第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油% u8 v4 g/ [3 j I* I
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）公仔箱論壇( f4 i8 J N8 ]$ I
5 a' J8 ^9 Q8 F- n" j) w( N第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）- o- T2 J; l1 q: r! C. h& S
: r3 ]# W7 z; `$ t& N8 Y公仔箱論壇第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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* d6 ]6 p& g, z5 | S0 i第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 公仔箱論壇* ? i- t [# j0 ~8 a
& s0 w5 W! @* G itvb now,tvbnow,bttvb六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）公仔箱論壇. v z& U& L& I/ m* k
4 p% Y! O' e8 O1 u0 Z* u公仔箱論壇第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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