[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X) F+ H% Q w p- A
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　公仔箱論壇! |: O4 z- n8 K5 {3 o" a: u, C" d) S
* S1 V+ L, ~, }7 o" o- r- Q

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！( A E+ U1 J1 l
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。

公仔箱論壇2 q* O9 V( z1 P: L* B
tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 Y) w1 e$ X# U9 w7 P8 X/ A

' K% o+ R5 A: N# S
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 6 V+ Y) q! n" {
公仔箱論壇4 n Q) D2 @$ ]
2 L& W4 s8 [( p$ V
公仔箱論壇" h0 n( s% S, h) f! H& K
os.tvboxnow.com4 f, i7 a" x; f0 z

os.tvboxnow.com" y2 J3 r+ V! g; s2 j6 E
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。

/ |: t/ G2 o$ G' @: w4 Q4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G" w- ~2 r! t" G {' C

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。

公仔箱論壇2 W! k* x' C6 ^" E

公仔箱論壇8 D( q. ]) h6 b

os.tvboxnow.com6 s: p/ i! W7 o4 x: M7 V. a
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. F0 q% |; i6 N8 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S9 }4 x4 ], }, g/ [
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 ; ~5 ~4 t% d' M. o& f2 l

tvb now,tvbnow,bttvb- e1 C/ A; H. D6 u

紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。

0 M. \7 W- B L
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
. `- D+ ]8 y( R, C+ T; c+ f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, I# X" B f

芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。

' }( D- y+ T( ?2 T
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克& K1 p8 S; g/ x* x
tvb now,tvbnow,bttvb. p: Y( a9 i8 Q
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 ; E0 W' o, C4 B

os.tvboxnow.com- \4 R: H; p& x# f% o6 T: i

% t% @9 ?7 E6 @
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
4 A4 |9 z+ [- P# K
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y! e9 S% K" w/ b
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e( `1 s8 h8 ~1 H
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。公仔箱論壇( c8 E# T* p& s8 _
tvb now,tvbnow,bttvb6 S. e( F& N8 f2 ~ l+ V
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
os.tvboxnow.com8 E+ e! B. q+ Z+ _! x: B1 o4 Q
os.tvboxnow.com+ i# y. g+ B; d0 b7 x
os.tvboxnow.com$ c1 U5 P3 m1 v5 P2 L' r4 u4 }5 M0 ~
os.tvboxnow.com# i/ }4 H3 G0 ~3 R

公仔箱論壇3 j& ]2 Y' W) h% X8 }4 B# n

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 os.tvboxnow.com H* z3 [0 w: \1 v0 Q9 |% j3 I

公仔箱論壇4 Y$ N. X* j' D1 B& k8 H! N. ~/ E
. I. B1 \; D% v% q- e
os.tvboxnow.com6 y( @: y0 l0 `2 g$ `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k& U9 m9 r# d5 s
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 os.tvboxnow.com  z6 n- ?( ~% ^3 q' m' U

公仔箱論壇& `. }( n7 F* l5 F3 d

, j1 G: ?5 E* \5 _* y/ L. |
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
os.tvboxnow.com( x- V  m9 B) p: Z

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。tvb now,tvbnow,bttvb4 V0 V/ d. ~2 ^& N. j: ^( }% d
os.tvboxnow.com8 ?" u  a  o$ D; ^
2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。

os.tvboxnow.com7 V7 ~, S% D, l% Z

tvb now,tvbnow,bttvb; H' k- N$ s/ U0 b; n; L
公仔箱論壇! {) ~$ g% S& S* Q  B  O# h0 Q0 s

- a; a6 m; X. Z

4 Q. l; \2 L3 u1 @4 o

tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 i9 t- k! c8 R) a% H0 R/ z0 w4 }4 a+ S
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ tvb now,tvbnow,bttvb( Q( b) @0 g6 U# Q/ N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^+ n- U# h9 W" [( {' r
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克

芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻2 ]' |4 p6 p! }1 \" {

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克公仔箱論壇, C0 x% Y6 c' Z3 } @
公仔箱論壇2 G% [! g; V1 y3 p
公仔箱論壇3 j5 d* Y' X! @7 W
os.tvboxnow.com% ?% d4 |0 t3 a( y0 Z
公仔箱論壇6 z% f; D! M- A. s$ p$ E
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。公仔箱論壇$ o5 c4 U! C1 s

2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。公仔箱論壇2 s; C* I) j; N% f/ `
tvb now,tvbnow,bttvb) f; ]4 U( q6 O
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。4 y: E4 _' d4 J

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f4 e% o. q7 P7 k
6 `7 [% l2 ^. Y |7 x2 u! A
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [% ~6 M! K5 m$ C+ ?

tvb now,tvbnow,bttvb6 Y+ p: f+ A/ z1 T# F" \- e( G, p
公仔箱論壇& Q) A9 a* X6 e6 i1 ]3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 r* _7 T- J- n! n- u8 J

公仔箱論壇5 Z; I, w& a7 r5 c: _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛