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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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6 V( b; p' X7 B- R! d" v( ~' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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' w. `! w% f; N, N公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t5 P4 K8 S& ~6 A/ ]# R- k( q3 _
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克# [) c O4 h/ U# ^
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：
7 h( E3 @ s- Q' m公仔箱論壇1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。. b' t8 h. o8 M2 k
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
0 T, c* k( y5 _; U0 A2 ~- D6 Q. h. K0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb# S7 Y4 _1 c& {# g
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。6 z. t- r; C8 Q3 @
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ , }* c) V' j3 _; M
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" m6 u+ e7 _0 e; [# n- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- P9 K4 v3 T1 P
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5 c3 w ]' ]: N椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
& d5 W: i1 d* ]1 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I6 C% ?9 u9 ]: Z! _: ~
材料：/ k' Q' ]/ g0 d% s
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 tvb now,tvbnow,bttvb0 W V/ W; I" O& b+ y
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9 P% y) \3 f. k+ |) D5 S+ o公仔箱論壇做法：, ~9 p( F& ]) Y7 ?
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇! t- d- `% i9 t
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。os.tvboxnow.com4 L7 k Z; v+ M& F
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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" d9 t3 b' U4 X5 R& g0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 ) A# e. j9 P- U
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! ]$ j* ?2 h& X# k& t8 c1 qtvb now,tvbnow,bttvb椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：
6 K' g3 J1 d( J. t* m8 N) r8 r; C& g w* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升公仔箱論壇. K+ C/ }' ?: x. k& J8 X1 E
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙) O# e0 ?6 I9 T6 r
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 T9 v) @3 s# l* L+ \' x7 O
調味：鹽/胡椒粉少許 os.tvboxnow.com( ^! I; w* w+ U' @4 p
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& R1 F, X6 r( k- ~* X. g$ Y R0 Y0 c公仔箱論壇做法：
v# p0 W/ U; N9 j1 M7 m; Tos.tvboxnow.com1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。- |0 Q ?" f# J, c
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb @& v. J5 M7 G3 C
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇# }0 N7 ]" `9 k! V! Z
9 ~) V2 T1 l+ U1 f4 P/ i貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K8 \% H8 O0 {) a9 x& P
7 M) j |2 X! K( S1 S* ]6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 j# K; s/ M# Q公仔箱論壇椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
* I: R+ K/ X8 r: l. H; Qtvb now,tvbnow,bttvb椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
1 o" i( `; D# e2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 公仔箱論壇4 E$ r5 q4 ^! n7 j
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3 n/ P+ v- a2 [2 t; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g' E* w0 V9 W- X
9 b( R2 ~* } x( w1 g9 I+ S3 u, `4 ytvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青
, B; V9 M2 F; ~9 o! ~- h9 Q& u3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 os.tvboxnow.com" ?, Z5 f4 Y3 G9 H2 X+ Q
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椰子
3 ?$ L+ ?/ x1 L# D# @原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 公仔箱論壇 N# J# E2 h2 a9 D, D' w6 M
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9 A- S/ `+ `+ C! l% w. ^os.tvboxnow.com椰皇
" ~2 D& r7 Z2 K% w# S1 \os.tvboxnow.com外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
2 Y3 I" P$ T _( c1 c3 T9 l& y7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）os.tvboxnow.com" q: `* I$ x8 L( W) f
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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