4 l8 Q8 ~5 Y; a9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇. S# j# b8 A8 X0 K+ E; y' P) k+ C/ M
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇6 P+ Z v' ~, x: I
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇( }# v# a( G) ~, M/ R3 D% P
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇2 f/ i% X; s3 ^: J" V) @, m6 v' ]1 R
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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& d# o! R) }; n0 R' B3 Z+ Sos.tvboxnow.com2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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0 C1 F. R% B. g# n2 I& Dos.tvboxnow.com3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* q' u Q' C+ _) ~7 Y$ Y8 C
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇! H2 M9 k1 K+ B: H* @ p6 U
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 7 m$ j. A( s7 D+ d- \5 p
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+ P2 @# L; a( g! O% ~% f' k: \% Q KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量os.tvboxnow.com) j3 a# E$ D! x7 q# P
( J9 w0 z Y5 Q) j! ~醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 F& D9 s; x( o4 M' K! W
$ J) ?8 u( k) w2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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4 G: k5 t* i! t' d/ d4 j/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 A6 \, z0 y
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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! B7 Z, ?% `/ g) c公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
- [, [0 b' P3 r0 c+ P8 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @, [% q; S0 ?
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量os.tvboxnow.com1 l+ n4 D6 z; H4 j; _5 y
2 [& T4 f) }. ]4 A$ g調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量) [6 h# J+ d- P0 @- M) y8 g
' ^( f6 `# r! n8 u3 `! btvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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3 v, Z; l3 x- ~5 Y( A公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ @: z G) X+ E" Z- a2 b
0 R! _% T# c* c( N, ^os.tvboxnow.com2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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0 S3 P9 b$ |: }7 j: Y5 Nos.tvboxnow.com3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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/ j# w4 d) Y) i* t# sos.tvboxnow.com4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" o' {+ l% Y# W, u' E
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, j* s2 A/ f* Y8 m貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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