[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

* A' U- u! v- t9 w+ t6 q9 @& G; G6 r
6 {  c& \, d" f  Q- u0 e1 e1 r
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A* ]/ J& k6 v6 j& u: e
1 G0 V( O5 y1 Y4 ^

椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。公仔箱論壇7 H4 Z: }- Y# \" ^
  D) |9 @: K0 G6 N& j
材料：公仔箱論壇* J1 X" \  t- v, s& n, f' p# j3 [. \
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許

做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
% m( A& L& h/ d: {. |
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！公仔箱論壇7 Z6 r4 M$ n5 A# x, {! @

) m# ~$ X- U" ^& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 ]) m; e2 H, ?. i) M
  {( S0 b2 T8 e; B

os.tvboxnow.com; t, f2 s6 u( S' A, \: I9 b

) O/ e5 v+ N9 d3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c# _+ S" r( s8 }3 W
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。os.tvboxnow.com Z q7 x3 u9 }. e

材料：tvb now,tvbnow,bttvb: N; F7 C( L. i; U. P5 [6 O5 w
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升

6 S$ Z% Z! n! ?7 ]

做法：
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。9 s2 A3 u( E4 }9 T- u
公仔箱論壇0 p# I$ O* \# r$ ?& K
貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
os.tvboxnow.com* S) q1 ?; n! z3 e' ?% s

公仔箱論壇1 |4 Z$ H! Y: ?5 [5 n. F1 q

椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
tvb now,tvbnow,bttvb6 H+ J+ K2 c' O5 z8 @* _" g
材料：
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
調味：鹽/胡椒粉少許 9 g$ ?2 N m! z) E3 r

做法：. o! {9 b3 S& ?1 n' Z" r
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; c' X+ [% I% u" P' @
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。( ^! ]& n, r, t5 T) f9 z5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~& z( E' @" H8 C
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。

1 I& _. _# a5 m! [

os.tvboxnow.com. G  Z1 C( R$ E0 L: [8 c; p
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。os.tvboxnow.com+ q( H  M; r, t' B
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。公仔箱論壇# x2 O  Z% k7 L7 f
& S, _7 s0 m) L0 W" |. o( R

/ M2 ^  A: [4 ~4 n& {

香港常見的椰果實椰青
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。

7 C0 n5 h3 V# P# D: ?

os.tvboxnow.com4 C7 U. Q7 H* E" o7 m3 i3 c! ~; {. w

os.tvboxnow.com- [3 O5 U/ w6 A$ D6 m! {
椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 . e( t$ Y5 T& ]/ d3 `& L2 _ z
os.tvboxnow.com* j0 Q/ ^6 t& i- t

椰皇公仔箱論壇0 E, @+ u! _# j- r7 E+ M% U; Y
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 os.tvboxnow.com) a; j/ R* r1 @9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 E! g# |# Z8 j8 I

tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 x* g& L! A9 `. S

ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb1 O& A! D* z; Z% e" `7 f
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

morphin

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2012-10-17 07:33 AM | 只看該作者

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香