[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文 3 {( r. D# N) l, H

. Q, s( d, Y* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 ]% p; a) D
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」 os.tvboxnow.com' E6 C% Z0 H5 O7 W @

; P: S" y4 H# ?

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N i0 h5 k+ r' V' d! W+ c" U/ F: m

tvb now,tvbnow,bttvb) s) ~1 B7 N5 w" I; n) ^

os.tvboxnow.com0 W% o4 _2 R! J$ J

tvb now,tvbnow,bttvb, D7 I1 J9 \! X3 l7 y  Y+ C7 P
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。

材料：
肉丸5粒、蘆笋5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }) X) C! ?" }  o
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ C" e% x, t: f' {+ Z

tvb now,tvbnow,bttvb. z1 o# @! h# e

5 c! I7 K( [$ j
做法：
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。; o4 H/ Z; r* m( U
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 os.tvboxnow.com1 D: B% Y1 g# i4 X/ A" n

" U' T  y& j6 l8 `& q& m2 ~  p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y4 a9 g7 y( u, y

沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。公仔箱論壇" g; a# M# \: u' q0 R# g

材料：tvb now,tvbnow,bttvb! d! \' W n$ L: `5 ]
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
os.tvboxnow.com' \ L6 \8 h' q/ a: F- I! i: v

tvb now,tvbnow,bttvb% e/ h: ?4 T" _* ?' a

2
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。0 @; v! @ H4 q, @: U9 {: H4 X; Y
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。$ V2 Z# m1 V9 r. @8 [' O* i' f
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T/ E. j* ?, i- `7 U
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。

; u+ ^& ?2 M3 A9 z& m6 \) C9 ]

, y% X4 X2 D- K- h: l( g4 a
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y0 B: j9 h+ V; q

材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量

os.tvboxnow.com/ n9 H" O1 i( s! ^. ^* g& e: [
; e/ m; \# D, B

1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }3 W5 q  I+ [9 @0 j' k' H  [
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。) E! q$ ]: {( H9 g, i8 l
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R5 V, P6 b5 A# p! [, a
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 os.tvboxnow.com9 j5 Q% D4 J* c2 j9 b% Y

公仔箱論壇0 V% s0 T+ B7 G  p/ |
" l/ {) b% r% s( t* ?  R& m
os.tvboxnow.com5 m+ O& z0 g) S. M9 G

tvb now,tvbnow,bttvb" o+ ^7 U0 Y/ r3 {
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。

os.tvboxnow.com/ [2 v- z0 b; Q/ x; [
os.tvboxnow.com0 g1 J# ~. a: h; ~+ c9 M

tvb now,tvbnow,bttvb% Z( C' H1 E' f" i: t0 p) R3 ~3 n
《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. A1 x. N; |0 H+ Z6 j0 Z

os.tvboxnow.com3 e4 w1 T } ^# o" T& d. g* D$ L

沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。

# y9 g" S9 K* J7 V4 V0 T0 E

沉香木屑　$5/克
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。公仔箱論壇5 D( m, n% z# h' D3 A+ ?3 N) ?# U; Q

tvb now,tvbnow,bttvb8 T9 s: H* z; `1 ` Y
/ \& {! K0 C3 D- U, `) }

tvb now,tvbnow,bttvb) [1 V. Q& n9 x' k
花（非賣品）
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 os.tvboxnow.com) x$ x4 \$ e4 s4 |% h; x2 H; C: j) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I+ X+ O( \# M" b s( {1 Y& N

tvb now,tvbnow,bttvb# O, d9 X, b2 n6 ]
葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。公仔箱論壇6 n7 y* g& e% G
os.tvboxnow.com s. \$ v# m8 Y5 z9 K

公仔箱論壇( k3 ^2 o$ @3 b Z
沉香蜂酒
$500（2006年始浸）/約850毫升
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」
tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 V$ o9 d" J6 P$ u

信林沉香園
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港