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+ k) G$ i7 ?! E3 G1 z甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
% W, L5 s1 x0 Z: h, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& X" Q* r/ U/ N) X& e3 X0 q d
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: w0 ], P# j: {5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。tvb now,tvbnow,bttvb% B$ q" }# L0 h3 k7 |+ @
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
, Y7 x* s0 I" n' e1 ZDaniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
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' ~4 w0 r! S% j- s* j7 aos.tvboxnow.com ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
1 g3 V9 J" Y- D( etvb now,tvbnow,bttvb大廚小檔os.tvboxnow.com5 l" N* @% [. a7 c9 q
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Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 os.tvboxnow.com0 U# A; l% N- H& o
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Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v s% G) [6 U0 U0 l- T
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) Z: t0 j: P. @0 O: y穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。公仔箱論壇4 e3 s1 @# P0 K/ S3 W
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時間：下午5時
) Q- X1 D5 _( A/ U/ A3 Z( T5 Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. Q8 b2 |6 n
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- W8 j0 W. v0 b5 m* `9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 & W3 v: t# |9 J5 ~) n
_5 r. Q6 j0 {: U1 [9 u. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升3 q' ]2 |3 L& e) B o( v) E6 U* X# F
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流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
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做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。
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2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z$ j' I0 F$ \4 @* L% Y9 Y
% [& G' S$ s3 K( p3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
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5 F) u5 T& Q- Z) b) s( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 0 |) }* t; u# k+ Y
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' `% \& w; J7 {+ G; {公仔箱論壇松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 公仔箱論壇0 f. B; O! U3 A. b3 x5 H f
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材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
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做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
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5 T$ v3 R/ v9 P' b$ w* n2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 X& i3 v9 t& ^+ t- x$ ~
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3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 os.tvboxnow.com: \* X% B2 l( }( n% v# W
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$ v6 Y5 t) e) e O' ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t1 q' n& S k+ k
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# S h1 V! B& Z5 L( V. v$ }os.tvboxnow.com金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& H2 ]& t1 N, F; D+ k4 T; X
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* J: Y1 x: |3 z公仔箱論壇材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克4 {0 ]- L* x% ~% h' u. u
9 P+ }& M9 f5 B7 M0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 \7 f/ w# n0 E j. l4 g
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檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 ) k: M3 b8 | u) x" W! i; e
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v2 O/ b' d N# u k3 B' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。# `, K# H9 T6 S `3 b% ?
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2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb! J F- y9 Y d
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3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
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貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
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