[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个公仔箱論壇; K. T# _, }8 m1 E4 B8 l
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 tvb now,tvbnow,bttvb/ s8 T$ u0 K$ o' Y
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \' n! j) D! q6 J# t3 O' R, z
豆芽菜........................................... 10公克 * q3 ^ s* D( `7 L
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb" b- x( P1 Y6 z @/ k. t7 e: |/ K* }
九层塔叶........................................... 少许 os.tvboxnow.com0 }6 r+ x) g8 }2 C; v1 x
红辣椒片........................................... 少许
调味料：公仔箱論壇5 O: `2 J4 n6 Q' Z5 q. M
A： tvb now,tvbnow,bttvb) i- |0 W6 a. T
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z+ p, k8 D5 o/ P6 @; M7 h
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 v! M" E5 G: A4 T9 K0 Q2 Q5 I& B
干香茅.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb) }' C, l! V2 a" ~: @- @
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 ~2 o+ x. o, H1 a
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c * b, L( |( j. _+ u+ z
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q9 b5 \2 {3 Z5 x5 L$ T0 t
作法： tvb now,tvbnow,bttvb) A- d9 R) Y# t9 l
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T0 V. ]- }0 A0 I! R7 n2 C
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 os.tvboxnow.com- {6 C; e2 p- Q% b% \+ w
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z, [- g+ }/ R! l+ R
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W: w" p! Y: {, p* d9 M3 B; |
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片 : ?+ ?; |! d8 ^! a3 V
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法： tvb now,tvbnow,bttvb6 }5 {# {# ?2 Q- A1 g
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb( o. A; u6 h0 D: n* S
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i) h# G+ O1 W8 a- A% {
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料： " @$ ~3 w  U9 w6 Y* _$ \% d
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 % ]4 u/ ]- r5 {9 y$ B  v5 F' D
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 tvb now,tvbnow,bttvb) r3 W" a, G+ y/ S) h
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克公仔箱論壇2 d& t& C: c" E8 [" Y) n  W8 ]( |
盐.....................................................1小匙 * K9 T; i" N! V/ C  ~5 i8 F; g
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法： os.tvboxnow.com( w0 k7 x2 g  s
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 os.tvboxnow.com+ t0 o* p, Q; ^8 t9 w4 M
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 9 E. s% T* w4 O% G8 A7 a
酸子.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 C) j9 Z5 ]7 R2 w9 t, z
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c 公仔箱論壇8 V; n" r9 A0 l2 U) H' b7 @5 ]! l
豆芽菜........................................ 60公克 6 X& a) B5 V& c$ w% K' k3 H
调味料： os.tvboxnow.com L2 g9 B( S0 `$ |) A% Q* K
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法： tvb now,tvbnow,bttvb0 e# S5 n8 H+ P6 v# r% |- y! T
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 0 W. T l9 d( D' a8 ~1 v
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 os.tvboxnow.com$ c% V7 d1 M1 @9 j( r( A
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb" r) A" l' u3 ^( _: a7 u2 L9 _/ R! B
A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% x! J, O6 G
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d" b7 u+ f  X3 G( y; X
B 公仔箱論壇; o0 _! z" z! @
蒜头.................................................... 3粒 tvb now,tvbnow,bttvb0 b$ X0 k; Q+ W9 B0 Q
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料： os.tvboxnow.com' [: @0 h1 r% h  s$ N: J' G
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇& t2 O, [* Q8 M# Q
川芎................................................ 5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" |; p  x3 d: t7 U1 [  v+ g
黑枣.................................................... 5粒 os.tvboxnow.com1 O* v9 U+ F$ P; J# y& \" j& D
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片 os.tvboxnow.com  t6 N  D- i& }) h
八角.................................................... 2粒公仔箱論壇. ]! }8 p2 L1 R: D% q, V
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 * |5 [% b* {. s. O$ M6 A( O
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：公仔箱論壇2 b+ t* |8 b4 X9 Q, U
上等酱油......................................................... 1/2杯公仔箱論壇3 X! Q) E- K6 k1 V
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L: G% E( |, w  w3 B9 l) N
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 5 F9 N$ \7 g, I2 i; ^" ?# v4 P+ `8 w
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。公仔箱論壇7 s2 T4 D% |0 E; @
3 w8 ^# p$ h! s$ U. a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& q1 j. i7 U& R3 a7 E: R

材料： % e# b: J# }+ R0 x* S
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 8 ~6 j" s/ A1 m0 r. L' Z
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 + q4 f& k! ?. U0 p  `7 r
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ. os.tvboxnow.com" R' @  d) s+ t$ G8 a) f8 I) D' l
草虾.................................................. 6只 / l2 c: ^* u. u! d: G
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许公仔箱論壇0 ~/ ~# L6 J. Z4 e2 Q
蛤蜊................................................ 10个
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb3 e. N6 ], o& J
小辣椒(切末)................................... 3根 1 x# l. q  x. u  q( ~
鱼露................................................ 适量 & T# }. J7 p7 S" H. D
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j! z3 a! b- s8 I' \% {# C
thank you for ur info:onion31:

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