加热后破坏了蔬菜的营养?
# ]; b' M: S' e( V* |/ nos.tvboxnow.com
- R7 E" B0 A) q) M1 _7 r2 l1 Qos.tvboxnow.com 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
# ^# a. [$ ]% ]/ mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ A m7 F. q5 i5 t5 i
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。公仔箱論壇3 N2 `! W: I6 W4 ]! `
q8 g6 X# `" V2 O5 u9 ? 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
]- w+ j! a; C u9 `% I, b) [, t+ x公仔箱論壇
9 T. N1 _/ @8 ?/ k+ p* B/ L公仔箱論壇 1、忌生吃豆浆
# K+ F$ O. J. nos.tvboxnow.com2 b+ y( V O2 C! N% |. a- A
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。os.tvboxnow.com9 v6 |, U# K5 N8 i
2 b* t6 V4 }0 W* y% ]( D) e/ O0 x
2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |+ }7 |; u1 X8 A
: }9 t5 w& x. A) H; ^9 P$ g: H 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
9 G0 C }; c! Hos.tvboxnow.com
' Q1 m& H& G& v; N! A' n, H公仔箱論壇 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。5 y/ M9 J3 f4 s9 U" l* c g
+ n1 x3 u; I) G4 R( g+ Dos.tvboxnow.com 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。- L2 Q) b5 F" e$ S2 e
1 h. I- z+ @% q# h8 }: R 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
8 a" D7 O3 E' i" B1 S, R* r! ntvb now,tvbnow,bttvb/ Z) u$ x3 m# f: b- g
4、生食海产品要注意适量
) F0 q3 S' [) F. S6 l, s! [tvb now,tvbnow,bttvb
# w" a) t7 x1 B6 O% Y) V8 I, [tvb now,tvbnow,bttvb 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。tvb now,tvbnow,bttvb1 d& v9 s( y% y3 n' J) O
os.tvboxnow.com$ W2 w+ @3 G1 g3 U* J: A4 o5 B
5、忌吃生鸡蛋
* N( e# T6 I. ^1 d# I1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ X# D! d) Q" o0 `$ B2 s0 p2 v公仔箱論壇 蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。公仔箱論壇& ?2 E9 o2 r3 ~0 I- Q! D2 [
) d; x$ g+ s. |4 R5 kos.tvboxnow.com 6、忌生吃鲜黄花菜
$ n; C F6 T _# }) p% ~& u公仔箱論壇, ~# |6 ~& N' l M8 Y
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。os.tvboxnow.com. n$ n) j5 O K J0 k G* b
. b( e- H7 x% h6 O0 Z) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、忌生吃荸荠os.tvboxnow.com0 i$ r/ i% \( q7 k$ T0 f, Z
7 s3 M. o0 o6 H( Z% j
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。公仔箱論壇0 v# N% j# P `& z9 F, C& P
tvb now,tvbnow,bttvb. n* G3 n9 T7 d0 A
8、忌生吃新鲜木耳% i# V) N/ k) @: K+ t1 v
- U4 ^* v J! o- L9 M 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
t! {' b+ `- P; x& h9 itvb now,tvbnow,bttvb
' O) Z) b+ O. z3 R$ } 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
