[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, ~0 w% \8 S8 s. F* j- D

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 1 L/ E+ l4 e! o# M
白煮蛋.............................................. 1/2个 - a! @5 }- A3 a1 z& O- v" O: H* t% Q
红葱头酥........................................... 少许公仔箱論壇  @; H7 h: L0 _0 f0 c' Z2 q# p( B
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A： os.tvboxnow.com2 W: ]  P* c& x1 D+ o1 l/ k  n
虾米 ................................................3公克 tvb now,tvbnow,bttvb  o3 N$ ^. R$ I, r5 g5 a
红葱头................................................ 1瓣 tvb now,tvbnow,bttvb. K% S" z" f  l! z7 R7 K
大蒜.................................................... 1个 ; N  n+ ~' S+ ?: F1 w: H
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 [% W4 W1 w/ V. q. z5 G1 ~
色拉油.............................................. 少许 os.tvboxnow.com/ s: Z8 A, w$ Q& R$ u' z0 V
B： tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 m9 x4 o9 V; C# a: v
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d* w, I. d3 c& f" `2 }
盐..................................................... 少许 7 Q4 D+ L7 N8 _' ^2 w& S
胡椒粉............................................. 少许   ]4 L) ~/ }2 U, f' j' }
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 1 j7 N* s' |% k6 A- i
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 os.tvboxnow.com1 H6 C7 Y& G% G, a; ?
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb) S; q1 r/ D  m2 R) `  }
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叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段 ( T2 s2 A, Q, D* y2 {$ M* G
薄片油豆腐....................................... 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 F& @/ U6 [" l
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 / I$ H- u  D2 C0 u8 [* A
作法：公仔箱論壇2 \  w+ I; E+ ^( u1 z  t7 w
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。公仔箱論壇" B3 y2 C8 `! }! L. W5 T
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
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味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 L5 \$ f  F& v: J

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 os.tvboxnow.com; _" n' |) V- N
盐.....................................................1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( o* }: s2 n4 d% w) T
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 ( z/ w' W. Z! F( ^
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 7 `: O$ A% f: i* e! c# O% p3 R+ u

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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克 - m" F: G, _& T) J" ~8 H
调味料：公仔箱論壇5 A: n5 z% P1 E% Q% i1 H: E
糖.................................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 w w- u; ]* f" s) c. k
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 3 G3 g, ^* K E0 Q# S
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 0 j! d7 {- c. J% n+ D0 i
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。公仔箱論壇+ k7 P& q8 t. [* v- ^
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 os.tvboxnow.com& [$ B* p0 S; {; p, t; b
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材料：
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 G6 c- L1 y, x( Y
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蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 tvb now,tvbnow,bttvb4 @* y8 k; A5 `; e4 t
C
青江菜................................................ 2棵 os.tvboxnow.com; r# `% @; @9 c- P$ g5 g% K6 J
香菜.................................................. 适量
香料： tvb now,tvbnow,bttvb5 G( G$ A* |5 y* D: s" p* V
党蔘.............................................. 25公克 ' ]! ~( |  }( p3 T  ]0 S8 A
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 8 u# h7 p  t5 a3 c* H3 W; R7 F* l
黑枣.................................................... 5粒 tvb now,tvbnow,bttvb( F' P' n  u, ]" |
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a" V8 ~5 ?& S. M+ Q& C$ {
桂皮(长约5cm)..................................１片 , d2 H. @/ b  B+ o
八角.................................................... 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb4 p+ v0 }( B" c4 F$ t' r
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! Z. L  @; w$ P3 [0 {& d
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# K6 I  F2 C9 w& L& Q
调味料：公仔箱論壇) _" q0 h4 d2 a7 P+ s' ]# y+ |! v
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量公仔箱論壇) E! i0 H4 s: \5 k1 H; V  z2 G8 N
作法： . g$ K8 t- [- f1 d
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。公仔箱論壇! b; E0 ]$ z% U: [5 F) ?
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 / T# p! f4 N  y4 m. l6 H
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。公仔箱論壇0 ?( p9 X* `' j* H& W1 R, m) s( t: v
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料：
Ａ. os.tvboxnow.com4 E4 K2 b. k4 W- X) F. k, W9 Y7 P1 f2 g
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 tvb now,tvbnow,bttvb- ]' [+ W0 D, q/ P; n
香茅................................................ 少许 , Z  ]$ P6 E/ @- L
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 tvb now,tvbnow,bttvb5 M" s4 V0 C- B8 B
Ｂ. os.tvboxnow.com" Z, W5 p( \( J0 w  X! i
草虾.................................................. 6只公仔箱論壇$ c% t: Y8 v2 a- H+ F3 Z
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 0 |# f3 X( ?8 G+ ~
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 * t# z: Q0 a0 t% v
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p2 {3 f) r) Q8 r9 r) N+ Z1 @
盐、砂糖.........................................少许
作法： ; K6 U+ z. c7 v! ]
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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