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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
7 i$ }$ L+ r5 y9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 s. }! {2 f' ]0 t' U8 d公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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: X! v( y3 u4 f5 U. I3 [os.tvboxnow.com玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 os.tvboxnow.com+ ]# p) S- T3 M" \/ k( U1 w& R$ M
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3 j! h: p8 `6 O* Q- Q- R) B4 e公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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7 S- ^( T, O; s6 ?tvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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: [ s7 I3 P! v& }# K6 m& `# K公仔箱論壇醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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" a' i* s. A; t" @$ u( t* A$ \ v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* i" ?0 y. Q9 x: m' R
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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8 ~7 w4 ~% E, V7 b8 xos.tvboxnow.com2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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) P: U) w' }" N* d1 |% Q& Wtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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1 \" ~& @/ a! T4 c4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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1 Q; g+ D5 U5 D0 X2 l' P- d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v F6 W5 G% y: M f( M; u
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! \9 V- ?- T& [ v公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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* n) k$ }+ H3 p, a蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
0 c" o! q# X- M# c) t9 w6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w$ r5 O) @ a- X/ K; ~5 J! l
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量tvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 l- s/ V2 V
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙& d5 E0 ~8 L# \; _4 E
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 os.tvboxnow.com3 g2 s8 {, b1 A4 F( w
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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$ y0 c" S$ C0 g- s2 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb& d6 Z* q9 V7 N
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _. `6 D" }; {7 Y1 D: h) I* X V) z
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A: @4 l8 D# s$ V8 _, ?8 Pos.tvboxnow.com成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 H" L; L$ [$ A. I
4 A) g- f# X6 j+ \) W調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量6 q" }+ L( n/ _9 N. G' z7 u
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇1 V- {7 j% q- }. |- N+ V
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. c& ~" I- [% X7 y" g T' ^! ?做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ T2 C+ M5 T! Y
$ k- u, G2 L; @8 j# S9 O% y5 N公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。0 E- }8 f9 z7 M( R
- _. h$ M; |0 M# w. Y1 v$ |- {公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。8 n+ }5 h+ B9 C7 s* E
. S4 D9 [4 \& w+ r5 L& Q7 `4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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