湯種:6 R" Y" p7 ]5 M }$ d- A% k& _
高筋麵粉 90g
% f) ?# s; e' p: X, m3 [os.tvboxnow.com含鹽奶油 10g" F1 P0 q% c0 \' z
滾水 65g
; f* o% ^/ H) L3 x( @* Wos.tvboxnow.com
; c( [4 g, @: m1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放/ o7 W' l) n0 F9 W. P
在秤上面.
+ |7 v/ C, g1 W; r& S r+ j7 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
' J" K6 S8 b2 X6 C- Q* A- E5 y1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊3 e$ \& w/ F7 v
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb/ y+ s$ K4 H! R2 _7 Z
室溫放置5~6小時.
, Z5 t- H% {" B- j% L" v. G0 dos.tvboxnow.com
- S; G7 D7 p8 W. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:" G+ @( y, {& f3 Q
愛之味蕃茄汁 180gos.tvboxnow.com$ j; {. q6 u Q) P8 n9 y2 H
細砂糖 40g6 u' i+ q" d& z6 t" l
鹽 3/4小匙
* N6 W" a! F7 N; E& h' l1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25gos.tvboxnow.com2 m* M$ ~7 K4 `& M5 t
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: Z" j( P6 D- {; B
全麥麵粉 40g
g: A5 E/ Z$ v5 D. m高筋麵粉 220g
6 E# L2 v. T6 \/ y% U小麥蛋白(筋粉) 10g1 C$ L- a+ c; V( |& f' y
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
}# B) s/ W+ t. z: I1 K1 _tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少) I- \! c" S; Z0 m0 Z
上述湯種麵糰 全部
& _! x: g( ^1 a% O6 Z$ T& b. u% K$ k% _5 x5 N, W5 C, f
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
% s3 G! s" P% ]: x7 [+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.$ t0 B0 m8 C9 c/ }& k
===============os.tvboxnow.com2 E5 M/ _% D7 s% W
, ^, Q+ S: R9 Z& p8 ?9 b公仔箱論壇(減鹽配方)
5 {3 G6 R( h& @5 K! Ptvb now,tvbnow,bttvb湯種:
- C( }' a0 F" r- ^: g/ E1 M+ F公仔箱論壇高筋麵粉 90g
/ z* P }4 f% m含鹽奶油 10g公仔箱論壇; U. X3 _0 P8 t- e" i
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~6 z) Q; d! I) L4 _
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb; K1 Z1 y" \5 u( N
小時.
7 {4 z! i9 s+ Z# ?6 |) \6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 c6 I, q7 V$ V" i' \; w; @
主麵糰:# |+ D3 p, K1 N3 E( m
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
w7 f% N% M& n+ T) t2 Ytvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
' s5 T1 N* F6 i1 Y" m. T糖 40gos.tvboxnow.com; A+ w) x5 B+ {) }( C
鹽 2/3小匙
5 v; {; F' O: o2 ctvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
4 F* V; A4 r7 I; c( x) Y無鹽奶油 25g
\5 k- ?' [! u1 M7 B9 K( l$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g: K2 ^% A$ |" K0 w
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
) t" k. R! ]; U; ^4 F' fos.tvboxnow.com乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇- v' b' @3 z! Q( ^
公仔箱論壇8 L) D9 N6 K7 S! S% ` q( R
1.5lb/white/medium
, ^$ w. f8 e: s( G成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
1 r- ^% b$ |, C9 Z9 w( d3 C v) K略減一點點. 或鹽量略增一點點
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j, z+ Q3 \ l1 p1 d6 z3 Y======
2 u* f6 m# m5 E% j" k6 M* D/ U公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
* Z9 W6 u0 L8 ^$ a Hos.tvboxnow.com上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 L+ `5 f+ m( ~! n) I
身味道不同的關係.
- r1 g# }! c; P# \* [6 R) B公仔箱論壇1 `# W' U4 B- ?$ ]
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. os.tvboxnow.com8 O" f9 f1 ]3 Q1 V, A( R+ I
, L, \8 U( c- q, O8 Etvb now,tvbnow,bttvb* N2 r+ H, T6 R `
湯種蕃茄土司 04162003
9 K9 W# I( a+ w. I( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】os.tvboxnow.com8 n& j2 M5 v1 W, ?& I; \# m6 g
高筋麵粉 90g
+ Y/ Z# b) _- O( _os.tvboxnow.com水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N- Y ~2 K( Y4 |+ M& Q
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V A* ?( e& @2 \" W3 @
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇0 ]! e5 {" ], X `# a S/ s
冰箱冷藏24小時.
9 w0 X- }3 z$ S9 s: k/ ?' X" y公仔箱論壇
% ]! Q L0 ~1 i0 S- @* U1 ?' Atvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』
1 B& E C: O4 q% p7 h1 Uos.tvboxnow.com材料:" T9 i! g6 f" Z' P. A9 a$ u
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato os.tvboxnow.com/ ~3 O" `3 @ w& ?9 {. m
Juice.)os.tvboxnow.com7 g v- r) C: y3 D" l" D* K' E
b Hunt's Tomatos Souce 40g
6 Q% T7 Y! ^" Q+ I4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g
! X8 p4 ?4 L2 i8 m' M; J9 M8 uos.tvboxnow.comd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 7 A) e2 _) E+ [ U+ I
e 蛋黃 1個os.tvboxnow.com5 S0 M* |" f. K0 p- w. u
f 酸奶油Sour cream 30g
$ R) x0 P3 x+ ] b* h公仔箱論壇g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]- m2 E% ~* L, U
h 無鹽奶油 30g9 _& q$ V* j. |# R
i 高筋麵粉 260g
( h# @' n2 L, ?+ A. p/ r# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇% |- [9 i) |/ ~5 I8 U) O; Q1 A
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb" F; f, S* J. a$ W' b
l 湯種麵糰 一份 @" k8 Z6 x' e
, D F/ s$ E, t, t8 P& X" }6 r; D公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇 m) f9 d8 A! u8 O! X* [. g" x
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
4 D5 Z/ {( x" K4 L6 d; L5 s# j公仔箱論壇
3 ?# s* |1 j0 w) utvb now,tvbnow,bttvb
& P) H3 C: ?$ M! T' a$ W
5 H/ q! c; `' F% x3 `+ Z
* y; ?% y* t) I; n因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.2 `4 c1 g6 G( l7 b7 s9 K
# E$ C( h0 \! g9 \: V" E# w0 }公仔箱論壇2 H1 P! W" u+ h+ a$ W, j* _ r1 Z
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇! |9 Z9 u" S3 ~4 F- ~% C
9 ~9 E/ F/ M+ t f& J/ M. S: e+ e) m9 b( P
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb5 `) l+ O3 {" q9 T# Q
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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