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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U A- @6 H4 G% S2 B5 w" j
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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# j, S0 Y; O2 `/ S5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 os.tvboxnow.com# a3 x' P3 i$ ~; }0 f
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗6 E* H2 D7 K& _
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb- l4 k& U( E! W8 M9 @ C* d
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* Y7 ~4 G) l: [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 F' {, U$ ]1 N# `3 ~; t0 t. t
做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。$ [, t* i5 I6 c% h) w) o
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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' v# D8 b9 L# ]- E Q3 V/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d7 U+ a2 Z8 v+ l' } H
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1 o' x, y9 h! u2 j7 S+ Y( Rtvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
1 \$ \, @! e, B5 r0 o7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- {! e3 C. b2 k, C5 _0 z% p+ w: ytvb now,tvbnow,bttvb蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c) s$ n9 E7 U" n) k
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙公仔箱論壇9 Q: n8 R0 m" T; A# X( h
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 os.tvboxnow.com0 ~9 y/ @$ s8 R" v3 z) l
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。公仔箱論壇$ _3 r4 ^1 d7 X2 \9 Q. _
- j" j. |6 s- T; @5 t4 l; t公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [4 p7 K. m; F6 ]0 |
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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+ _. m$ J& Z9 @$ V# a6 N9 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K- @/ h) ?5 O# G1 [3 t1 G$ e
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 os.tvboxnow.com$ t- l7 B5 S8 R- ~
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2 w. X* s+ s) I7 L7 W成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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8 k6 }4 t3 [% u: f1 `/ N6 A+ Z! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb& A1 ?/ P+ ^5 [. O" B
6 [' x/ V0 |. k" i; \( K, v公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇6 v0 z/ ]/ b, f' d2 j% s9 n$ w
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。os.tvboxnow.com9 A/ {% a) X' j7 y
; ~9 J# D0 {7 c# h2 ]( y公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 f7 n7 o6 n8 M: ?
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m3 w# c& S; K2 m/ F
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 2 s' {( f. T8 e. i# ^
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5 L! ]# B1 A+ e c0 a8 `+ V貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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