0 ^% O# M) V: o s, [2 Ios.tvboxnow.com八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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5 O! ~ P$ R- N0 g白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：$ B6 r. `5 X3 F- r) t: e
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb" ?# K6 _4 z. T- V1 P* k8 D
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb, B7 _- |( c/ y- r
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做法：* h: p; D6 V/ g! }9 m# n' k" O5 F
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇: W! Y/ D" J$ A. F) | e
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
4 U& K4 F$ w+ `2 K- k$ utvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。1 u2 i& j1 m7 w8 U5 R$ F, W
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
c) C) @2 ?$ \$ [$ F! i& ?; y" d5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。% Y3 [, v" Z5 d: U2 Z( M8 k0 y
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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6 h# q" R; a5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
* A( V) \; o! k" m, C" w/ z" G; r; i日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb# B$ E& `# D; r: U; L
0 P+ B2 U7 w) i; W! K) l# {tvb now,tvbnow,bttvb材料：0 p. F1 I/ J. @4 s& z' `& \
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
6 h/ \& R! f0 D0 ~3 i醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 ' j+ \ I) H6 H8 W. Z
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6 B1 P# y; e* t9 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 n+ E+ d- [% J6 |# n- e" W1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
4 q1 l: J# m: o# v% Y0 Y( J# sos.tvboxnow.com2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。6 Z) N0 I# m: }' B) L
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇 A; l) d3 d9 d7 {& ]
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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5 e% r4 A" ^1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 8 f. r7 z" w6 V1 c& u6 Z
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）os.tvboxnow.com4 a& \; r5 t. M% F9 e
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb! Y! W2 l! U3 h. q# D. ?2 P. D
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材料：0 d+ s: V7 D9 b5 w
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
7 x3 O+ _5 \6 O# d1 X8 `6 Mtvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）tvb now,tvbnow,bttvb# D7 ^. C* J7 d: i1 j. t8 E% N. w
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 8 |# h0 s. D% q0 k) C
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# L$ Q( H- w4 a/ v, K
# M1 ?6 c: N+ k/ V& s做法：os.tvboxnow.com( _! e2 n. U+ N0 Z
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
4 _' s9 k3 C% H( j2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb, n+ g0 {6 v5 I0 d$ w4 M7 H
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
2 U g0 @" d8 ttvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
- {( \. _; `0 K4 }: Q: J6 @2 j5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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9 S% `* s: C1 D" Z/ K# i: X公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
+ Q4 p$ |8 N* T: Y1 K' F; Ftvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
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4 R2 M: R8 S# o8 n4 O3 a0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ~7 C$ e' B7 V2 M4 a7 r
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7 U. [; h' j3 ^5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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