湯種:
$ f# I, B. M! u1 G% @) e公仔箱論壇高筋麵粉 90g
$ T% B* g2 W0 h3 b含鹽奶油 10gos.tvboxnow.com+ G/ b8 q. g" M( R8 f% m
滾水 65g1 P7 g9 ^7 d9 ~! ^
i0 o0 w, W7 J( Y+ [- e公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
% A- B3 }- l0 M. n: ~- P% nos.tvboxnow.com在秤上面.公仔箱論壇' a/ i& ^) a3 |; _3 p
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約os.tvboxnow.com( @( v# D7 G6 l. n9 `# u
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊& u# X {3 C/ V2 @# {4 M( B
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). $ @8 k7 y# w! S4 l" U+ b
室溫放置5~6小時.
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6 o" L$ h( h9 V4 e公仔箱論壇主麵糰:
- L4 t* p3 s9 D& H0 ~/ R6 g. m公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) E1 Q0 P( A n
細砂糖 40g
- Q6 ~0 r8 j& H7 @, R7 w公仔箱論壇鹽 3/4小匙
; j/ L6 T, `5 l$ c; B5 `奶粉 25gos.tvboxnow.com, T4 ]; m& @9 W% m2 N0 {- \
無鹽奶油 25g
' Y& [0 c: D4 ntvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g
8 B( i4 x. r* j, B8 G高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb. u5 D( i7 \% i1 C
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇, k7 i) s: p; {) {* ~4 s6 A
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb9 h! C3 c" i" Y' Z1 P
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _! }, Z" t. v7 N" e" k. H/ a7 D7 r$ \
上述湯種麵糰 全部
1 Z/ K1 I. p( e& W5 c. k: ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 M; V% n' U- l8 R
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)* b0 S0 [2 ~( C/ H# {; a
成品為2磅滿模大小.
; [' k- r" B5 Pos.tvboxnow.com===============
& a( _' b$ p# H" @7 C0 m5 }公仔箱論壇
- T+ Z' ]# f7 |7 p4 \; @(減鹽配方)
7 `# e: N5 D OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:
' M" B T; O, A* t* z4 B% I+ vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
$ Z8 h/ Y/ T F; [" y }& z Y* @, Z含鹽奶油 10g
; d" j. j) E6 W. c* Xos.tvboxnow.com滾水 65gos.tvboxnow.com7 A. H; r3 @& w& m, o' i* _
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
! |6 i+ T8 o# f& n# A* X小時.& u- E; J5 @3 X+ O) v
, a. ~* e# k8 V; A+ f3 z" Q* m. ]主麵糰:
1 Z3 @2 n$ H: Y2 e公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
9 P( {7 F) F2 [, Y, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)+ ]- P2 Y4 h. A
糖 40g
) Z2 i: m0 ], t! `4 y6 [, Otvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
! V$ c+ @7 \3 W) k! V" f# Kos.tvboxnow.com奶粉 25g/ ?4 j1 {7 G3 i* R5 {1 u' |
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p( b' h# s) `- W# e7 Y6 B* E0 z% B
高筋麵粉 260g
1 e$ W8 B7 g, Z8 S5 S1 J' X8 ^公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
2 r, x& m. }! b0 @! v公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon. w: m" P6 {4 B) k
3 ~" V$ H) o; g% D6 O6 i/ o( h公仔箱論壇1.5lb/white/medium
9 Q( u3 l4 O2 F. X8 L* T v4 Qtvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可' S5 q: w2 B% _ b8 w2 J l$ U
略減一點點. 或鹽量略增一點點
& l% L2 L7 _" E) fos.tvboxnow.com
. ?& Z; n% [: `6 ^* [. k& e======
( A& d2 a0 x5 a! jos.tvboxnow.com配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
" I: Z" j* f$ p, m% R6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇7 r! Q' P* X0 l/ r c- x) i) z
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 K+ I1 z H. ^/ G0 U
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb3 I6 v) G" x- P$ z' ~' {8 V: h
. L: N' k. |8 V' m: ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q" b- l4 s+ W" I9 P7 O+ H( f
湯種蕃茄土司 04162003
# l( }* m- W' S* ]! K7 u4 ?* Gos.tvboxnow.com【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p: t0 m" M+ p# @
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb( Q f# W) u5 T4 Y; H
水 65g tvb now,tvbnow,bttvb6 S; Z- f$ ~8 _$ j" _# I/ j
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入os.tvboxnow.com$ K, i, r3 Y% ~2 f0 a0 V! V8 o- X
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; A1 p2 N' ]/ \* n2 i" X
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇7 M! U) z. e. n4 B2 B( k1 O. j
0 S! D# i- ~2 H6 V- m! ~os.tvboxnow.com『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇4 V. l& u) O0 y
材料:
( q9 m4 Y4 `: V* j1 P5 N# K公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato # g$ H7 H" |- X% X3 j
Juice.)
3 {! M& {# ^: w4 v) u; r6 ?8 C公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 e+ m4 b1 d* Q
c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb) d* F4 e' A) Z! U5 f
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
0 U3 ~* F7 N1 }3 {0 ^$ J公仔箱論壇e 蛋黃 1個公仔箱論壇8 I5 Y. X5 s( b- c3 L0 k
f 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇8 N* [- V% B' }; k ]
g 奶粉 20g
s! u) j; U# Qtvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
0 x* s% E7 @! x' I( D0 y4 _i 高筋麵粉 260g
! N. f. h j" S; M5 Pos.tvboxnow.comj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)( [/ \# g8 s0 M# \$ r; g' ?- ^
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
" T# s( e, L D! {+ Stvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份os.tvboxnow.com. e2 o0 |( _; m |( F6 c$ E1 D, m
% h! P4 W1 D9 l- i; C8 Q0 O
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
+ J' R5 `8 W, G5 C後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
0 b" `2 @* m/ c4 z" r
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p- R+ e0 t& _. g; E
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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/ X1 F0 Q! A- v" [. O' S! [; N; }os.tvboxnow.com選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
3 i) u8 H2 B1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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