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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb* W( O! G {+ h9 {6 P. h* A
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 3 J7 I4 C* g7 j7 m5 x
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J* D1 `; k' t! s* z
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb0 {$ A0 a1 P4 S3 c+ h
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗" E+ }2 C- N9 L! N
' e# a! W {3 g. Y7 Rtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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; c( Y" @3 j+ S7 z7 ~7 bos.tvboxnow.com2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 |. G6 E) p4 {" i4 W
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。; r( G9 z1 B# R
. q. G" J! [5 }! s9 u4 ftvb now,tvbnow,bttvb4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
3 {1 h! |3 s1 j5 o8 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 N/ U! }$ F( `7 j) p2 p
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/ l: Q! G' h% [" \公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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9 q M3 o) r# Q* R) J# K8 `2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; _1 x1 L' s# E% _# H
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 2 Q' v/ i! k) h, I
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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; s2 ^, z1 M" H( Oos.tvboxnow.com醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# @1 x ~4 r Y/ [
2 H& X% r2 H& K% r蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
0 K( \ L& h# M3 t9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 m2 H- H+ @( B$ i: ?5 o
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3 Y7 s- P7 Y- M, r公仔箱論壇做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb P5 r# I6 Q4 A7 o# t- d& y$ {
% F* |& q! @- a7 b2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 9 {5 y: O6 }2 E& V' b1 @9 t: s
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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$ x6 ~/ B2 f0 N! w$ e% Mos.tvboxnow.com材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 Y U2 k t" w
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇9 J9 j! y. E1 Z4 f; D
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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+ x6 k0 {0 s; j) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇 _ U8 X7 l! U o5 C8 j6 Y u; \2 _
+ _( h8 y# D8 Y7 H2 R+ d4 G% Htvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。os.tvboxnow.com Y$ c8 A5 M; C& H! e/ U
; m# d6 @: c+ Rtvb now,tvbnow,bttvb4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( f& l P8 K3 c! H) h
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發表於 2012-9-11 03:23 PM
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