湯種:
7 }+ M5 H# K) K& P' M# R8 K高筋麵粉 90g
4 s- h* M9 z3 } R4 f! G公仔箱論壇含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f. a' u8 K( f7 o
滾水 65g
! Y5 F# m' f( I$ X8 ~4 Oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! H+ R* t) @3 m3 L
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放" J6 O7 ^# I( D5 Q' q( X' c
在秤上面. B/ m& ? ]. ^
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
T3 L$ p2 |) R! [公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
Y5 s3 J+ z2 \' l- ^2 s+ ?# c降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). / t$ i+ L0 l/ b+ J" ]2 } j
室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m5 l. A. t& A6 d0 h: N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r& J1 K4 O% [9 I2 L
主麵糰:( ?0 q; r, o, }4 P8 y
愛之味蕃茄汁 180g
& f% s" \2 O1 y0 X$ a7 E, Y' u+ J- Tos.tvboxnow.com細砂糖 40gos.tvboxnow.com. z( M# I' G9 M
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 T8 s! G2 `) N6 M6 |. `2 k) e3 q: Z( y
奶粉 25gos.tvboxnow.com' @) B I; a* `/ n0 P, a
無鹽奶油 25g公仔箱論壇$ t( h) p C0 |! k' T4 v# Q; Z1 {
全麥麵粉 40g0 ^* m/ ~' d9 ?) A5 D
高筋麵粉 220g
& O/ V, q7 p2 P' U c6 I7 q6 i# y公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g
. M! {0 j- C: x3 C乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb3 S) E' z! Q/ X0 F
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
# R4 z- X/ s3 \4 \: B上述湯種麵糰 全部
" q z% M5 M3 N) e% ]2 W& s4 U& Y! {8 b) v
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
- d6 a, Y {* m0 w: @1 {5 }5 }4 c成品為2磅滿模大小.9 j4 i3 U& v9 \: c( b& e
===============2 n: ^1 K5 Z! h2 n5 ~
( S% z2 x, f( V; S" x
(減鹽配方)
/ i; F R( M& i湯種:os.tvboxnow.com7 V$ ]8 [6 Q6 A
高筋麵粉 90g
5 i3 r5 ^7 J! v+ K. T3 ?tvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g" W0 j: I! p8 X8 d8 g
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G2 @" L) r0 F" J, T
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
3 p! D/ U- [# O$ f! H* l公仔箱論壇小時.tvb now,tvbnow,bttvb) j9 x9 ^& u8 _$ L) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T1 i I" I9 g3 a, ~
主麵糰:4 P; Q; g% _; e
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
8 K7 ~: ]" e. l, K' u4 `右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
) L$ X7 g& a4 h% l- R0 R! ~. Htvb now,tvbnow,bttvb糖 40g
8 [0 n3 u' ]. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙
" y8 y/ x8 k! u0 _( ntvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
9 |) o3 w. ]0 |7 A( K* {, ]+ x& }tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
0 `9 L5 H& d3 Y, s+ d+ c& s( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g公仔箱論壇/ m; F7 V, A+ B! F+ ^9 ~7 G/ \
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
# L6 U4 }( f$ ]# Mos.tvboxnow.com乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb Y0 m- {: h. c& l
4 m$ T8 s" l$ n8 {4 [! j2 b' m& \ t1.5lb/white/mediumos.tvboxnow.com6 P3 Q4 q- Y+ \. p6 x; ?+ m
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb1 B6 b4 h/ e9 a) ?. J6 {
略減一點點. 或鹽量略增一點點3 L% N2 I3 [) G" x0 s/ K0 B& Q
3 x5 p/ t; V( s$ n4 k======
) U; Q1 C# @- l5 n( g配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb% m4 q) m- Z+ q( Y; A
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本os.tvboxnow.com- Z$ C+ P( T9 h, Q9 R( w8 f' B
身味道不同的關係. os.tvboxnow.com4 B2 @5 Q" M2 v2 F8 X0 m) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( f; {( N3 p) J
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
6 A; E' \3 c! M+ p6 V- Y公仔箱論壇os.tvboxnow.com, r; f( p; k6 f: }& Q8 G
. P0 G. w6 v9 Y9 O: ]4 H* z$ ] J
湯種蕃茄土司 04162003
$ N# b/ `2 U8 Q0 _0 P$ Y公仔箱論壇【湯種麵糰】
2 E/ [' J+ C% v2 c7 j5 Tos.tvboxnow.com高筋麵粉 90g
% S$ x/ a0 o# U+ b4 L/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g
o! j, f o, l* ~" t& `' q4 P將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L5 _7 C- z/ ]9 L! [ w
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
, |. V$ N/ ^8 u% k4 P" k& T$ Q公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.( a2 j( @' G/ q% t! x" r2 G# S8 V5 u
tvb now,tvbnow,bttvb5 r. b6 y3 S7 W+ q& u
『蕃茄湯種土司』
4 a5 x* G4 _1 B% i" B1 P公仔箱論壇材料:9 _% T4 u$ F7 ^& c4 s4 x' C3 J
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato $ h. L! V1 ~/ g' u2 x) q: l
Juice.)
1 Y4 A+ X$ p2 {5 @4 Yos.tvboxnow.comb Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c( m& x S, X* j' w9 _" g
c 糖 30g8 k3 r( \+ G7 s' q# R, F* P
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
O$ X( L- L, n4 m& A) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
2 r$ a. j d; W5 ]6 T& T' a8 r公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
) v' R: \1 i2 @6 f4 C* r8 eos.tvboxnow.comg 奶粉 20g
, a9 U& F) ?4 O* ~, |; O Jh 無鹽奶油 30gos.tvboxnow.com9 @' B/ ~' b$ u# ]9 E* N5 I' V
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C/ E- G$ s- D* V+ i
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)os.tvboxnow.com- P6 T, I1 S8 E* R
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
) {/ j" E; A8 i a2 g9 o( etvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份os.tvboxnow.com0 O" }8 S5 r' o( @+ Z* u' p+ c
+ o* N6 J; E [/ e6 _7 I
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% B$ u2 x% C+ F6 Y2 \
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
2 A3 @* ?# ^ V$ Y5 R( [公仔箱論壇
8 m/ C+ N# T0 @$ x* A' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x6 l: R/ O7 w/ Y( m6 V: g! B
; n5 B) g5 l5 X8 C% h6 R
tvb now,tvbnow,bttvb) s- @# z. A- R9 R! N7 N0 L
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
$ X9 |( \# x6 T+ B7 h' ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 Y! L3 q, m4 B" ~; Q) V; p4 l) w4 }公仔箱論壇
! C' z& ~. Y# ?2 N% s9 ?3 G* o公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
- P( ^- Y7 N( {& A' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. n# [! q& s5 N) b8 e* z( f) D6 w5 [$ p
- s. W3 E# _0 |2 \+ M. j& N# R
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 t1 V7 h* S0 ` ]4 H' u/ i
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 