[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙 os.tvboxnow.com3 R& `0 v- S2 ]* m% g! i3 _! _
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个 tvb now,tvbnow,bttvb: s" Q) s3 a8 S/ B% [$ ]/ u3 z5 A
面条............................................. 150公克 os.tvboxnow.com6 k( [& p# N- u
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- f. \) g2 h' _4 r7 ?4 o9 o
九层塔叶........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb  @2 L8 e+ |3 U1 P# e# v7 P
红辣椒片........................................... 少许公仔箱論壇! Q7 t/ R  `$ k4 w
调味料：
A： tvb now,tvbnow,bttvb/ ]* d- m! }" Q( R
虾米 ................................................3公克公仔箱論壇1 x+ ]9 d: _  G1 l3 b+ x) H
红葱头................................................ 1瓣公仔箱論壇! L* }- D0 q/ H# n9 ]
大蒜.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb6 f" [* {3 D+ U' l" W- R
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许 : c0 x* @, [4 d+ E, \1 A( U
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 5 G& U* k8 W" Z' }
色拉油.............................................. 少许 os.tvboxnow.com2 {9 t4 s* q1 L1 C- N4 Z4 \3 |
B： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) x7 k$ }7 t/ }+ k  d
鸡汤.............................................. 500c.c tvb now,tvbnow,bttvb1 L4 y9 I6 O  U) [+ D
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 os.tvboxnow.com, b" f( g3 V: g( n) I
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 5 p! n! ^! Z- f' P# I3 Q6 y
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb3 t( U0 k1 Z+ L
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

材料：
白萝卜 ...........................................1小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X6 c* B0 J3 K; Y6 m* E! \
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克 os.tvboxnow.com3 e$ ]# N' _1 C7 _9 a4 v
味醂............................................ 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k$ n" b8 h, x9 P( |' a0 p6 F
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ P1 E4 a/ e& l8 ?" R8 `% B* C
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y1 T! b2 x6 {( o" y" N6 H* J" W5 M
精华好汤公仔箱論壇9 @# g2 `( {1 A$ L2 C
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E! q. y! v, v1 d/ v

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材料： ! d3 E7 f, J/ }/ v$ F! u* e% _
鲜虾.................................................... 2尾公仔箱論壇8 d5 n! _9 R' {6 q q- y' m! d
蛤蛎.................................................... 5个 " Q$ q7 Y+ M" b" L8 f' \
泡菜.............................................. 30公克 0 ^/ ?$ g; T6 j
豆腐................................................. 1/2块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L6 ]& E8 |- V* D3 B; I. W
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 os.tvboxnow.com! a: n% ]' t* I5 U% A; c& p2 V" g9 D
盐.....................................................1小匙 3 r" m% y, v8 p; B) l# E7 S6 D. N
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 " |7 z! i3 E" ~) H: v" x. J
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 os.tvboxnow.com! [( X% d: v' q
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材料：
菠萝............................................ 40公克 4 i9 c1 E& ?1 D  Q; Q  }2 i; l
蕃茄............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q  S2 G2 n' D3 A0 h8 i! S
辣椒............................................... 1/2支公仔箱論壇- e* G" F% H4 n) H+ B
九层塔............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v. q4 V$ D) i( z' y
葱................................................... 1/2根 os.tvboxnow.com& j! E& Z( U( s" a
酸子.............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L0 P1 c2 y8 E  m5 x) A* z& X
草鱼.......................................... 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 N7 F" u! }" N: C! a+ E
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^$ j. e7 p$ x) G
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb, F0 y0 e& _: h
糖.................................................. 1大匙公仔箱論壇. x8 F& Z% R' `2 u0 J2 r+ q
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [, \7 e6 }# g
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 os.tvboxnow.com1 M0 c' S, |: ]( F( Z0 y- ]( ?
3.草鱼划刀过水汆烫备用。公仔箱論壇6 J2 U7 _, e: h. E
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 % w1 i1 Z5 f5 r3 X/ c) J) `+ K
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d) T) ~' K  Q, f- m7 b

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公仔箱論壇1 a+ x8 z9 R6 R+ \" T- v) c0 m
材料：
A ! |. W' v" m) r4 {/ V  T
排骨................................................ 2公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X! Z' M8 d* U* T+ ~( Y& S5 n0 S6 X
水................................................. 4000cc 5 c$ {* j6 u" v% R3 I
B " L: {. @/ ^7 b  f
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 + |- U9 ]% j- @- D2 x+ y3 y
油豆腐.............................................. 10个 os.tvboxnow.com( L5 k$ p) h; a2 I9 q  a8 K) h& _
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 ! A. Z+ g! A2 S- }$ X' y, U4 b
香料：公仔箱論壇" [6 j( ~) I8 P) f: d
党蔘.............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r0 x% n% b7 t
杞子.............................................. 10公克 os.tvboxnow.com1 I! d8 f% G) L' g
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 tvb now,tvbnow,bttvb& Z% k- w7 k  |; L; p1 o1 ~
陈皮.................................................... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb1 O" B3 S7 h0 d; j; m) ?
桂皮(长约5cm)..................................１片 os.tvboxnow.com7 Y8 y6 E+ ]2 y; t0 r# u" ~* y: A5 s  q
八角.................................................... 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 `7 f/ R2 {6 |# D
罗汉果............................................. 1/4粒公仔箱論壇( m6 g$ L: U- v5 J% z
当归.................................................... 1片 $ ^. l( P+ ?: ^0 M( T( ]
大茴香......................................... 1/2小匙 ! u7 y5 ]. O: M8 ?
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙 8 y) \/ i' W7 R$ C1 ^' L/ z  R5 n
桂枝............................................. 1/2小匙 1 l1 P0 l) B3 i. B$ E
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 3 X' Z% w+ ~. X1 B
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' @6 |4 l/ a+ d  q
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y; o8 y1 x8 w
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ tvb now,tvbnow,bttvb" S# B8 d. g1 F8 i8 g
柠檬叶........................................ 3～5片公仔箱論壇) H) x  G6 p2 ~
香茅................................................ 少许 ! ~+ }1 _: l3 q; K& E- W
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 os.tvboxnow.com5 F( O% L) W+ }6 l3 `1 W: y
Ｂ. ( C$ _3 e0 w; d4 m
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W6 a0 D5 u, P9 z7 y9 k# ?- n; H7 M
蟹脚肉............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb. i1 G+ X3 w3 @; D0 @( f9 x
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根公仔箱論壇+ {8 g* c: d& i  W! c, l
鱼露................................................ 适量 tvb now,tvbnow,bttvb7 R  X; e" q" G' \$ C! \6 i9 H
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许 os.tvboxnow.com$ R3 H+ O" }6 m. _
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; ^1 e4 t6 M/ ~' P
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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