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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5 G, Z6 M! O8 K9 T9 f
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z; h E9 Q% @' y$ Z5 I, C
- R/ Z/ P" p6 L5 E公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 |, H: Y1 U8 _- T
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
% V# B1 O1 T( L0 b- s$ l' Q2 _2 e; |tvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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F: r2 l7 E7 S4 S* h+ }做法：
Q# u$ W' Z. q Q; T G公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
4 a* a0 H( j: F, A# |% O4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
4 G. @1 Q! a, I2 wtvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t2 ?1 {$ U- k! [8 A% s* Q+ _9 G7 Q
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
: { e9 q+ ^- h6 W# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
5 Q3 F0 C6 R+ \0 Ktvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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7 J/ W! l: z- i8 l7 ~* F公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇7 I3 o4 K* y- |5 P/ p" f' ], M: p8 }
6 y' \ t" b0 e7 ?2 l# B! D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D! H3 I1 J( o' s. r4 @
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3 r5 ~" I$ `" b公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
/ x# G1 x3 \% a s+ Q4 w日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。/ q( B. _" o6 W/ U3 l' f/ v E7 R
{( J. X# m2 T7 o( ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ E1 p3 O- F8 p, I" b" Hos.tvboxnow.com羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻: ?3 I* H. s1 V' \+ r; G& K
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
6 n, K, Q( T V7 M- Tos.tvboxnow.com1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- F4 k& Z% W* ]% P4 h5 z
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
( G6 r( H0 |& | x- dos.tvboxnow.com3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
( y$ o% A+ `8 M% \* X* d% V4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
% B1 ]6 c, q1 q" } W5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T" G( a3 d1 [/ v1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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% B, @& ~( ~' ?公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）# \2 Z* `7 s# {& v1 [" |* F. Y
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P& N3 B5 O& P3 H, k( I. ^
; `$ p2 f) p1 |5 o: J; W材料：
0 M3 n3 P; N: }; J( `tvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }% P; G- W7 j% _+ k- K
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
. ^2 u! m6 G! k }# e, [( }2 n+ f$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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/ F+ T0 c" Q& A U+ o: [# a' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H! P$ h4 v+ _7 a- S3 T
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/ O7 n! J5 P8 t7 m/ I6 D; b' ptvb now,tvbnow,bttvb做法：: q+ a8 X( r7 b3 Y* x" e
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。os.tvboxnow.com9 b' F3 ?% M, ~9 D
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
+ ]2 }$ A+ r* g& r; gos.tvboxnow.com3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
- d' ^( L: ^8 f- E e$ eos.tvboxnow.com4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。os.tvboxnow.com, Y4 Y2 V, k$ }
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
0 E/ @8 \+ w. X" ]0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K- Q3 m2 O. a. M- U' F, {
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
l1 ?9 C" h4 d0 Dtvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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