[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
公仔箱論壇1 T. j9 m" ^7 {* F

菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。os.tvboxnow.com3 K5 p& u- Y) {  c5 A

材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻8 S# d/ j, g  m* C; z  x/ ~
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
公仔箱論壇' C+ E  G* x- q: |6 S. P
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: e  W( A: B2 w; G1 a( {  c
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。公仔箱論壇8 C  {$ b( _( f* {! p2 S4 G
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。公仔箱論壇$ R1 @% t' p( h6 I
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。

tvb now,tvbnow,bttvb, ^: x3 N; v: D: |( Z. x

tvb now,tvbnow,bttvb9 I- \6 K, _3 l4 j  U# ?* {9 t4 `
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。

材料：0 C( B; W  Q( ^( t5 i, f
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ {. j  G3 m+ u

做法：! p! g& X% Y3 W: u6 l  ~2 H
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 a7 a0 [# S  }4 \- J+ r
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 6 I, p) ?( ?  f) h5 P! O
os.tvboxnow.com9 \; q. H/ j/ V3 o& |
$ g1 Z6 [  ~( n8 v) m8 o0 d% x

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A0 g* H/ s& C4 s: d, G+ c

材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許os.tvboxnow.com; _ K7 m4 a- s4 K1 D: [0 X1 W$ d
tvb now,tvbnow,bttvb& q0 V. i* S( \8 k* ]
做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c# n' r' j9 _/ s3 O0 @: T# i
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。公仔箱論壇5 O& }% u0 I5 t
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 # X/ o# E8 }9 J: t9 B
" r$ r$ [# o) h9 {4 S& m
4 n& U7 v& j- v% n$ i4 q1 E' s
1 p5 T3 q5 \- L: A" u! B% q

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 ( B$ L. G2 T) I; v V( v
公仔箱論壇% G; S8 \4 r% G9 J; ?/ U( U6 K/ e

1 f) N$ w1 O7 c$ J+ r* r0 w, }0 K

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvb now,tvbnow,bttvb: P i! S# ?7 I# j+ H& a
大廚教室，查詢：26612899 公仔箱論壇3 d. f) }" ]' G' ?
0 _$ H+ U$ W4 \- t' ~' r3 m% ]4 b1 m

公仔箱論壇3 b) z ]) d; `. `4 g

美少女牛肉檔" V e8 \ Z9 L1 m. j- u
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖） os.tvboxnow.com9 {% h' h# [; n% X" ~

4 |- s: a6 s6 m& v+ d
% I7 i/ E" ~! N4 M

os.tvboxnow.com1 w* P& t0 n. u" w
惹味燒雞熱辣辣6 N$ o! q# V s
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。tvb now,tvbnow,bttvb* i4 @1 B* b4 @
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n( S% p2 k* x" H, l
阿里山燒雞（306號舖）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D- Y: M# ?$ F" l% e: F' z) u# ?

% \3 T$ j; G4 Y( d3 ?
桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K5 ], g$ u0 P% j

os.tvboxnow.com4 k3 s- i6 D: e/ L2 ?" j
6 U) I" J4 T0 E9 b7 J4 G/ i
" ^% `5 y t5 ^5 Y1 d! F

Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮