第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） os.tvboxnow.com0 i: T: k, f7 o3 @) y
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: ?# S4 S; M0 \3 v2 D
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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* R. w: m* _9 Y公仔箱論壇第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
1 B$ n5 N2 V. V/ ?% ~os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p3 v& w; ?; B5 n( u/ l& D; s
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）公仔箱論壇% K# B& {( V# m/ M* B
9 h3 f3 ?* [8 N+ O3 ~1 ]os.tvboxnow.com第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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