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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 os.tvboxnow.com& Q5 W# i. G0 @# |% w% q" x
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇! X; C4 p7 v% O3 u( F
7 v O- a/ \) a9 z1 `3 X8 F7 C材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q( {0 H+ [; k* l
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量8 ^7 ]' }' l" N
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
X# ^8 G9 X. T; `& w8 O7 U' L' @1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
& E% ~/ ]1 E7 X" e# n& c% z2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。os.tvboxnow.com& K1 z( z/ b+ p' }1 I' b! l
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb' V0 t% `3 M5 n! q" j
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。) O* f0 e: ?$ A% n
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
/ o5 P8 j& t) d/ V3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。0 u: ^' [9 `0 N! H' {
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 ) q) n4 T" C2 _
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( {" A* j0 S; y2 q6 w8 Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d* V& p: B( P. y( |
+ Z, s; T4 U+ [; b1 t月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）- A6 B Y ^9 _0 M6 ^
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
# w" c2 N; r+ F$ w8 m* i- E公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
" }; K# X) l- U8 e B公仔箱論壇醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
$ U# Q7 x( b* Ytvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
/ O" {6 Y o& N) j" a2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
5 H. P* q8 O9 r& d; ]2 Z& E3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。. A7 J! s! S3 B1 p
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 [' e. m) I! g- ?/ Z4 ~: b% a
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
' Y$ K* }$ z# |, {6 C5 xtvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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: H0 g% H. d2 |/ Y公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?0 b2 f6 P+ Y5 w+ o3 S. W
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: l. @+ u+ _. z3 V
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
, B' u% m {% |; Mtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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, Q. \2 b2 s$ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 }" @1 c9 p
做法：
* y' A4 x7 D# d U公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇8 |* ?- y7 r3 Z( \. c, Y+ l
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
7 l$ p0 B. i8 R' ~% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。9 D0 X* P9 n+ K
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。os.tvboxnow.com% X2 G( ~+ S' [/ v
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。$ N$ q+ G) T6 _
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
6 U& l( x$ q& g# E做出來的賣相更佳。 2 r0 E7 F4 H0 p) Y% d
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- N. \4 v' c# d- L' ?os.tvboxnow.comHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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