[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。公仔箱論壇: o/ Y5 Q# B9 c; l$ \$ L
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 - m' e) Z& d% d: u, x- Z
os.tvboxnow.com7 O; @; f* d3 n1 ^$ W& l. B
3 f5 D8 L( ^# n# A

) z' |* q. z6 {0 a( x# W

  B1 i) q5 p& ?, J/ o
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 $ d' E/ N( a$ s# Y* O
tvb now,tvbnow,bttvb$ G- I1 P. k- i; m# ^9 T4 d

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 $ S! N  E+ T# \" u0 F- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]" Q3 _2 K- L& S4 R) v  D) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u$ X! t  r  W, J$ r8 Q1 n: F0 C

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z2 E" P$ M+ c" o9 I$ g

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。
tvb now,tvbnow,bttvb( D7 k4 q" K2 \+ b7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?$ t+ ^5 b+ b) V2 C
tvb now,tvbnow,bttvb: L: X1 u$ g0 k- u$ v! f

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 os.tvboxnow.com1 L, `' F, O; A" y

公仔箱論壇* k* z3 X4 c3 L2 [/ Y" i8 {# }8 M
tvb now,tvbnow,bttvb) p6 u2 j! Q: g6 |& s2 O  ?

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P/ q$ z5 Y. w5 K' f( ]  ~- h% R

os.tvboxnow.com' }* p+ d) s! M/ H# I5 z  I0 W% b( Z, U
5 o) _5 r" C, H, O* w) \
$ n7 {! a3 k" Q

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。

公仔箱論壇" x9 X* G+ K. }
tvb now,tvbnow,bttvb& y3 a3 `; E' D- ^

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。公仔箱論壇* ?2 d: i, z% m' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 f# l9 K2 d' h( |/ P( w8 w

tvb now,tvbnow,bttvb! _& h) b- m/ Y u% T( I

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」
os.tvboxnow.com$ c- {: H7 b* z8 d8 o
tvb now,tvbnow,bttvb% |( _3 q- r4 E) U' W( T- K

公仔箱論壇1 ]( k6 o. [" z

7 v! Q) _ U4 M. D9 }, l( C1 M
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。

* w2 u5 n3 B! r! K
& R6 Y/ x/ Q+ ]3 D ^2 x1 j' t; w

材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
/ |' m$ C0 G" L+ u
公仔箱論壇& V/ p7 ~' @+ U( r8 |8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z' K. R4 v. u( N* M" }' P& O
. `5 Q( ?' y9 h6 L& g( d
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。

tvb now,tvbnow,bttvb9 C: T1 l: \0 X" [1 Y5 q

貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。

公仔箱論壇, E" U1 T2 E5 R, c3 v% }. ~* H

0 f; `+ j5 [9 R' Z
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \( x" f5 z2 l9 n+ G) ]1 D4 x& a

公仔箱論壇* K7 A" Q3 b: ^9 ~! E/ ~

貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 a6 p/ P6 }+ H6 x$ i
公仔箱論壇/ ]6 v0 V- B6 ?* G& c/ ^
os.tvboxnow.com1 j, N) l+ {4 _$ j. X

9 V0 t5 M8 D  O. O$ ~' N, {
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 * ?# B( g6 n8 n2 C

' z. X' e) Y) o* m

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n: }; V9 Q3 f) s/ L
, R! w  ~) r+ n1 P
公仔箱論壇" v" B& _! n+ t# q  r

公仔箱論壇- F% |4 }) B# j+ f: N
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。

公仔箱論壇) A2 N% o0 ]* P; ^  |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t' ^4 b" H: {- c% u
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量公仔箱論壇' i" N4 |* I. `" J! k( }

醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" W) P$ r( A: d
tvb now,tvbnow,bttvb* W2 W/ i4 U+ m9 F8 ~* b1 F! k

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W: O" ]# q. n* B; N2 Q
8 |& t) H3 N# ?( J$ E( Y& `9 I9 o

tvb now,tvbnow,bttvb' Z9 K2 Q% O& V7 A# R; w! d
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x5 T3 R  C+ C0 G6 b9 }; R
公仔箱論壇! C+ [8 P1 e! ]1 y+ B5 ]; \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 ]* K& n# r8 q# e9 x
/ t+ o& w1 B( x+ s
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) @; s. i; I- A. D/ H
9 v6 ~* e8 v  l* L) {. Z
! ?" {1 h, C6 k' X/ Z$ d

公仔箱論壇, ]: n$ g6 @# {, ?, O$ F
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。

tvb now,tvbnow,bttvb) Q  D2 r# q( g0 S% D  @- O. U

公仔箱論壇' F" W) u9 ^, o, j. Z
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f) p$ r$ X n. ~; v7 R, ^6 M, U
os.tvboxnow.com: T2 J3 M4 T! E3 H" q
os.tvboxnow.com" W; n0 p, ]! ^9 i) B

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要