: M( D+ E: z+ s' W6 \八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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; J" O3 U& r" N) m. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F7 I0 a( b' P$ j9 _+ V+ z
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料： R4 ^% \+ r. s& c% C7 f" c; S
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量os.tvboxnow.com+ \" N2 s e3 E5 c9 s/ A6 i
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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4 S9 T. H* K" N2 i公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb" B1 S2 F$ U1 ~- {6 r
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
$ g! k/ ]: Z+ x2 x2 I. Ltvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。3 O( z7 n9 ^4 |, r9 E
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
7 [/ ?$ J) C8 }4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o0 h! u) {( L! ?6 s5 I
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
# v' ~+ U- ~/ @5 R, A* V6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。os.tvboxnow.com& D" `$ p. ^. }3 }4 q
1 z9 f1 l3 x, O. h5 B) k* r4 \tvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
; Q8 i4 i2 o' o" a/ Q; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 z/ i- @8 e: p7 x8 v- C
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
1 z$ f a Q( o1 k. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。% j) V' Y0 i; \2 U0 X8 z
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材料：os.tvboxnow.com0 f* v# E& P2 z% X
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻8 ^ J. O$ i' N1 F* i* Z, _' }
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 os.tvboxnow.com5 U7 h! V* G; x4 W. M3 _) c$ w
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" j- o0 M6 R3 c& F5 Q. f做法：
$ v5 W; N% _' ?. }7 Z公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 ^, @& F+ ^' n3 n
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
$ t# C2 z# z. d S& C8 @8 A3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。+ N: q, U( s0 W$ M: R' W0 H
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。& ^( f# _ x: O! o( X3 Q
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇5 }. D: y! k. h) Q0 a
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
( _* m! U, N( H3 A8 ~1 m" ~tvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇8 M& w' S! Z) U3 B- q
* ^# g: E$ O: o) ~4 _& G; H0 u公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c) `8 B0 d" O; E
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" _! g- T1 I G% F7 e( d
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇" a7 c1 Q) q8 J B8 a
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 os.tvboxnow.com- b' |# D% w3 e! J: ^ [4 y+ T
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做法：
) w( Y2 n2 j O7 ~1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇; \( c5 y% O: ?# p# X
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。8 N& T3 L2 A$ z" b) R% o
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
0 U! S8 w/ p6 @( L% f" itvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。os.tvboxnow.com; J3 e$ s; v) l7 z1 J4 C" Q% k
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ V" m S- v% [) B
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb" A' r$ \- n, F1 e- W
做出來的賣相更佳。
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9 n* c* l' u' \5 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 M7 T& N, U7 I0 @! J$ R; a! ?
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9 w O) f# K# ?! W+ T. A3 `Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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