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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇# X5 w" b0 ~2 \ E& C+ ]
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7 Z3 f* P/ E. A1 |玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇4 i& N! d! {( v* W/ ?; |
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許: i _6 l7 z* ?& F
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 ( t) A) U* o! w2 L8 k& |5 v0 {
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8 h" I0 V) o. y) S# j+ k$ u) ~0 M/ Qtvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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3 `" }2 ^( _# F8 L1 l6 S0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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) Y' |. _* k* s* k2 o% Ntvb now,tvbnow,bttvb4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 os.tvboxnow.com: R M! t" L8 p0 _6 b, K/ c4 @
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7 b5 [7 Z! z( g9 Y+ N7 j9 ? bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O; e2 X* |1 H& C
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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( q H# {/ j8 W$ L4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C! J' O9 @: W8 [
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量. i0 L3 t5 b+ T/ ^
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 ! c0 r! s; P: s
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb' K- t& x S+ B2 E+ y8 r) c3 N$ F, |
9 ^# D7 J- A4 m+ z2 T% ^6 _, B/ Y1 l2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb: R8 w0 ~; P$ q; B* l: x
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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0 M) I, u4 o; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* ]) ~/ _ s. S8 U) B4 n
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9 T. Z" m: ]/ {9 d5 T2 [0 |- [, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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3 c/ m S1 [4 r7 V3 Q3 B材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇" |/ v# i4 X& o* H5 e* t$ X4 z
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量9 V* \# Y" v( g. q6 G. U
2 A. k* ^" {) t( p8 r2 l醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 os.tvboxnow.com2 u# I* Q5 U3 N, Q
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) u, k7 P6 T9 c# P. f公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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) c$ M# q8 \1 c4 V7 f7 M* Q公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。% [" _5 y2 K3 g1 F F7 P+ R) P( \" x
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" u I5 x8 J i& J
& @" U {* k- h q" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5 t g2 w {# U3 ?1 r! d: _
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3 k0 `. M5 z) P% G7 s7 X8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t% F- V3 [; q* [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) W& K o: a8 D) e5 Z
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# C6 _6 {2 V' K, ltvb now,tvbnow,bttvb貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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