+ V7 |- \* k& @! u9 {八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 os.tvboxnow.com4 D0 g8 p* F# j3 Y3 ^3 u
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e% ^* D5 K7 n0 e5 \
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材料：4 j- R V! M& o
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
3 C8 i2 S9 [$ h" t) X2 ]硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 m% V; R2 f
$ H6 e1 f2 E2 Mos.tvboxnow.com做法：
# X6 m. ]$ ]5 n6 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
/ M" t7 F! M6 d/ G2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
t$ A- v3 L; z8 Y公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
" `( ~2 i+ Z! I6 ]" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。: y# V9 f, _* ?9 ~, v+ U
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。# L8 S5 k1 P+ t& C
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 # V' w! a8 `0 `# U" N6 U( Q6 Y
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; d! x2 H y6 x" v/ b0 |tvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
( \ \3 i" ? i( ~( q" ^+ f: etvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇$ g0 ^# o: Y! t$ f5 T. p
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C x' H* K3 Y" u9 O" m O" T! l) t/ c8 L
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇" W1 t7 |( v: `. c7 {0 }
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C' c2 _4 A' M R8 E; e1 m
+ _# G1 J" O" Q3 b: L1 i+ g' g8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. `! l0 G. {9 O S0 w$ }8 F
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, o( d! E! Y# }6 C
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。7 i z0 y( f9 P. b
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。os.tvboxnow.com: Q/ O0 K' @2 A% V5 c) O
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。& R$ q2 ^4 Z5 N& ~" D
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。tvb now,tvbnow,bttvb! P4 K* o' o& B9 ~3 O
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?# p0 x2 Q; Z- \ q0 G
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
0 x9 O3 y, n5 I2 A+ {( f( M1 THilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。os.tvboxnow.com. K4 q- ]$ |7 W! C8 u5 E* q
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材料：
* W8 N: o' h" f. pos.tvboxnow.com楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
8 A5 h- B: e/ k$ i( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
! g3 L1 V2 y0 N/ A& ` o" Z醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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- O2 Z1 H. R4 d8 X7 ]os.tvboxnow.com做法：
5 A) e' U+ X" J, P! F1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb& }& E" k$ [% G" \7 J/ v, q
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
0 l: A" q2 c4 z t2 i! ^9 c/ m5 D3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
" v1 K* x7 S+ Q# d: Z, n9 W公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ \; z, F: M1 v3 C
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇# |1 A$ n8 k, f+ J( x% ~
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
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- l& E% Y6 k- _2 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 g0 W- p9 ~
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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