[甜品] 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 os.tvboxnow.com, `0 u- Z. E& z" _

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) \: v' @7 G3 Y+ U0 l$ rtvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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" g4 `3 \4 }! d1 @6 `) y( Cos.tvboxnow.com材料：
( I2 Y( P' |; i; b$ v兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
4 o, w+ ?; ]$ C/ t. |& s6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
7 c: [+ p% y. c0 b# P8 r9 ?os.tvboxnow.com6 l9 \' ]( \. m  m4 t+ x# @! G
做法：
& E7 O' b4 y! v4 q' Ctvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
, j* }5 b' l5 P2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。os.tvboxnow.com' N+ v" L. |7 W. x
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
: n) ~( z, F( P" r* v) }2 l4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。0 P+ n5 z9 x5 s6 v. N
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
) l% f/ i  ?( [, b) I/ k6 ~7 ltvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
% k' x  i6 o, S: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B( ?5 W- i8 I2 i; S, g
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）/ O6 }' V3 w9 ]& o; b* _
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb2 B6 b/ }# n' U: R3 K3 H( E
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 v3 V; a8 e7 l
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 ^' Y- }: n
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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6 d; H, c4 k+ t& o' }1 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 R7 _) i9 p3 ?1 j
做法：- [; x/ ?8 i5 O+ g: C
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。2 A9 Q0 v6 [, U. Y
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。os.tvboxnow.com3 v- J3 Y. P; d# T' \3 E
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。( L- {8 e, }7 z5 @% I% D' o
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。os.tvboxnow.com& }0 N7 R7 f( u
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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% [6 \& j: X! o0 sos.tvboxnow.com卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇+ z9 f: q4 T$ Y
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。) X( s; y/ W, H* M6 o4 Y

# V! X5 q3 I  d公仔箱論壇材料：# y9 G% s+ b9 F( c4 X& z: n- Z& y
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
2 @' w9 o* _: N  x公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
7 ?  t) g) i! g1 m5 Q  a醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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8 U0 W0 U8 T/ E5 T3 L9 m  O公仔箱論壇做法：, m2 A( J, B! E( g- _. t) E/ L; X
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
# N: t; D1 }1 m/ n, t" h; x公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
5 \& ^% X$ Y  a1 T/ ~4 t& y6 ztvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
; Y- \" ~. q2 h' I+ Q% B3 z: h$ A' K: t公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
1 P4 ?  b; G9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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, D6 R0 m- V. X( itvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，os.tvboxnow.com/ F% G& X) m+ q% P3 I! n- p) }' l
做出來的賣相更佳。
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1 t& C# [8 t; |% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( `) @8 l5 O( Z' x8 G% q$ t$ H, F
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。