[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip
9 t& l* a4 t- d6 g8 L% r \& i' s/ Y

tvb now,tvbnow,bttvb1 ?7 u/ e. G' V# k! U
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。

$ h/ W. N1 J; d. b

( y3 S2 o: k/ H$ E
tvb now,tvbnow,bttvb' c5 q: Q4 F0 Z8 e, h0 {6 |1 w

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

4 x5 T/ I0 {6 d8 E2 H* r& |

6 A, S- n. K) I% c1 `
8 j: z4 V- w2 v

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近

os.tvboxnow.com# S* M% ~; r1 W% R/ y0 ]+ y$ {/ W. m
os.tvboxnow.com3 v, @1 a0 I Y5 Z: m

公仔箱論壇5 J& |! |; n) I6 l. ]\" c
os.tvboxnow.com5 D2 [8 Q3 d* a2 X) t, f
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H9 i0 G; `' J$ n+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 e) F& \+ |

公仔箱論壇* G' g$ Q" L! Z& q9 [ i

& ?* s0 a7 i1 S2 v1 b8 h
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 |5 f3 A1 U' ]7 _7 u, b
os.tvboxnow.com& m# A `2 R/ X+ t! e0 a
6 V# N. a: A- z. @5 y

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~8 W# l' S. K8 l

& y% l, v3 P% l2 L* ]9 }! h4 \# e

tvb now,tvbnow,bttvb8 k3 U% ]0 x% l$ ]) v
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。7 E$ D6 W" I. x" Y
tvb now,tvbnow,bttvb# L I. S0 l8 y6 b; A; ~) o: j
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。/ n$ {2 Z+ n- A( i9 w2 b

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w5 ?9 N4 q7 g; P% U% h; A

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

8 l: ^; y3 c2 K$ l9 B2 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D2 ]" [+ m6 G9 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x+ S; B9 ]/ c
os.tvboxnow.com' ?8 s+ t8 K6 H% ]. W4 E8 m: k, m4 |

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 5 i, O" M' E0 D
4 G/ c8 }: x, o2 y4 T y: {

os.tvboxnow.com) p8 H- o0 k7 j& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; G g V4 q' V- C2 M; F

& s% V- }+ x! h
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P8 W# R1 ?5 \& X% r- M

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙公仔箱論壇. G3 B% U7 i/ R. C4 h* E' v C

tvb now,tvbnow,bttvb% O3 \5 M& g3 A
/ t0 U0 M! M+ [

做法1.腩排斬大件，汆水，備用。公仔箱論壇( o2 t2 m' [- u
7 l# {: a! ]; y/ w0 w2 K U
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。; ~0 t/ z6 m) @) y, [! t* X/ ?
os.tvboxnow.com3 L- E- E% ^- L
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 6 o6 ?8 y9 l/ r! ?& i# B
os.tvboxnow.com* v$ [2 j. C- \4 j

os.tvboxnow.com3 U& S1 ^/ V3 Q8 q9 |+ _' g; I4 W

; j' `1 [1 V* o/ V3 m

os.tvboxnow.com! S1 r" C9 _6 g

1 m% ?) }8 f: }/ r
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。

) d4 V- _+ N2 c; D8 c
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C; |' o- t. n9 M5 s' X, w# Y
公仔箱論壇 U. H8 Q9 s+ G- [1 j& K; f, j a
公仔箱論壇+ y6 d( }7 e0 O+ c; N
$ `, g7 \+ K# n. \ `: p

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
公仔箱論壇& g( }* E: A# o( J0 F: k
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

, f9 B! ]6 M& }5 h8 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. e$ _+ D7 ~, f8 f) N

2 o) Y' {$ A) ~8 H

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩