加热后破坏了蔬菜的营养?tvb now,tvbnow,bttvb: p. m& F' S9 B5 V* @' F3 _
3 `% A% R! g9 A/ L' s 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
$ B% q3 ?) R8 f) Q" Y- G公仔箱論壇
5 W* I4 S& g5 u9 M: J" J5 Y% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
2 V% h& R( u! [1 I$ V; ftvb now,tvbnow,bttvb6 e+ k9 J" p: D
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
2 K7 N. A' ]# H6 [: Y# u- M+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X- i+ g+ L8 [( ?1 d* j3 ~公仔箱論壇 1、忌生吃豆浆7 v0 S* q: H! A0 I# [9 V
+ t# g# `7 G. h* F$ H- z, t/ n1 Bos.tvboxnow.com 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。公仔箱論壇' w5 k, U3 s3 I) S
+ A4 F/ T( m; N$ j 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。/ f; e8 A8 b& k, N/ M$ z3 _4 s5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 J+ A2 M" ^0 G: s
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
6 B7 {" E3 u- {# L+ ^, j4 j E4 C公仔箱論壇公仔箱論壇! a) s. K9 Y5 i
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
0 A" q$ N0 u8 o0 ?* L d$ e+ i; ]
$ U' M0 P8 U; B% L5 R+ M9 {% w公仔箱論壇 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X" q& S% o0 O. I
" x( v: x% b+ f( p% e4 u* F; T/ ntvb now,tvbnow,bttvb 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。9 v- x& Q! n: b0 x8 |
, K$ G- ], o- k2 U8 U* r8 z, f' ] 4、生食海产品要注意适量公仔箱論壇* D+ L; G8 y. ]7 d* d6 ^
% j' H1 G7 h4 L8 y( W4 p. |; u公仔箱論壇 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。, \- k7 Q- k; G
: J7 u$ a7 N: y8 i) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、忌吃生鸡蛋7 S5 J" |- G# z. u* Z
2 G( V4 A+ a H% i- y7 j 蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
1 u8 X6 T0 s- K7 I- X2 G
: B0 w% i: |3 N' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、忌生吃鲜黄花菜
9 d, L# j C/ W9 b公仔箱論壇1 h& C8 ~% X" K! V/ ~* o1 [& f5 n
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。' P8 L4 i* |# P& c3 q5 w. _' L
tvb now,tvbnow,bttvb* x6 _' H b7 B& a
7、忌生吃荸荠
; [* J$ b. h* s0 i公仔箱論壇
9 B) M4 {# O* V; Q2 A 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。5 V: l! k. j. v' \& O9 G
8 h/ E) f0 m& u8 ~+ x' w, wos.tvboxnow.com 8、忌生吃新鲜木耳
- v7 h; D& ^1 {$ h& _, `& ]6 p
$ z6 Q- J' }) [: K" }% I8 W' Nos.tvboxnow.com 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
/ v" _4 {$ T+ F" u+ h+ a; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]+ \$ W6 c: D E/ H/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
