湯種:
" O$ x5 K6 @( U3 t5 U+ \ Mos.tvboxnow.com高筋麵粉 90g
5 d# N. o4 W# Y, I+ g& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
3 F9 Y0 ~$ g' `滾水 65g9 x0 U D. p U' E0 L$ |4 F
# _8 u! x! z+ u3 y' Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
N: v. s [: Y& L" D" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
0 n2 q- _4 d+ m$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇& Y* ]7 z- e$ s6 B# ]2 t. P, A; m5 \7 ?
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
H6 ~' |+ L/ m8 Q9 Ros.tvboxnow.com降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ c& K" S0 w; e* X
室溫放置5~6小時.4 s* ?+ A: I0 f* w
! L6 u! R8 X, ^6 G) m+ ^% v1 Q4 G主麵糰:
4 i7 x8 u0 h. a# N' U; m9 ]愛之味蕃茄汁 180g& Y: y0 ]' [- u. `& N
細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 n% c. X" @1 X7 @) j$ ?
鹽 3/4小匙公仔箱論壇# c5 C9 j3 G8 d1 F# h, Z& v! n& Y
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb4 p: R! q0 d8 Y( Z) g
無鹽奶油 25g
7 b/ q1 `+ Q/ wtvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g6 J, U3 \( T- ?: _% N, n
高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb" Q" X0 d$ a1 [6 F9 `1 M) y
小麥蛋白(筋粉) 10g
" c" P2 Y" ]9 e0 P; v4 ]; a7 j0 \乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
6 i6 n# G0 S; b7 ^- _, J3 d2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L& A c" L1 e: X. @; ]# H3 R
上述湯種麵糰 全部
I0 l1 F" G [/ e5 M! B" atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 ^4 q$ Z# _( u
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
# p/ U# c0 u5 A0 S U- R1 @2 |成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb/ i5 x: U6 g( P* ~- I# d/ `6 R
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! Z! X9 U8 S7 X" ?0 K t' B3 I- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ^- u* x( Z7 R% M K! }3 V
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b& Q+ i, {9 G8 Z
湯種:
( [3 M; N2 U0 ~$ I: n8 A. u1 Eos.tvboxnow.com高筋麵粉 90g
7 z9 a+ g9 \4 v( \& p3 r, |公仔箱論壇含鹽奶油 10gos.tvboxnow.com6 u, S \) u6 g7 u( u9 {% G5 ]
滾水 65g2 u9 e f5 r3 H0 o' a, S
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
7 s% `2 H8 f0 N$ n: ntvb now,tvbnow,bttvb小時.
* I1 i' |5 j6 S公仔箱論壇
4 x$ O) N& K: }$ E( f主麵糰:
9 r9 L# Z5 h* q8 S7 \愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左) X; C, `, S/ K4 X3 Q) P
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb; P7 A3 f' L9 o
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q! B* @- W5 V7 j
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M; p0 W/ e4 q# X& Y* o( b
奶粉 25g
, O. T+ |0 W4 S$ N無鹽奶油 25gos.tvboxnow.com2 s2 `7 x+ d$ N3 F7 G+ b
高筋麵粉 260g
1 w- `3 R8 {; k$ o1 w- _7 d乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5 [' _( O1 J0 V
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
2 |, t. n0 R& V( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! N8 o( L, G
1.5lb/white/medium' p. e! ^- M% l2 c
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
( H1 |2 I) G/ f: o8 M& ?os.tvboxnow.com略減一點點. 或鹽量略增一點點
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3 S/ m% D$ H, g7 A% _* B" W配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb3 } {- w7 G$ c" ]- V
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
( t5 r( N- B4 @8 \8 t' d, Q+ E身味道不同的關係. # x; L4 ?+ Y* Y8 h, I
* ?+ M1 W, }# V5 g/ d7 ?公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. * s/ W, U) w- t2 ]2 H4 W& E1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D5 C( P3 r. O1 w. K( a
3 z0 J$ C) y& W% S湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇% C$ [# q. R$ i+ n3 y1 J
【湯種麵糰】
5 K; _" d7 m6 j& Q, G# l$ o, t公仔箱論壇高筋麵粉 90g
3 r5 r, |+ q0 M d5 J: Sos.tvboxnow.com水 65g
2 t+ }, y* Y" q$ mtvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
, A, d: Y, ]: |, p3 D/ K7 H' d麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入# y& H9 H7 g# s1 u1 [$ C
冰箱冷藏24小時.
8 `. v Q2 z2 n& I( e8 Q* A
0 q. X& e0 O4 Y0 [) C( v; { eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb" r. ]% }( Q$ Z6 s0 L0 D
材料:os.tvboxnow.com7 Q* N" N5 [7 s( I' G- ^
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato ' h6 e4 L( A8 Z- o) |* @
Juice.)
- j* D/ g$ E8 h6 F; Pb Hunt's Tomatos Souce 40g
5 w N9 c- T2 _4 F0 Nc 糖 30gos.tvboxnow.com H2 T' t+ X) |
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) * E- o4 t* b+ Q' Z
e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M1 Y2 W2 ` G/ {3 y
f 酸奶油Sour cream 30g
3 O4 M0 J1 p) e* }- j4 X. K w公仔箱論壇g 奶粉 20g q1 f2 {% l8 Q5 C0 o
h 無鹽奶油 30g: t* f. `4 P9 \# | y' M
i 高筋麵粉 260gos.tvboxnow.com: x( r i! G x6 f. ~$ ?
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
0 c, _ I; b. R+ ytvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
& Z9 S s7 l9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb; ]4 i) x. W6 {0 |& n
1 c' w: O: U# E0 ^公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之2 L/ W( |% |! t; v
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @, ?) W$ E0 j+ Y. E4 A& S, s
os.tvboxnow.com" v9 {. i% m# I8 A g
os.tvboxnow.com# x7 T9 q) A, @- R5 V4 ^
) }$ z! D# V$ `7 ^) Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ f1 Q# [: s' A( j. W& _
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
- o+ u* I) x2 {% E, b2 z. O9 a& ?3 Y& j. o# S6 w' r
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
: J/ W1 y1 Y" U( K/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V8 e; T4 i# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F) ^0 y+ M! T6 ]/ g選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
0 o8 a% ?5 u8 J6 M. E0 jwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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