湯種:
' ?% |% j' [. X& p i公仔箱論壇高筋麵粉 90g: P+ ~' v0 M3 B1 i4 y" r! k
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, X8 r8 m. g5 D( F- G
滾水 65g
+ `. R/ C( [, R: y* C6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o! Q% a0 V0 ?/ R
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放os.tvboxnow.com+ U, C: v' m5 ]$ P5 O
在秤上面.
7 s& {* q6 g" ?' Pos.tvboxnow.com2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約8 x- X3 a4 v; L1 V
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊os.tvboxnow.com! L% \6 G# Q3 U8 R. {* d2 l
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
4 s3 B$ @/ v% N4 J# d+ ~5 w8 t公仔箱論壇室溫放置5~6小時.
/ D& N3 f# C, `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K" f$ }/ @8 \% G
主麵糰:& |2 E* }$ y1 o9 G* Q1 r( l- j+ @
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P8 q: ]) i0 U4 C
細砂糖 40g
{' M2 Z @2 H5 o% \tvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
- [, X" w) L; U4 f奶粉 25g9 |9 R# B$ q! G6 N
無鹽奶油 25g
6 {! c1 J3 |, p1 Z. ^( B1 H全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [8 `+ p' L( M1 m6 O, m
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. S9 {9 I5 r- V7 g
小麥蛋白(筋粉) 10g
* f5 o8 m/ H* V1 _8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
e% L) Q0 w/ D) k0 J5 }% n; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)6 \+ K! k+ i' g6 [
上述湯種麵糰 全部
+ V7 o& `2 _. x4 e" u& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z* A d' V+ s3 \5 `公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
9 Y$ d# U) \' c; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.
1 [# d) x) L! `2 F5 m w- k7 W7 Wtvb now,tvbnow,bttvb===============
( P& ?7 b! t% |0 j$ Zos.tvboxnow.com
! ^- U, I4 [8 h. K+ ?1 r9 H- ~(減鹽配方)
# f8 _2 V5 O/ N: R$ U+ [tvb now,tvbnow,bttvb湯種:os.tvboxnow.com% y& K$ x1 G( \, w$ U
高筋麵粉 90g
+ l* e R8 P' @8 |! c' X含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb' q0 @- J9 M- \ a0 ~
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k8 j& \4 y% [- Z0 D. f( x5 q# M
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一os.tvboxnow.com: x* X1 o4 e+ P8 T* l; ?/ `
小時.
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2 \2 O( l1 c8 E* K公仔箱論壇主麵糰:, o- B( `* }0 ?
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左7 z5 l- a0 b2 q
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
$ D, S+ q9 Y4 D, Z: D5 Q* ]os.tvboxnow.com糖 40g
' B+ D" T U( m+ {7 w" t* c公仔箱論壇鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb. H6 |4 E8 e$ B: ?& p
奶粉 25g7 T* b5 \/ Y0 ?4 m! E7 I, d9 }
無鹽奶油 25g
6 x) f$ c) g1 y& M& ~/ Z3 Itvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
9 }7 G# J3 n; S: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
: L) l- t4 s# Ros.tvboxnow.com乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb+ V7 s0 E& q) g a) m
公仔箱論壇- m" n4 j8 p+ M" d4 _# |. z
1.5lb/white/medium
1 c. Q; ~9 V& d/ D( I' t4 \7 t公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
: l. _& [3 |2 Vos.tvboxnow.com略減一點點. 或鹽量略增一點點
6 U* [0 @# {- R8 v Q, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( c, D Z0 F9 m9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 x5 d# p* E% a6 N/ R% W+ C公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本6 I' k+ [3 I5 H6 I- U
身味道不同的關係.
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 2 z G4 L7 W) J8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U6 Z1 p& Y9 g. O9 N% m
! R/ Y3 w" {0 ^5 @6 |2 d- T: ^os.tvboxnow.com湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇( {" ?, m' y$ Y2 b4 y
【湯種麵糰】
3 m& j( R' i& O5 z8 P高筋麵粉 90g
# |% a1 k c- j, u5 V( E; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g - Y7 m g" a/ K. C7 r! t) j7 @ i
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
! p$ y( M" a5 V" T公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
, @4 {/ y3 {# e2 Q g1 q. {& x9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
% O8 ?% H# c) h0 g6 N- H公仔箱論壇材料:
% L. O4 H; a7 ja (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
5 g& m) z7 U8 B2 oJuice.)5 |/ R N5 `8 f4 K6 D, l3 \* @. ` E
b Hunt's Tomatos Souce 40g
" u* b! |, g1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g- K/ Y! Z- f+ R
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) ) t5 E. m' q8 [9 U/ K
e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L" G9 X$ v2 }5 `. @$ q
f 酸奶油Sour cream 30g
3 W$ k* i: K) q gtvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g
% s, {% X* B e8 g+ \9 ~2 N- v bh 無鹽奶油 30gos.tvboxnow.com$ z1 I5 a" u8 _& f
i 高筋麵粉 260gos.tvboxnow.com) D2 C8 Q/ s! [! U
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
% S2 g5 b3 N! Ytvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙os.tvboxnow.com( _$ s, Y) W1 t3 e
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P; G' u. n& [
5 F; Z5 k1 y4 O9 D3 w9 l將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb7 {* `. f- {" ^9 x
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入os.tvboxnow.com* h& {- f' M& \( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y* `5 ]* M- _* z9 K
. K. v) l* \/ \# I( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇+ r8 K M9 z" Y1 [& w7 ?
公仔箱論壇* T: I* T: i8 ~( K
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
# F# ]: Q( x% v. ^/ Xos.tvboxnow.comwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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