左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于天明不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。' X1 D. z) H) c3 N, _3 |
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成品( {+ d; Y1 q+ H) w
烹制材料（三人份）
) [% J; g. \' u& M( b" @os.tvboxnow.com 材料：
& [/ n7 T i* Q. d, Y, s# F 鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)
$ V4 L0 l/ q+ D 腌料：
0 j E0 r, c* W, h* B0 \) {公仔箱論壇 鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
8 F R1 M5 M/ g+ k6 Sos.tvboxnow.com 酱汁：
2 }" L8 b! i$ Q5 R; Ftvb now,tvbnow,bttvb 白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
) [; ~( g9 `! C公仔箱論壇 调料：公仔箱論壇$ F4 L; y2 o- ^( X3 m- c. H
油(1碗)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇( W0 `$ h: `( Y# [6 P& ^# f. q# S
做法：0 b' g$ {. M7 T8 ?8 f
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: G% u# L1 ~( N+ r) y4 e2 o8 gtvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇% i8 J& j4 w- {1 t% V
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2 红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。4 ]3 f" o, l" |2 G6 a: u* i+ T
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3 取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。
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; |/ p9 q) }0 H- i( m7 w+ G2 s: `, w公仔箱論壇 4 锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。
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@- ^" r1 A5 R+ v9 a1 v+ x# \ 5 倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅公仔箱論壇- K8 g9 D: e: m2 m2 D
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完成 |
發表於 2007-12-14 10:31 PM
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