a+ R5 ]
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 公仔箱論壇8 T9 ?2 `& R4 S6 _
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) Z$ G% O( E* f; b公仔箱論壇
) l) v3 q; i- Y7 m) {& ]7 W- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
# a5 y# G- ~  }# ~& Z- W  a* L5 `+ ^: X2 S* U: h) c2 Y
　　二十、脆皮茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb! f* X2 w; z& m5 F4 B
公仔箱論壇+ T* o4 B0 I  s
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
/ u# P  k' E7 P' U　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 + ]0 l% D  ?2 o" H4 a# g
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇+ G/ J- `1 m% N7 G% `% `
　　製作：
9 m6 {0 F( p/ N% v! qtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 os.tvboxnow.com! O( y" Q; u3 F0 u1 Z$ M3 U- M
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
6 a  O, [; l, ?( j, |7 wtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 ) R; M& N0 ~3 A  q9 B6 B
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |$ b& L. ?& T0 K: N; X8 S+ P
二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z# n4 L5 J4 v/ D+ a4 M

1 Y9 K. _. H" z7 _5 e% t! g; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
' }: T& W9 o& W! P- V/ A9 kos.tvboxnow.com　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇0 I: ^0 b2 p$ _( z3 S, Y! f
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
! c& Z% J  z" e0 ?5 P/ k　　製作： os.tvboxnow.com% g+ J0 O9 G, j+ N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
- C  X( }- V/ k& O) T: i) w公仔箱論壇　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
8 T* E1 c* z* e, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v$ ]( c- _! Q% M
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
- i; M5 C8 B3 y0 z: r　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 % U5 k. v, a- N

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& v. u& T* B: d5 J8 S2 q$ |+ {公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 y* F% d9 G# V7 K  A$ X! e

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　　二十二、一品茄子 tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 f; \6 A/ e' H; S" q0 ]0 B/ X

8 }* _6 k5 E% U7 Y公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
' Q1 `8 g0 a; e* S* ~( wtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 $ A0 r2 o& ?. ~  }9 q
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 公仔箱論壇. D8 V  v& T) ?. G
　　製作： os.tvboxnow.com+ q  C' b6 h  k) }; Q' [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
" |8 `# r1 f, U  c5 I" S" W　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 6 L1 q9 z3 _6 I0 i- p
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
& P9 N  W: q9 q/ d7 l公仔箱論壇　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
6 W! ~8 l- O' Z7 C7 }' R: O　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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9 Q9 u! C8 j& {5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十三、香酥茄子 os.tvboxnow.com$ T2 P. O. b* K& j* y

# W  m/ S$ [. ]& w1 W3 j　　主料：嫩茄子400克。 os.tvboxnow.com3 d) \+ @: s8 s. K
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com7 D( m) _9 L6 w& A6 K* E
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
5 k, j- J+ d8 ]+ _. z公仔箱論壇　　製作： / T/ U, x( \+ Y4 y0 p" {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `# B  d$ C6 Z2 n5 Z* r% {. E$ W
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
- U- i4 t7 V7 r9 Q$ B8 \　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 os.tvboxnow.com; J6 v7 P) ^: f7 N
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
1 g9 W: o- X7 J) \% ?: f( m, f公仔箱論壇公仔箱論壇4 y: X$ W# \# g0 Z5 k* U; T; F
tvb now,tvbnow,bttvb. ?, l0 \5 P( D% _
公仔箱論壇4 R* I& E* S6 Z3 p+ ]5 E

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2 R" ~9 C0 Q, ttvb now,tvbnow,bttvb　　二十四、焦溜茄條 . H! p' p- v# p# I2 d6 C
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　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q4 ^$ U0 q& ]1 L& S! E; j) k
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com7 N. X6 Z0 D' f" N3 V
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 os.tvboxnow.com9 n: L# j2 w- M% B. b
　　製作：
, U9 ?) i' A& |+ d/ T4 N# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
* ~' U- `. |7 A- D' I$ I# ~公仔箱論壇　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
9 c! t7 [9 y- }0 t- Wtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
8 |0 B% g& {. P& n. ^* I　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c% V. P; t3 B  w! g& o) _
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 # B1 u+ E4 W( v9 p, B

) c7 t6 v, y) `, f7 f5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]( x! L5 R$ l5 C6 v/ Z4 I$ Cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N* x6 n: |& ^$ V7 C$ H
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: F- K. e$ A& u# e" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u: {2 `) Q6 p- `! J8 }
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y/ ?, S, y/ p, x% j  h, t
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 . Y- H4 l. i2 N2 i
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 % ^* P/ B( M) x; Y% E
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 / d2 I, Q2 I& u  v
　　製作：
% y; ^. l+ q( L2 p% q2 K公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 公仔箱論壇7 W% q1 P  m4 u$ ~0 {
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' S$ G* E9 z" \3 z* ]0 F
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
! E* L6 O; i+ u' J  y  w0 wos.tvboxnow.com　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
$ ~  s' M) l9 V. L! ?1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
8 e/ ]. q, Q/ b, ]0 B. b- Dtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r% Y: f+ o4 n0 @: U
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! _# c* N3 r5 l6 r- Ytvb now,tvbnow,bttvb     二十六、柱侯茄子煲 tvb now,tvbnow,bttvb; ^, x$ R) J% A+ D; r0 J

% Q2 L8 S3 w8 g9 r% B+ k  r1 w$ C+ jos.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子500克。
6 `" v; I* A' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 os.tvboxnow.com; l$ [- O8 H; {/ I2 D/ |% W
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 公仔箱論壇9 N( f% Y; w& s( W- }# K9 `* c
　　製作：
) I& C" v& b0 n# U" m  a0 ytvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 公仔箱論壇7 b, {4 T# X; y9 C- u/ Y
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
# O0 k4 y. I/ ^$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
" f6 M% U& w! C% E% Atvb now,tvbnow,bttvb　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。   `- K) E1 N8 r, T- ^7 r
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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8 X' P+ \0 I$ B7 v7 e! M4 j. S6 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 i/ g& ^% A/ S0 l" i$ O: ~

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7 y) b4 \6 `1 \9 [+ x% z/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十七、椒油茄子 公仔箱論壇6 r  F) ?/ U& K1 ^1 _' T! F: h& G  ~' l
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　　主產：嫩茄子500克。 公仔箱論壇* W1 s& D  c+ K) g- N3 m- Q' b2 d/ W
　　配料：小尖椒50克。
; [7 r, V. L( G  v5 ^公仔箱論壇　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A) z9 e9 X: P8 Q  R
　　製作：
0 a* {; I" \+ G' `) y4 U: Q' l　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
; U9 G% Z- u: }, s公仔箱論壇　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 tvb now,tvbnow,bttvb  K6 c- h' g, S/ Z8 F/ \
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
; S/ E+ \0 l1 X2 X, `* C公仔箱論壇　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 5 {; ^3 C" d$ G& g. m+ {
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 8 \) ^3 U8 x$ u6 S
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 0 ^5 Q+ `+ _: {( p4 r
　　製作：
$ m5 P3 P- u8 `+ J8 Z& U. b" W　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
  E# i* C* U. \" c: j% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 * o  W5 r8 R& |* X7 Q! j, A( b
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
/ j7 ~3 _! E( S6 o7 }tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 公仔箱論壇3 B* X  h* d9 a- f! p7 V1 Z
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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　　二十九：玻璃茄子
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! b' v( j) }. Q& I1 r$ {4 a" Otvb now,tvbnow,bttvb　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 公仔箱論壇6 D6 ?8 w; F/ v2 J" P
　　調料：白糖100克。 公仔箱論壇) m' i1 A3 R# n# o; X
　　製作：
, t( Q8 |$ V" \4 @) c公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
- X0 _% d: O+ q; L! Yos.tvboxnow.com　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb- j5 a$ [* W3 j
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 4 |4 r, t( \0 K9 ^/ G* R( d% U
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
' w5 \! B: n  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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( f: g' f. W  v  [) Z# ~9 J　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
) o& _5 c6 f& k9 n2 z4 V6 w0 |! T: O　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
/ E" ]5 R0 b4 d2 G7 v9 v/ [os.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 0 _6 z. ~% M$ a, `, `+ x4 N  N1 O8 ?
　　製作：
% A3 I$ g8 c9 D9 a　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 3 F( |8 r3 F# P& p, g8 C' K
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
& [1 M: I  }0 H$ n/ A3 h　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 os.tvboxnow.com3 C! |) k% b3 H7 q8 g5 S
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y& x3 m! P& _/ C) C
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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