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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 ' U. C( C J( q1 d
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7 T3 r$ \* T$ Gos.tvboxnow.com白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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- T/ i' {9 ?9 h$ @' M6 j- U% N公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' G1 p( s9 e! `" v% B8 I
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
' K/ n+ a6 q8 Q' [; a2 X7 _os.tvboxnow.com硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N7 _0 A9 f& L( |/ H/ I
( a. ^ q: L. q# ^做法：tvb now,tvbnow,bttvb" L* l1 o+ [! E [% m$ N% h0 @
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
# k# c* l- ?# G, z- L6 a( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
' R; d, ~0 E! ]8 T. {# f7 b2 a( N3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
, ?& |& @2 `% I8 ^* M' ^公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
- a2 E& A1 r" [% Ftvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
) G K# U1 v5 C2 E [6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
O! N$ x) p; \3 p# F$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g* _4 u9 j" Htvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 0 _* G( s! L# _3 ?
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! p" }9 C- s8 K0 H0 J9 s公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）) i3 _2 Q S G
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
% X5 u. l' s. e, A) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb; [+ H- r3 O, c2 o0 w/ c! M4 F
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 * K0 o; v6 b# q1 W# E
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做法：
& {$ o; j5 s7 @6 J6 i3 D- ?1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。0 `' P. {- r5 u; [* d/ z
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
8 K( H3 {; z) G9 _8 k3 Nos.tvboxnow.com3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
* V& {! J- c0 {0 Y. B9 F. u+ ?- M" Mtvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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1 r- p* L# G e! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R: `7 h, o1 f) o5 eos.tvboxnow.com卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]: e' O1 h- H( f' \/ A
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb( U2 u# @- \: [( s3 @
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材料：
" z3 x9 ]3 {, X/ P8 [楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
j: V3 C9 N% ^8 J% ^9 B大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇5 P0 g7 j! f) W% c; J
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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3 ], M1 j4 w* T. U$ s) rtvb now,tvbnow,bttvb做法：' @- s# a! I; Q {5 u
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
* `# D, t2 P) D4 u0 [+ ^; w8 Dos.tvboxnow.com2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。os.tvboxnow.com2 H) M% P! }( Q: |( h6 X E
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 h4 Z+ x7 e3 Q5 Z; P
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇3 w; p7 @( I( E# ]3 q
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇" W( x8 A9 w9 r7 y8 c
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，8 S8 g0 U: K9 w6 \3 X
做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇. X6 M& N: C* e$ |
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$ Y9 D, M& K& a" d O& ]公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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