/ t' i/ o0 ?( v$ b. J! S! J: |9 B- q9 I做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb. i8 s9 P: Y2 k
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1 K$ ?9 O8 I% G$ @* F9 x) h2 rtvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t; q$ z, ^. T2 ?/ h% X7 I
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5 K( k" a8 O- g: A) l; Ztvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q' V$ t2 d2 {0 x# g' o
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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( f: f* N6 d6 z7 g煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗. z7 u' z/ o7 _2 I- F
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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9 c/ n4 o& A1 h# ~3 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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, h( L4 V* j) a" U4 ~# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W Z. ? C1 v
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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5 @2 O0 ~0 Y7 ?2 m) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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/ a& p; G) Y& c- Q8 b- Y貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
/ t- ?# E9 g9 e" Y" h& F+ c& I公仔箱論壇6 q) f" N9 u2 |0 K. ~0 A9 y, u
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& @" D) [8 `3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?5 ^$ N& c+ Y% b2 b9 i蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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0 k, T7 `. p$ l1 ]& T6 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; d5 x) x# {6 u% T1 x2 L7 [
! D/ T( K1 d) L5 L6 q3 ~醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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! Q$ l1 G% U$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 公仔箱論壇4 m1 z% }$ p: T4 Y" p, u
" Z: g: U4 E( X& r# F3 m2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G+ g* r9 Z4 d- p4 K- H
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( u' L$ ~6 E' q3 E$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |& a9 p# b5 I" S
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。+ h* l& |4 \( _+ H3 M
# w( h: u/ k& i" N3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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/ s! D3 R6 M+ ~; V- _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ q+ x, t, S( c9 g4 `& Q2 E9 I
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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. H8 h# ?: D" S公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 公仔箱論壇# {: f: }% d( g6 }9 @. M
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+ H; b$ A# P) d( l% z% ^材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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" b0 M7 J: t* d$ P公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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% N7 _5 M3 x) D) `& q; Zos.tvboxnow.com醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 a) L; B4 Z' t! B
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。os.tvboxnow.com: V. @! U% `! S, a1 h& ?
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇% v7 k' j$ @( b G5 ` I
7 P2 @" B; U* I' O& d; A. G1 r2 g: {* ]公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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1 S( Z) N' w% s1 t5 D) etvb now,tvbnow,bttvb貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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