本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
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2 N+ y. X5 M5 {. l3 @6 C& z, O! n, Z公仔箱論壇美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」tvb now,tvbnow,bttvb' }- a ~6 k# i [
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~1 r' x! x2 Y1 o0 [+ w, P- g
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。os.tvboxnow.com6 `4 V Y- E, M0 d# z
優質早餐開啟一天的腦力tvb now,tvbnow,bttvb, T+ E8 K1 m7 ^& }: p. |
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？
8 H9 J+ a* m5 b# ?3 {; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先喝一杯水，喚醒頭腦1 S& P5 x* H m0 d. q/ l1 L3 q
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
`$ p( B7 l. W& H8 P) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高蛋白質，提振心智能力
0 d; _( f0 H, ?# |公仔箱論壇高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
" U6 P5 \2 v/ n* d- Z% ~( Mtvb now,tvbnow,bttvb在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。$ O* Y0 Y4 ~2 g3 v: B/ V
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
; B4 p1 X$ t* r- \. m( _1 ^0 \& F8 }這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。os.tvboxnow.com7 W i/ A) f# n: A3 M/ K/ Z% @5 u
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
1 y* F# f: P' T9 q5 r1 {4 k3.一杯咖啡，有提神作用
9 {% F9 q9 S5 v# Y# itvb now,tvbnow,bttvb烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
W9 l, n; j: z. o) t% q公仔箱論壇早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。: m' C$ l8 {$ X `' U5 g
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。os.tvboxnow.com) Z: M# \1 b! p' v# d8 t3 w, [
4.吃魚，聰明又健康
1 y6 k7 Y' l: R P. h$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S$ t# N/ n, J& n2 z; L* [
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。
6 T5 |/ L- J# L. a, U1 Rtvb now,tvbnow,bttvbomega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
& t. T G+ C' b5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。
* c9 R p; r5 R5.卵磷脂，預防老化
/ F/ Y0 Z& b5 u& {' J) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
( l6 K9 ^! A, t卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。os.tvboxnow.com1 M. v7 C$ g. n- b
6.複合碳水化合物，提供持續的活力
4 h! z% k3 h( A V9 Q! O Q; H8 Gtvb now,tvbnow,bttvb一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。9 K6 r" |8 a, K$ l! {, d4 e3 N% a
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。
- g2 Y+ Z- |3 ros.tvboxnow.com但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。
' q! X' E( q* r: u" y' h3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.不可忽略維他命B群公仔箱論壇; A$ ^* M6 O: `; d( |5 k: i# p& @2 \
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
8 q0 C2 s" Y5 L: S, _在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。
, Z ] l9 j9 [; c( Q& _: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; l3 L# L1 u( K# ^
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。$ `7 }5 B+ f/ q
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
$ v3 N; {( ]3 ~7 _' J/ wos.tvboxnow.com台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。( a; u! Q& k! O0 U Y6 X
近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。
( @0 b+ _: n$ Q6 j! J& f- I2 G8 \tvb now,tvbnow,bttvb保持腦力充沛的午餐
! _, m5 n( V3 I4 X2 C( Pos.tvboxnow.com你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
, f- ^( D9 F/ `! O; o/ M因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。: m6 a5 {# N8 G+ b8 G4 J
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞os.tvboxnow.com- x% q' H2 |; \. R
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l( b) k/ Y+ }" C
有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。$ s5 m, n8 v |3 t. U
此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。
7 T6 R- s$ ^% Q% w. y* u6 @tvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜水果也能增強腦力
a% ]) v# J' _- n公仔箱論壇多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 @/ A; w- g& [' }& j
輕鬆的晚餐，平靜腦子
8 ^) B3 ] o, N# p, w傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
, U9 o* f9 ]- B- h$ s8 \% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。公仔箱論壇% c, ?3 d% X; s; w
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
R" \! w0 n( d5 }; G0 S活化腦力的食物來源$ W h( k4 `/ \; }
早餐：公仔箱論壇; H, P/ f1 u D2 e3 Y: g
■高蛋白質
5 V5 m0 P8 a' [ o, Y% i* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
/ }; ^- ^" i- m) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■omega-3脂肪酸
) Q- @: h7 I6 q! q4 T/ i( a秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T1 n: v0 c( [+ g
■DHA、EPA7 f P$ K6 z3 C7 s2 G3 S7 j2 H, J
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
3 O1 Y& D5 D3 R+ h; J( M% X■α-次亞麻油酸
6 i' w! v! z5 m X3 Z花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
, w2 O K- L3 E& K公仔箱論壇■卵磷脂os.tvboxnow.com. x x, }" k0 g/ Q* k5 u
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆os.tvboxnow.com e8 N" k' \; Z) {
■複合碳水化合物9 N1 T6 s) G: `0 y+ I* p: P
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉公仔箱論壇( h2 j7 P6 i, Y4 i0 Q) W
■維生素B群( h' F, `3 o# D1 z" q2 M0 I6 N
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜. v/ Z" I2 ` H- \8 G# \& f; M7 c
■鋅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }$ R. a8 | L0 _
葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
, Q: H. P: q" ?4 @■硼
) ~* f7 _6 s( `8 I' W堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
/ Q7 F( D8 n7 l6 z5 J- E( i1 j■鎂) B3 k0 ]5 h# Z
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮公仔箱論壇5 y, c4 l9 ^- A. z
午餐：os.tvboxnow.com. B6 z f& S1 W" U: P* e
■低脂高蛋白質
" T* D6 i7 W6 k; L9 j. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚3 @; u; u+ u- M! C( o$ G: i: `- s1 f
■蔬菜、水果
( L3 \9 B2 m& g F( g$ H; itvb now,tvbnow,bttvb深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
% E1 S/ ^% O$ p8 t5 F5 ftvb now,tvbnow,bttvb晚餐：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w1 |% {3 s$ Z, e! x# N
■複合碳水化合物公仔箱論壇2 l9 D1 X4 @' U# j0 R" f$ {
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果os.tvboxnow.com7 l% e' h) E$ h6 _& d* _
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？$ e/ f4 W' o9 w
多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗
7 v' T9 e. j& k8 X0 w: B8 n* ^3 Dos.tvboxnow.com很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。
3 E3 z6 N5 t( ?7 Itvb now,tvbnow,bttvb因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。tvb now,tvbnow,bttvb! k: l- q" @8 g) {
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」公仔箱論壇 @6 U9 S9 F" u, b: {- M
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
# R' `% [; C Z" R! @$ N% N! d7 O$ u公仔箱論壇除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
' C! O8 v$ s$ V, e+ U公仔箱論壇老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。公仔箱論壇& N( p7 x: H) c
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
1 [( _5 k8 E4 `7 E' X7 I多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E! I+ r" L. i& [
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
* l x5 w q/ A7 _# {- j8 w老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。
, g) H! x2 r; Etvb now,tvbnow,bttvb此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。tvb now,tvbnow,bttvb, Q) F( J! s' a4 U* A) f
餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
5 C3 t+ J4 K0 a" }2 I+ T; V: S& Jos.tvboxnow.com而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。tvb now,tvbnow,bttvb" {- x& k+ C# V
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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