 tvb now,tvbnow,bttvb. u( n% f; Q5 R: S- B- j
0 d! s# b6 g9 c8 `% |! m; k
直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！
8 }* ], c$ o+ y* y' H公仔箱論壇
% M9 r* U9 V9 |. t) i( Z3 o' \: Qtvb now,tvbnow,bttvb5 h/ g9 [& D" H; n: |$ d6 }$ [
tvb now,tvbnow,bttvb3 E9 N2 N3 Y" m0 s- B2 U
 ■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。
N' P% J: B' U1 [# C1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 l9 Z' W2 H; E! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o) V0 |$ @( E" s0 C
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。
0 N" G/ k' o8 B# h* T. h公仔箱論壇我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。
6 Q, p5 M# y. j6 {: ^ R: Ctvb now,tvbnow,bttvb
- f2 J$ A% v4 U2 S6 Los.tvboxnow.com ■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k0 G9 S0 Q2 l* O* M
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。
( {, ?. G7 h" |7 [& m. D4 g. ? Ntvb now,tvbnow,bttvb另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。
; {& _, a1 l) ?os.tvboxnow.com
7 L) ^1 s2 Q% _! y
4 b- m3 L; U6 p% ?公仔箱論壇) C5 a$ R- I- O E& h- n. [
" ^( ^+ B2 C0 N& t( o0 _
( _) t9 h$ x) O8 s1 E9 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ h9 J1 V& Q
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！ os.tvboxnow.com3 w! ~. |1 B/ P+ m% A3 {2 S* @' ^
公仔箱論壇) v; r6 M; V! x1 [$ G+ H+ t$ @
' u6 D9 H2 Y: X c* W b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& D8 {8 w6 W( x1 Z
7 w' y& S9 f$ v3 a. u. I. |tvb now,tvbnow,bttvb材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙
! E, f0 V0 s! B- E1 F
7 j+ z+ R0 J( t) i# G7 W# p; G6 N2 B
tvb now,tvbnow,bttvb: L5 k( ?. j' ^- n) D$ D+ Y# t3 S9 ?1 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K- n2 F7 H4 }& M
做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。公仔箱論壇# \% ]7 j+ o: }4 i+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z3 a- t. p* Y: `! I2 h
2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。
5 g$ E7 W4 N- H6 G& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 d% R' y- `. ^, D) T
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。
9 J, A: W8 Q& v- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j6 r# N, Q: ~) g6 } g0 x) | w6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U$ i) n2 l& U
2 @ W- ^0 x( y, Wos.tvboxnow.com
g+ q- ?- ^, s5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o5 u& t8 _: g# ~, f
6 d/ F; c2 p! l. K4 }5 r4 }公仔箱論壇" [1 l9 h1 _( B" f# C8 i* O5 M7 B
; T( ]6 ]6 V3 ]$ n6 n
7 i1 g8 O2 t+ b8 W9 u8 @ 2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td] 3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底 |
os.tvboxnow.com8 K) J9 A; \: n
 ' t) X1 Y, C$ u) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 ]: t3 j9 @$ X$ ?) C& ~- Z7 J6 m
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 ) g3 f/ F( P9 }5 O2 k8 u
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 s( D* [) p) o" u: |( j
! V2 {& v: Z y6 E8 A1 z
tvb now,tvbnow,bttvb1 X* E" u: _2 T6 C0 X; a8 |, Q! K
! j* o# b6 t- n6 c& I
材料： 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙
! Q$ G% ^5 v5 v
7 D/ {! j0 q; r8 X8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v9 m$ s, s3 _
3 ?( R, l9 @- Z, t0 W" G" _/ f9 o- ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 Z1 X2 \$ Y# e+ j- J做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。公仔箱論壇4 y M4 ^7 R# H8 t
tvb now,tvbnow,bttvb' }5 g8 o' I. ?, Y2 W% O% A
2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T e4 V. \2 U# _
公仔箱論壇4 O; n* } ^9 t& R
3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。
' J& A' H0 X/ }1 u, }. }0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r. O, @" J# M8 X( N; ]4 X) ]tvb now,tvbnow,bttvb4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 公仔箱論壇; s' M4 `" @. r1 e4 H
tvb now,tvbnow,bttvb& x; b2 J/ \; F( k5 c8 q; n1 F
1 y3 o, W' u* B6 |7 w. ?; a
/ O( r/ u7 `* r; _ atvb now,tvbnow,bttvb
k3 `6 A$ I$ p1 X+ P8 C0 S: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v5 D6 L+ G& \2 \" i公仔箱論壇
- a" E5 ]- B! ~% b8 @- h# L# V! u2 L' q& O5 }+ E$ }3 P
" X i* S: c, E9 S! [% kos.tvboxnow.com
9 b% F9 {: B' m: }0 y! Q2 ? 1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td] 2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污 |
( B, T8 a# G$ W8 R5 [
; \ u2 v5 x+ z& s6 M, Wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# s( c+ g3 \$ t2 M- d$ u
南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。 os.tvboxnow.com' i/ |5 N" ]( y4 O$ M. Y0 x6 Z/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb) i! d* Y& |; n6 ]; v* q& i0 s
; ?' L+ u; a1 m$ V+ \2 N# Q公仔箱論壇 l& V0 O3 S: j
' Z6 ~' s* i( L7 T0 ftvb now,tvbnow,bttvb材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙 6 e" l, j3 K$ Z
+ H. ~" |- A! k+ S9 V7 Jos.tvboxnow.com# ~0 e% X& L2 q B9 o
; f7 d. \' T: `3 t: e; n' gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 ?' p% K. @. {5 d" h9 T) p% t
做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。
/ J) F$ Z% T3 `+ h( B+ C
/ T5 ?8 X- U" F9 z2 \2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。
: }/ ]) t1 K& v1 x$ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y% B) s' _" I& [
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。
5 e/ `- Z* B S! y$ x# o5 ~8 Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 ?, a/ _4 F" a' ]+ l1 b( z5 ]+ A3 [# z3 l- p) Q z' g# }" g
* f' T/ i* a0 D# z; nos.tvboxnow.com
0 l# x1 r# M' {8 O+ N. _ Z/ m公仔箱論壇公仔箱論壇; [) v1 k! }8 K& ?0 l& ?0 J' v: d" ]
公仔箱論壇7 P7 g' \% j* ~
6 o% V+ J& Y/ ^0 P. K2 Z q; ztvb now,tvbnow,bttvb
\* N' f; k0 M7 {2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f, X; q9 [ l2 e7 [: M7 s2 K 2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶 |  3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油 |
|
發表於 2012-9-30 09:26 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb. u( n% f; Q5 R: S- B- j
' t) X1 Y, C$ u) E
