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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng ( c/ M3 E$ X& H' I" E
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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& I9 n2 G, c, B/ \5 ^- @* Q. z. [os.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 b! M9 e+ @# b. A1 M: t
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y$ B2 n9 S! Y
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
% t2 S1 G3 ^6 J8 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 w! y4 L$ Y# p* v7 v0 Y# H
做法：
# H& Q7 Q f2 G: i: F" R- j! R1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
9 b) O& M- w' u8 y- W2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^6 d# L/ A, A8 S3 }
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
0 S s( \% N+ B1 }# F" i3 ytvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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: w5 b: z; v" }( o2 r8 ~公仔箱論壇貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }5 N: Z, T6 N4 @, m
+ U/ x7 J5 V9 v: E: T; p7 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb" ~6 P) V3 X- c- _
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇' y# W2 U R$ Q' `
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做法：
' R" }) `* \# N$ C3 }6 N, A2 l8 o公仔箱論壇1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇) y) ^# d% C7 H5 P: W' t3 Z4 d% U
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ j6 m* T' B' }- u, H
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇( u% J- T5 N( n- F* y
5 U& X- H, f! l' J- ?: [% ^貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。os.tvboxnow.com- U0 N) u# V% s7 q
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材料：
' X) H3 F: W1 c( }2 v9 C排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 P' i( ^5 [$ ^1 V+ z5 _$ l0 U
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
3 @ v" F0 O5 P# G& E2 v4 i6 Q; _tvb now,tvbnow,bttvb生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙. }" a; ~* H6 ~6 `$ p" h2 }
調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 k0 c" E/ Y4 c0 \2 t4 n6 @& J
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
4 I x' b3 M5 T2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
9 j J2 e8 G7 L8 x! c9 Dos.tvboxnow.com3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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- X$ w2 z. j, P. @os.tvboxnow.com貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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* ~% x1 E- ?' Q9 z2 ^* P7 s* }* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# j: ^3 k, O3 K/ f2 m- o8 V
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
. K1 y+ c3 u5 W5 m% V j- e+ h( Itvb now,tvbnow,bttvb椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
' Y( b2 a6 l2 V. f如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青公仔箱論壇, g$ i# g) x. U+ N6 v/ ?! X
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 os.tvboxnow.com' G/ U0 n+ o8 q8 `# B' A+ r
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椰子2 n1 o) W% d( J- s% j- l; c! p
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y4 R1 ?% {0 B
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椰皇
3 x {0 p2 a7 E# p- j2 K* x外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
; z- e" ]1 N' Y* Q! g) V) Xos.tvboxnow.com為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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