 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P ~5 @. D8 d$ Z
V, w' n( a+ L1 Y6 b( O1 D& u9 O. Y! `$ H
( l0 y8 `8 q1 j4 @- v. @6 Ctvb now,tvbnow,bttvb來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
3 @: D* K! ^# o) [: Q6 ?2 o2 i
: j2 e8 {+ u' h* m( k公仔箱論壇
0 a% o9 q, W/ Q3 E! L公仔箱論壇
0 {* J6 c- D* u) g% S. G* Z/ Y公仔箱論壇 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
% L* y1 a9 ^8 h+ t" J1 q! c$ o1 `. I公仔箱論壇石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 _: a7 m a3 t( b; @0 P6 a; N$ f, Q/ v
os.tvboxnow.com. q B) L8 N+ u# u
7 s( I3 ^; F8 c) I: e( r
2 P: T. l- ~" ]: x# ^1 P, zos.tvboxnow.com
( r+ i4 i, s8 c# J# Q: cos.tvboxnow.com
. ^ m) j2 g; e0 ktvb now,tvbnow,bttvb蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
- r7 b3 S1 v! `3 Z. V% j( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 G3 }3 r2 a% [; O6 V' ^! u9 C/ e% s
) g* W0 C e& O. z* Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ D* Y+ P1 T1 c% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b% F& `# t0 ]4 I3 Y3 Y- X公仔箱論壇全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 公仔箱論壇+ a3 w6 a: D5 Y' e- s8 U6 W
# D" x- u" i8 I; e' ]( t
8 \; [# ?$ g3 j( f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C( k: ]) ~: N' ^1 x
% F# ?! i. @( Z9 dos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 [& ^" j. {# @1 n7 d/ W3 V
公仔箱論壇% T! E8 Q+ p) H/ D
2 y$ r# k" y Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 i/ w; a# `5 {) ^tvb now,tvbnow,bttvb
- n. N ]4 L7 M( [! ^4 U) {8 K. n9 P+ k公仔箱論壇 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
) O5 i0 ^2 Q! |* ?$ v/ k8 j* v: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張財記吉慶街41號
- D: J: R! P3 A) h# W4 g& V# e6 Y) R. ?os.tvboxnow.com
% }4 L+ D7 \* F+ ~% z, d# n# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% y- Z7 y* f) |
% D- }1 V, R9 R+ n0 J! Htvb now,tvbnow,bttvb# W0 W3 j- Z m/ y: d7 Q& i
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( p5 E! J. O+ R! i8 p
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
% w* s$ h. X; q% ^8 X+ |8 z( k# F. ?; Y& Q- Q
3 i9 W4 W# e8 H" U$ Y1 {3 U
8 \7 h# g3 j0 W4 |+ Yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) D2 \6 U. {/ N7 u, H
鹹茶粿餡料：os.tvboxnow.com8 v5 Y$ H2 D: x0 g! W- e- `! r' A
' N/ d' L( g; s/ i% ^5 ?
( X6 @/ T- V- S5 g) E0 W( `os.tvboxnow.com. b P/ l* R6 a& R% E4 L2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g7 L4 F' c1 [- J+ M( n0 C) m
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
( [0 H2 d# Z" b" w; ros.tvboxnow.com ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 {) S3 c9 u( J
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
3 U) N4 p8 Z# g( N. A6 r# e! Ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% v) ~' D* p% ^* R( Z# c2 ?, |
. |/ v. h6 ~. w$ d" i: e
' T7 J7 C: E, {, k8 @* y公仔箱論壇
' R+ s- z, v4 V8 u+ G' n. Vtvb now,tvbnow,bttvb
d6 F; N+ V5 j, N: {+ H4 |' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. A2 m' P. u: t( r
公仔箱論壇. N- o3 V/ r# [- t3 m3 H0 `
/ A% B4 ] V# |, S& E' `
tvb now,tvbnow,bttvb2 `' I8 j! @' v
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
! k$ b' {( s: C0 K1 s7 T8 F公仔箱論壇
% _+ _6 W8 n6 M6 A# i5 V/ c) _os.tvboxnow.com- m% H6 y/ [* i# T" H0 U# U8 z
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
' v# f3 p3 l# Btvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* O/ F: [8 @/ B
公仔箱論壇9 Q k+ k4 d+ u/ A
公仔箱論壇/ D8 q1 ^2 l! b$ }+ \2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B- S: g' a8 Q- T: z
0 e* j) T# f3 w" `公仔箱論壇紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
9 T2 P, Y! \8 D- i1 n) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S7 v+ H }, B& wtvb now,tvbnow,bttvb
0 p& l |% E; c" u" d0 J# d8 }: Y" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 T( o& b6 o4 s: l+ }7 R3 B
3 l5 j& z, C( z' d/ Btvb now,tvbnow,bttvb
; z8 q* j6 J4 v3 I9 L* S% Z比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb: x6 r' j( \& E# r' A
& T; g/ e8 j7 M% F- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O" ]) n- g; J- L5 l6 [9 J6 l公仔箱論壇
" j E8 G; w; u+ S9 x公仔箱論壇4 Y2 M p6 ~) e$ c( q% c
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包tvb now,tvbnow,bttvb0 S6 K D5 q. R; J' L( ^* V
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 Y3 ~: L, z7 {9 J, x' J4 V! k
4 ]. w* p; p6 g$ d. H0 w/ Oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V ~: k8 e. e* U+ \0 J8 R
* o3 F7 z) l0 m, l$ H& m, g9 a9 H公仔箱論壇$ v/ D% U! w1 X! t$ A* ?! Z, x
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|