 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭( ~: }# U4 I0 o. \* e/ W
公仔箱論壇! |8 ]& Y ^+ P7 Y1 Q& ~
* g8 F% N# F n5 l$ G$ A' ~來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
# w0 n. w3 n* T/ Tos.tvboxnow.com
5 J; g, x y+ I0 f* _
3 B6 r/ D, `: C2 i- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^8 l$ y5 D3 C
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
+ T' p' r' m4 o- N3 _, Q1 k石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 os.tvboxnow.com: U2 P/ U+ ]; T0 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d: {! e4 Q d9 T
4 o0 {8 T) \$ gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: |. e- `* D3 y
公仔箱論壇; Q" F# L+ k% m* r T, K* l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o- d; e% K J# d9 u
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
% D! H2 f" ^7 ?1 g% G0 fos.tvboxnow.com0 Y: m @# I: L1 S' X- Z( w
! D$ U" n$ L2 W k; Z% X公仔箱論壇
' w7 Q+ Y! p, {9 o6 K
. u5 E [4 P' t7 b5 S$ h& T, H全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?$ _+ L1 U- T1 A3 d( ^1 V
, ^5 t1 r6 n4 h) @" b# jtvb now,tvbnow,bttvb
: b0 C# P3 b7 w! j* V9 V8 atvb now,tvbnow,bttvb
; a* X- Z1 e, U7 ]9 t) I+ y$ I( f5 u公仔箱論壇
/ J3 w5 a ^: J; x$ ~/ ~1 z" Ftvb now,tvbnow,bttvb
; B3 F* G- G3 q6 D/ z公仔箱論壇
5 W! n: y) j3 P) F" o6 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z5 L8 ?+ k! a) L1 r. ]( X
. l( _) T! W( g- W3 U. `公仔箱論壇
5 {! \$ F# O1 N+ y# ^2 E" oos.tvboxnow.com ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
公仔箱論壇, ~2 l ]' C& Q$ P+ C
張財記吉慶街41號 . m2 j' K! U1 y( q2 P! R9 d$ A
公仔箱論壇2 i% Z, x9 c9 Q: _( z! C4 |+ M
M$ K: C. L4 I( N
7 a w4 U4 V7 f( o" }6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- C$ [1 c+ C9 o7 U% g
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克; b7 V1 m/ S) C8 S- W9 c
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
9 \$ L; T+ R1 P3 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# I2 s' x7 H2 U
tvb now,tvbnow,bttvb; t# r: Z# A% R5 H
6 i- x, \1 E; t7 M2 Zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* n7 ~+ ~3 ~# _9 d; W7 c$ h+ _: H& ~
鹹茶粿餡料：公仔箱論壇 R( A# |( y; d' A9 Q' B( M
1 r" r4 k8 A p9 R. C% H公仔箱論壇
6 N5 L" B+ M$ l _# Z- z" @. q/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P' V$ W+ f% q; b5 j+ j" T- }2 V
' `! d p; S$ w! @/ g0 e1 A5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l6 V- @/ z5 |, I; @3 G
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。( |6 f# Y$ _0 l6 o3 s- W/ Z
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
/ J5 _# G1 B' x- h$ J f/ Gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- A9 u" J: \' d$ S/ `5 l* ?
os.tvboxnow.com, a. A$ M- y C+ J; t8 T0 g" O1 u0 ^
( B; W# v" W# Z' F- f5 V
' K( u# u2 V* ros.tvboxnow.com
* V. q% F. Y1 }) H4 `7 f. uos.tvboxnow.com
2 N( I. `( G! Y. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V) X- \0 ^0 B8 w2 z3 i
0 w3 Y _# b2 Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 r7 g1 n0 e* u8 G
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
9 X# R8 j7 \$ q7 e( u) j
9 ^ w\" G( k4 r* Q4 {
! V2 ~4 u! u+ K! ?6 e紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
0 O, U3 e# m7 w7 d% |4 G0 tos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com4 b: U* Q) k! _" ?5 u. @
- H( q+ Q& ]" G7 o8 d V7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C* k% q0 U ]! c! z
' @/ _, {" c/ g& g2 `6 [3 [+ w
4 C6 v4 n: {! |$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
" ^6 X2 T( j; }7 ~6 {( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l* V- h" B6 u9 }
0 E: A C& h$ h. L$ S! Ptvb now,tvbnow,bttvb" w5 s) N- [) q8 \2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V5 V0 p {. N& B$ X
 tvb now,tvbnow,bttvb0 x' G% e8 [8 j7 ~" y) e0 U
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb& k; Z8 l" ~% a# w7 m' W
公仔箱論壇: }+ d0 H/ d4 [+ f' ^( z* |: E
tvb now,tvbnow,bttvb& @! C7 X1 \* p" b
, k: a/ ^9 l9 Nos.tvboxnow.com: m. x- w' T5 v4 F
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包6 S# m- i; |, c6 N+ x4 }1 F
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
* [8 }& Z2 T# N) o* h公仔箱論壇
1 a8 O9 v1 t6 u( Q, z公仔箱論壇
) ], L. E/ V) \% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: | i8 ^( { p; v9 a; e1 i) o
( { V x7 p# Pos.tvboxnow.com正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|