毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。要吃美味的武昌鱼不一定非要到酒店餐厅，你可以自己动手在家制作，这里为大家介绍清蒸武昌鱼的做法。
$ O* m6 S& a6 r" U: O% Stvb now,tvbnow,bttvb 原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
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6 G: W: p% J/ B. Btvb now,tvbnow,bttvb 具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。8 @! C6 ^0 X' z
7 ^# K( l. E/ R2 N e. B( k公仔箱論壇 菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
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: p* O4 b+ Y' G1 d$ y0 M ■清蒸鱼的技巧  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `3 [7 d/ N0 V
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* X0 I; |9 f h/ g5 ?6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。2 x0 a4 |, d. S4 c$ v" l" @
1 k* v i. ?( a2 B! |% I 二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。4 [* n: p9 `3 c" B" k0 H
# u- W$ H( o- C! Y2 u9 D- w8 [tvb now,tvbnow,bttvb 三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
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1 h F; s4 D# |- S7 A! C B- z公仔箱論壇 四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
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五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。 |
發表於 2007-12-15 12:01 PM
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