湯種:公仔箱論壇: l$ a `9 w/ |3 `
高筋麵粉 90g
1 }5 b0 T9 @6 j6 X* V8 k含鹽奶油 10gos.tvboxnow.com9 G" }1 g7 G5 T. u! c; N# @* @
滾水 65g3 y9 ?+ c3 ?3 ^
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
m* }- p- b N& U$ y j8 a$ B在秤上面.
# h* G8 e3 ?; Y* h& d8 a/ B2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約os.tvboxnow.com! o4 N! G+ o: u+ s/ p% g
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
( l3 c' _9 b2 v4 [+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
# T' d, t2 S- \; ^% E' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P- n7 ] n* a* d# K& G
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主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F$ ?; ? B( e) }8 Q/ }/ P
愛之味蕃茄汁 180g
P4 m* g8 O) I6 z: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40gos.tvboxnow.com: u7 K, C9 R u" o' H8 @
鹽 3/4小匙os.tvboxnow.com' K* j" s9 _+ ]- }% }6 m l
奶粉 25g+ s! k# I; W' @0 S: x9 o
無鹽奶油 25g ~' K4 X2 D. x1 b
全麥麵粉 40g
" {# u Q8 g( Q% e- Fos.tvboxnow.com高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb0 _% k3 o K+ n; I4 b8 U8 a
小麥蛋白(筋粉) 10g. U% s( E4 }; F/ ~
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
8 R; X) x; B, A+ o乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: U& ~- ?0 u- `* |6 H
上述湯種麵糰 全部0 e4 h( T2 v( e
, ?' V& u& q1 Z# E9 ktvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
$ F' Z4 D2 P3 E" R/ f成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇9 H) L+ T+ H+ `- |/ v
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8 r5 }' q" ] k6 D8 N" dtvb now,tvbnow,bttvb0 l1 A% A( @) v/ |! k
(減鹽配方)
' K3 W$ O5 p, w$ @9 z- Z湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u0 S9 {% n5 H5 ]" w
高筋麵粉 90g
6 c. [( K$ o, S含鹽奶油 10g公仔箱論壇+ Y3 F" Y+ E% n# _$ B
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _* z$ N( `+ r3 ~; n% J: {* @+ e
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
+ m2 D5 N4 i4 B) t& dtvb now,tvbnow,bttvb小時.tvb now,tvbnow,bttvb3 S% W+ N! R# V3 z2 Y( O$ M K
( x! z" ]/ F) T2 e% O
主麵糰:os.tvboxnow.com6 |% C- \! D: T u6 l4 \
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
: _ C5 x6 z/ t5 G6 K' }6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
; r6 Y5 S1 d8 G糖 40g
' H4 I. R/ o3 ?2 ~$ |鹽 2/3小匙os.tvboxnow.com7 P e5 @6 n$ ^% _ U
奶粉 25g
, A! i. Q r$ t7 o9 h" utvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g公仔箱論壇 |: i2 h: h9 Z5 L
高筋麵粉 260g
3 V# I$ `9 O9 t0 p& f" T( u2 W1 \tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)! [6 H* F7 q- M, h v% O
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
2 U; }6 H$ B1 K- K4 x" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* T: b: Z: p+ K f3 I% i0 f
1.5lb/white/medium
: K- c4 N/ W# K) y3 q3 D3 Ytvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb( R9 R4 G* }3 i5 o2 Q, y
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F8 s/ x& q) A2 q; b6 A b
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4 D4 l8 {& @2 Z5 u) c4 q/ n( R! K配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q. z: G) S# S
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本os.tvboxnow.com. a: H& G& X" k" q2 z5 m( O
身味道不同的關係. 公仔箱論壇6 o( Z8 I' \& T" p& n H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g+ a; o O% G0 O( M+ J
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. & T# e. ~5 }! U* @4 A/ ^
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湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb5 _' J/ r- K9 k$ M; z
【湯種麵糰】
8 B+ u: i6 o6 ~1 _# M+ |高筋麵粉 90g# F9 V7 j, s) S1 T
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* B9 o! q3 B7 T6 ~7 d
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
6 O2 t d4 ^- }; H0 @- Wtvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
$ k' }& t4 e3 V8 K/ P! t Y! Ktvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』2 b8 J' m0 n1 E
材料:
0 J, {/ {+ f" O' e公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb# b S, o5 c$ d) @
Juice.)
- g, ` Q/ u) f. o# }) o! E公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
. {$ Y4 }. ]5 \5 i3 Q! Pc 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb+ @6 s% Z4 x1 z' A0 B2 o$ {( r) ]
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
, C5 U3 y, L' v; I) ~# k$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個& c Q i- i+ b* D1 M C0 ]
f 酸奶油Sour cream 30g+ x4 X; T- `- N% a
g 奶粉 20g
# E- \% L' k- X* ]5 p/ f7 C公仔箱論壇h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r' F; l0 f8 z# u( Q
i 高筋麵粉 260g% @/ p' O' x, M- c$ n* w
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)os.tvboxnow.com$ @3 J/ i! ]5 L; T) {4 ^
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
3 j: p! h. h; k3 hl 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e6 \% U$ D7 I3 D& M s2 K
/ G o# T+ W# O6 B, a; v. ~tvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之/ _+ ]+ L" z2 R3 A9 b6 }7 G4 T
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
R m* [" o" G% u% e* Y# J* Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 @( x6 y0 p1 `) ^0 P
0 Y8 V1 q! u- o6 @# |/ b( o/ m4 [" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U0 L) A+ B% v7 ^8 ^
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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q5 }5 i* J) j: V& }" u選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
" B8 V+ C4 c. S+ {( _0 E公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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