fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-3 12:52 PM | 只看該作者

[中式食譜] 嫩柚仔　皮厚唔苦

os.tvboxnow.com* [! A5 w- O% s1 {: x m

前陣子在飲品樽上看到「體內環保」四個字，台灣朋友說是現在很流行的概念：回歸自然、預防疾病、維持身體內的清潔……哦！原來就是「排毒」！既然體外體內也要環保，不如就教大家做柚皮菜，減少廚餘同時多吃纖維吧！　記者：容慧心　攝影：蔡家輝 8 N! t* f8 r" u: f
tvb now,tvbnow,bttvb# s8 p" d1 k; S9 T! t; D2 R

os.tvboxnow.com3 i# W7 d e) C( m) Y! Q: ?

6 y, |' Q/ X! _: N! o+ @" Q
吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T) M" E# T8 x4 T0 p

os.tvboxnow.com. j, Y1 P) x6 |, `, t

臨近中秋，當然少不了它的份－沙田柚！每次看到一個個肥嘟嘟的沙田柚，就會有份無名的親切感，這算不算是國民教育呢？常常覺得中國人是很浪漫很會傳情達意的民族，中秋吃柚正因為它圓碌碌，有團圓之意。「柚」跟保佑的「佑」字諧音，吃柚順理成章是希望吃了會得到月亮的庇護；另外碌柚的叫法亦代表「祿有」，即是財源陸續有來的意思，所以這當造的水果配上美麗的寓意，就成為中秋的應節食品。
吃柚好處多多，秋天吃月餅吃得膩，正好吃些柚肉消消滯，再吃纖維多多的柚皮，還可化痰舒緩咳喘開通胃氣，最重要還是可以燒脂，還真是要快快學一下煮柚皮的方法！
精通粵菜烹調的吳永皓師傅說，平日在酒樓吃到的柚皮菜用的柚皮來自未成熟的沙田柚，未成熟的柚皮厚，纖維幼細，亦沒有苦澀味，所以較適合入饌，要環保吃柚肉又吃柚皮的話，就得花多點心機了。

os.tvboxnow.com- K( @4 D) t& H. s: f6 }+ }/ ]3 Z

公仔箱論壇5 W) Q5 ~# B; E/ X9 o: M

. A) p+ j. @" U, R! F+ q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r& c& W  d: f, Y
9 [. r  u6 ~% Z' v1 L

■成熟沙田柚，皮會苦，不宜取用。

■沙田柚柚皮，未浸發（左）跟浸發好（右）的明顯不同。

公仔箱論壇4 N2 f& t1 d) A o
吳師傅教路浸柚皮：
os.tvboxnow.com, ^1 Q; v/ `! t. |4 C/ p# X+ x# ^- X
6 ]1 k- y1 W: W- [. j9 E) w
os.tvboxnow.com4 m' k/ U, `0 C' n* k
os.tvboxnow.com8 P8 s, L; A @' X( P" R

1.去青不要先開柚吃肉，要不然就很難受力去青的了。

2.去剩白色部份後開四份，因皮薄，手指要貼近柚肉起皮才可保持柚皮完整。

os.tvboxnow.com: l- b1 `+ Y6 u1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 R9 z" H/ E9 M1 I% v& D' X

3.柚皮放滾水煮5分鐘至腍身，撈起即刻冲凍水至柚皮冷卻可確保柚皮彈性。

4.柚皮浸凍水過夜，翌日用湯勺幫助榨乾柚皮水份去苦澀味。

5.榨水後換清水再浸柚皮，及後每數小時汆水換水一次，反覆做兩日，柚皮就不會苦，適合做柚皮菜了。

由沙田郵送獻乾隆沙田柚原來真是因為盛產自沙田而得名，不過此沙田不是我們新界的沙田，而是中國廣西省容縣松山鄉沙田村。公仔箱論壇: N' w6 `! J0 b0 a0 Y
沙田柚原稱作羊額子或楊核子，傳說一次來自廣西沙田的官員獻上沙田柚給乾隆皇帝，乾隆品嚐後，龍顏大悅，稱讚官員遠道從沙田「郵送」這水果過來很有心思，並賜名水果為「沙田郵」。「柚」跟「郵」諧音，木字旁又能代表樹上熟的果子，於是沙田柚這名字就沿用至今了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F! i+ k6 M; g7 K
盛產於廣西的沙田柚打響名堂後廣傳到中國國內很多不同地區，及至很多亞洲國家亦有種植柚子：

公仔箱論壇) _: u5 J2 u/ O1 i1 a8 C

# m# p4 W/ ^; M8 g
tvb now,tvbnow,bttvb* j) x1 f$ y7 I; i% o$ v0 K9 S

1.泰國蜜柚：球形，皮綠色，紅肉而味道和肉質跟西柚接近，籽細皮薄，不宜取柚皮。

2.馬來西亞黃金柚：球形，皮金黃；肉白中帶黃，味甜如蜜，肉質纖維幼細，籽細，皮薄軟而貼肉，不宜取柚皮做菜，但肉最甜！

tvb now,tvbnow,bttvb- }% r4 K; N/ @) n3 O

公仔箱論壇# f" c5 U) N2 E/ G* W8 j( _

+ s5 o0 l, P0 e6 m

3.中國廣東金柚：圓身水滴形，皮金黃，肉白中帶黃而結實，味較淡，纖維較粗，籽大，皮軟而厚，可取柚皮做菜。

4.中國廣西沙田柚：圓身水滴形，皮綠，肉白中帶黃而結實，味較清甜而肉質結實，籽大，皮軟而厚，宜做菜。

5.越南蜜柚：較瘦身水滴形，皮綠，肉白中帶黃而結實，味較清甜而肉質爽口，籽大，皮硬厚而易取，最適合取柚皮做菜。

( H3 X3 H; f7 l$ E* I
(1-5由不宜做柚皮菜到適宜做柚皮菜排列)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A: m5 v6 R4 Y% j4 u

1 k, S2 |3 O% d
公仔箱論壇, {- g6 l$ [% h5 M2 b% o
四川麻辣牛肉柚皮柚皮菜一般會想到蝦子柚皮等較淡味的菜式，這次吳師傅想到用柚皮配上四川麻辣牛肉，讓性質極像海綿的柚皮充份吸收味濃的醬汁，同時柚皮本身的甘甜味得以緩和麻辣的感覺，令菜式食味更加豐富
os.tvboxnow.com3 F- k4 F+ i: w! a7 B
9 }) X  h) a3 f5 f" j
os.tvboxnow.com9 |1 z8 b! {: d0 u: U
os.tvboxnow.com4 U: ^: T2 r  g- i1 B  K
材料柚皮（切件）2塊、牛肉12両、京葱1條、辣椒油2湯匙、豆瓣醬/炸蒜各1湯匙、川辣碎1/4湯匙、豉油/生粉/糖/水各少許、上湯500毫升、油600毫升 " V2 c' n' {0 H+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R+ S/ @: x! ]% W9 r* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f- H  D3 ~1 g
2 w' q( v/ d$ `% w9 T6 ^7 S4 k. F

4 1 `' @; v1 o# @4 X6 ]
做法1.上湯加入柚皮煮滾後煮約5分鐘至入味，撈起備用。

2.牛肉加豉油、生粉及糖拌勻調味。公仔箱論壇$ N2 _; b+ N2 B! f, q6 ]0 x% V

3.油400毫升下鑊燒滾後，加入另外200毫升，熄火，放入醃好的牛肉快炒至轉色，撈起隔油。. s! g% W2 M) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^% h+ |0 j/ E/ l" R5 d
4.熱鑊下牛肉和柚皮，加入由辣椒油、豆瓣醬、炸蒜和川辣碎拌成的醬汁同炒，最後加入京葱和水炒勻，完成。 ) s- ?9 S" f5 [( k8 O% S  x, l* e! p

os.tvboxnow.com# r3 E: F* q# O4 C5 ]- r
  g$ t) K+ n+ ?

os.tvboxnow.com* Z: `) g# h/ `7 f8 F

上素柚皮紹菜卷吃柚皮固然有助健美，若加上含大量維他命、礦物質和纖維的紹菜來做一道素菜，就更相得益彰了。用紹菜包着不同的材料做成菜卷，中秋節吃這道菜，也有團圓的意思呢！
tvb now,tvbnow,bttvb0 k& Z' i2 |7 Z% W3 N i$ V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?" d7 Y7 R/ P( ^2 {
材料紹菜/鮑魚菇（出水）各8片、柚皮2塊、上湯200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb: R/ [4 L) |9 ?' m1 G- H, W

tvb now,tvbnow,bttvb1 C$ M- H8 ?4 |! {) d' j
tvb now,tvbnow,bttvb. h! E/ i# u1 ]" ?# k/ V4 H* Y, i

做法1.上湯加入柚皮煮滾後煮約5分鐘至入味，撈起切件備用。9 r5 k# p" y# d# |8 ~7 j: x

2.紹菜攤平，放上鮑魚菇和柚皮，捲起成菜卷。
os.tvboxnow.com) J# a; b0 L6 d, W$ w8 `' z
3.紹菜卷排列在碟上，淋上湯蒸20分鐘，完成。
公仔箱論壇( O* y. V% Y+ e! j7 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 l' y) K# j3 s
貼士：一般菜式的上湯多是雞湯或魚湯，如配合吃素，可改用雜菜或雜菌煮成的上湯。

tvb now,tvbnow,bttvb& j+ b/ c. W2 h/ ?

tvb now,tvbnow,bttvb. U4 v- |! ]+ e" |

os.tvboxnow.com/ n" H m% M' w1 L/ Y1 {; J
蜜餞柚皮吃柚皮又怎可少了這款傳統的蜜餞柚皮呢？甜吃的柚皮可以潤喉潤肺，是滋陰食品。坊間做法多以大碗糖水煮柚皮一小時至收水再風乾，吳師傅這次教大家做個簡易版，焗一焗，吃得！ 9 o% U6 n, P) T/ x

tvb now,tvbnow,bttvb& J0 [# g x6 g* J; p) C; y
材料柚皮2塊、糠漿70克
) R+ r/ H! |' f" A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f7 C; v% w% B" H
做法1.柚皮淋半份糖漿至沾滿柚皮表面。

2.放預熱100℃焗爐焗15分鐘。
os.tvboxnow.com& Q+ I: v: c/ }
3.拿出柚皮，再加餘下糖漿塗勻於表面，再焗10分鐘。( L" o: T; \/ F

4.焗好的柚皮切片，即可上碟。
公仔箱論壇' H9 ~( S1 n) n* G8 B
公仔箱論壇0 x9 H3 w2 x- G$ Q/ K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u( f, A$ P+ X6 _4 ?, J6 p. U" Y
4 b/ H# @6 n7 k5 V! S5 t2 e
4 F5 p% V) W3 L6 g& x1 f9 y1 F, I! \* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~3 m+ n. R. r/ _! t+ m2 i
tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ c$ P+ a9 ?! C+ ?
公仔箱論壇. K& ~8 t# B+ A, A4 y4 g1 i* ]* u

os.tvboxnow.com7 Y' a* Q5 N: O1 U2 O
柚皮麒麟桂花魚麒麟魚一般用火腿、冬菇和魚肉來做，冬菇有時較韌難以消化，這次吳師傅用柚皮代替冬菇，吃起來更加軟滑，咬落有點像冬瓜的吃法，非常適合老人家食用，中秋節一家人做節時吃最好不過。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C- Z+ \6 L1 a1 p

tvb now,tvbnow,bttvb2 f0 n5 i( ?' c2 T+ k

材料桂花魚（去內臟）1條（約1斤）、火腿扒（切片）1件、柚皮（切片）2件、上湯100毫升、胡椒粉1/4茶匙、豉油/麻油各1/2茶匙、生粉水少許 ) m; @) @7 i3 n  h' J
os.tvboxnow.com! g" ^7 E7 C9 p$ e" L+ q. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y7 P9 u  a7 O& R! z
6 l7 g5 e* q7 U6 H- f
os.tvboxnow.com" ^' |0 }$ y+ g+ [, ?7 f  d
做法1.桂花魚起肉後切片。os.tvboxnow.com. g( b% ^1 X+ i

2.柚皮、火腿扒片和桂花魚片順序排成兩行，放在魚骨兩邊，蒸5分鐘。7 Y' f( j: t2 X9 H" m( V0 B
" k: I: s  i$ v$ k
3.上湯加入胡椒粉、豉油、麻油和生粉水勾芡即成 os.tvboxnow.com8 n$ B6 y' H  u' z
, R( s6 Y2 v; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P2 _' K' w1 \! v# s9 P) B

tvb now,tvbnow,bttvb: w2 d% |7 E2 r; [8 ~# m

# m: S4 K, S7 R) O

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 嫩柚仔 皮厚唔苦

[中式食譜] 嫩柚仔　皮厚唔苦