本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
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: ]' d. D; @# ~: p2 B- M7 T美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」tvb now,tvbnow,bttvb& w" h b' J, O2 d
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。
/ R2 e5 _. h8 ]( z! Btvb now,tvbnow,bttvb靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。tvb now,tvbnow,bttvb% V1 {5 H& Q- d1 l
優質早餐開啟一天的腦力
5 M/ q$ `0 U& S4 U一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？os.tvboxnow.com% h3 `, F: X" p- d
1.先喝一杯水，喚醒頭腦tvb now,tvbnow,bttvb- O. U* `* e2 r! {
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
- ^& a& j9 P/ l. A' c公仔箱論壇2.高蛋白質，提振心智能力% x( s; l$ N! K. P
高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率tvb now,tvbnow,bttvb, t) {& X; _" U2 \6 }& @# t
在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。公仔箱論壇3 {1 y. R( {% E8 O, i$ P
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。7 ?/ V3 O* k9 E2 q# r1 f
這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。
: _) r8 C# z6 d* ~/ g5 O G; Aos.tvboxnow.com但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。6 A; ~4 K) l+ w
3.一杯咖啡，有提神作用公仔箱論壇1 W7 n7 S! w- K7 B' m* K* L+ z
烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
% h8 u( n# l: h& F: a0 B早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。+ k4 ]2 v& F2 |5 X
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。os.tvboxnow.com3 s6 _+ ^3 g% `4 d6 X* [4 ?0 B
4.吃魚，聰明又健康os.tvboxnow.com4 z! [( W. K7 t0 P
老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。
1 D! _, u! d0 V6 c秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。
: O/ L7 {% i7 K4 S, Gomega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。7 k1 ^' X& A/ y6 g1 N5 b
至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。: s# K# M; Y/ o* @! o
5.卵磷脂，預防老化5 F3 b7 h9 k* L4 q! z" k3 G1 h
科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 ]: O; m% ^6 |6 K* B
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。5 O. M6 v: M2 G/ h' I L1 v' k
6.複合碳水化合物，提供持續的活力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I7 J: i0 K. u& b7 D* }3 L3 {
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。
0 ^% D3 u& n7 H7 T' j趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s7 z3 c& |# F3 |
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。: `& x5 t6 u0 r: M3 B% |
7.不可忽略維他命B群os.tvboxnow.com2 W: T' A0 f0 m. ]! ?9 V
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
( j. ~9 L7 y8 R* h6 m在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。
# F( U/ D2 k. z" U* m9 C) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。
2 Q- O/ k L+ M' oos.tvboxnow.com美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。7 J/ E1 Z' ?) k" F0 |! I7 \
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
! \0 ~; j, X9 j& i8 `公仔箱論壇台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
( e6 D) j* x: P) Xos.tvboxnow.com近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。
" x- `* H. N u6 itvb now,tvbnow,bttvb保持腦力充沛的午餐
9 w$ F/ x- f" [; o# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
Z' k+ j9 Q# E2 R% E$ |因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# G$ H" d6 C( n9 L9 j7 y
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞
# t/ N K- }+ @( b7 ptvb now,tvbnow,bttvb午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 P P4 W, n& U( X
有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
) V: r, a; M- y4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 A/ M) V4 Y+ K' B. W
2.蔬菜水果也能增強腦力7 W* y+ |' V; S$ d& ]$ X$ E. D
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。公仔箱論壇0 ?& @3 s4 y' w1 N. u; R' Q! T
輕鬆的晚餐，平靜腦子+ K4 Q1 ? S2 a3 O8 K- L
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g/ U3 F5 R2 `0 y- s, s8 T( s4 H
麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。
8 a+ Y5 d$ O' m. e: L- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
! E6 {& F( u: ]7 h% D1 y$ v活化腦力的食物來源
5 O0 v5 R" m$ H4 u5 N4 K, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q4 O9 K2 K( w% W1 ^, O
■高蛋白質4 j, D1 F3 l5 ]" I* z" @! z, Z
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb! B( Y* w. G( C, X
■omega-3脂肪酸os.tvboxnow.com$ L1 z0 [- v0 _2 W5 |% t/ L; [
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃
+ y* u/ d0 E' A/ wos.tvboxnow.com■DHA、EPAtvb now,tvbnow,bttvb, y% E% T) G- m) N. T3 K
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
& v3 x5 d" e; n■α-次亞麻油酸tvb now,tvbnow,bttvb+ N+ F* G& E6 w
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
0 A% h) {8 Z1 Q- o n■卵磷脂
( J. ^+ L6 z8 x/ ~5 i# A X/ Q蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆tvb now,tvbnow,bttvb7 a% {# x1 |+ ?1 \- k0 s
■複合碳水化合物8 t* R6 D! f/ I" P A
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉+ d x' N+ ~' Y
■維生素B群
" A! v. E+ o5 D* Y1 p" y! b公仔箱論壇糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
1 Y* S" \0 x4 h) F6 F Ios.tvboxnow.com■鋅
, X1 C2 c# v J5 ]" v: Z1 j+ uos.tvboxnow.com葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
' |- M( J3 f1 \( ?$ M- j公仔箱論壇■硼
- `( E; D$ @+ S* zos.tvboxnow.com堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
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杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮公仔箱論壇7 w/ B0 b5 z( }4 I$ d7 U
午餐：
2 y, Y" V9 e' B3 m/ T9 ]! @5 v■低脂高蛋白質公仔箱論壇( t' e) M( q) A6 Y# u7 L2 \5 ~
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
# \1 g$ ]) ?# n9 w3 Itvb now,tvbnow,bttvb■蔬菜、水果
5 F0 J0 @5 @6 A+ M深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜公仔箱論壇- a* s: _8 _' U* ~) I& p* h' Q
晚餐：
' ~+ t: j( u' S■複合碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb: ~0 d$ i' Y1 M, B
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( B. C3 I/ f2 d1 v
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
, x) G: f" Q' }3 c& x7 O; Kos.tvboxnow.com多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t3 |# v! S+ D! v0 \3 U7 {9 [
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。! P: A3 _8 V1 J" {& e
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。
) o2 Z/ ^( B n8 I走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」5 @2 n# r% X) V. u+ |
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。3 c4 H/ v( o* {, ?' e
除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。. o+ }1 p. ^6 i+ o# E; `, c- D
老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。os.tvboxnow.com" b k5 s% o, D8 E: z/ H6 \
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
; m0 O8 L+ I8 H" u公仔箱論壇多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康' S5 U |5 }3 h! o; V* F# o
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
1 u6 }* H: \/ ]3 B% X/ Kos.tvboxnow.com老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。1 v+ r6 T% X9 D2 D
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。$ E7 K9 R. L `+ F8 Y2 L" x
餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。: i i' j% o/ N' c ]9 ?. O% t
而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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