( | ^- v4 F$ O% [% |做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 os.tvboxnow.com' K0 g8 r6 F I# @3 x
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4 w5 v2 k/ f u- ^+ R5 N3 w" [tvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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4 u3 y2 s# |1 P3 i$ l, _$ `玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇- w e2 S. \/ w7 r7 \# E# [
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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" \6 E! |, T9 bos.tvboxnow.com煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗! n% Y* Z- R4 h& u
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇9 }+ c- |9 U; u3 l7 Y6 Z
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 _: j. i# Y, u- _$ U" O I7 {+ ?6 p
) x, \% t/ O1 }/ O% p公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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- R2 K+ f, D4 Q' ~5 A6 u7 Stvb now,tvbnow,bttvb3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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' Q! O# E Z) ^$ I1 {# |' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. x' Y$ p* m0 z, n- \( Q$ q
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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; V/ x" F' Y" n/ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ S1 P2 ~4 J& z
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8 A/ V: R8 X+ O. x4 h公仔箱論壇蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 / ~4 L" F- @" C: Q$ U0 p. {1 ~
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& j4 n6 A& Z2 S8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, F: L1 t' Q5 q' N8 j
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量tvb now,tvbnow,bttvb& z- r% ~1 x! D# F/ H
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙3 ]- T' K8 T- S
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: P2 A* `3 Z; X! M
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2 v {/ m! N O$ k! I做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。os.tvboxnow.com% K! E* M' p$ P( q0 [
1 w" B2 r) U8 ?6 z: Otvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 os.tvboxnow.com" T: n# p& h+ t' ?) w9 [5 d+ [! T3 I
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2 Q8 f; f/ S3 r; Wos.tvboxnow.com成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 ! R. Y2 I2 K/ A" j( k, g
; H& D1 Y1 l8 u: X7 _7 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* Y9 N. a' c' v' B
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* Y( [1 |4 [; J3 b. G3 H8 r0 T! R# vtvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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1 O1 O0 w; |8 d* r1 Q公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。os.tvboxnow.com. Z. |6 }; Y/ I9 }" ^! F
# s% W, T' d8 v' O) Atvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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9 [* v9 e8 i* C0 \- U7 E& i; @; g3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。- s3 K* c1 G. V7 ]' j% I
- k1 \+ L: W5 H& E) e3 I4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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