湯種:
% [4 f# u# a) w+ @# O8 |公仔箱論壇高筋麵粉 90gos.tvboxnow.com6 C- y1 W8 E* \, Y
含鹽奶油 10g
2 D+ G/ h% w) T+ q) M公仔箱論壇滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb. a, p+ |2 | S
8 H) `8 j0 _( [( w2 c( j1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
k8 W {7 K$ Z* S. s6 X2 A在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x* t6 m- E# t8 [5 [5 _7 P
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
! @5 S1 c8 s) l' |1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
7 E6 O' G# `: j Z降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
+ c/ R7 A/ x7 i7 h( etvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.os.tvboxnow.com" {- S8 g e6 t1 a+ E @
" b/ Z$ e1 I0 C6 n4 p" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:公仔箱論壇% s5 g2 c8 h4 X! z
愛之味蕃茄汁 180g
: m% }# ?& ~. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g/ f/ _) l+ s( M0 I; e
鹽 3/4小匙
0 D- s5 B0 @" K4 qtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
+ K) m2 x7 o9 @9 M8 R8 V: P無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z$ P$ q8 {1 K: G- p5 h
全麥麵粉 40g
( ?, d' r1 j' X* _) g( c高筋麵粉 220g
* E$ {: \. @: i( v公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb1 X. z1 b2 \5 o$ H- q; @1 Y2 c
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
7 j) x; F7 O y6 e8 }3 d9 N2 q( ?% n5 Z5 } {乾酵母 1+1/8小匙(略少)
* U. z! j+ e. @" J" z- ]os.tvboxnow.com上述湯種麵糰 全部
: C7 X J) I' } X gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com H0 A M2 [( y" y# \' d
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
- I& T& Y! o5 @- e; A; |& Utvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.os.tvboxnow.com6 @" V4 p! [+ T
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J% S1 ~6 \7 i# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _. E3 }; \, p
(減鹽配方)
2 _4 A3 H+ p6 u: c1 T1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:
! b' l3 P, M) O2 J; {5 Aos.tvboxnow.com高筋麵粉 90g
$ \6 ^! N, a' I$ @& U F+ b: z2 jtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
* V/ o/ @6 t7 q( ]0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
4 ~4 ?% u8 |% x, f6 T0 Kos.tvboxnow.com依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb" Q" z& L" g- x1 O, W4 h: a- \
小時.tvb now,tvbnow,bttvb- ], ^' G' e" P& q, m
, L$ t2 \* F& c/ Ctvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
; e) i m6 w3 C8 Q% U愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
0 D! J( f( ?# o/ P Q. S7 k公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
2 U8 F2 H/ R' t* [! cos.tvboxnow.com糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb% D+ S; r. R0 ~' e0 G: x
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 i( f' P* f& p+ E& k
奶粉 25g
7 R" h! @. z* v% \1 Y; [* P* Y無鹽奶油 25gos.tvboxnow.com3 }3 H3 m: T' k- Y
高筋麵粉 260gos.tvboxnow.com/ A& N8 O9 a" f; o, ]$ w1 E% b7 o
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb# Q" a s" |; ? b
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
1 F" f1 Z& c# B6 e公仔箱論壇3 ~2 B: g6 {, a( {0 x9 w
1.5lb/white/medium
6 n8 G- U$ [, L6 ?) J1 U( _( Z公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可+ E+ `8 F. E' N# n
略減一點點. 或鹽量略增一點點
! }3 T& [3 u0 Y# _4 B
9 M! x0 |9 [! e$ G k5 Q6 ]======tvb now,tvbnow,bttvb; @$ e9 D: I2 h" S- l7 @
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
4 M/ x7 v) I7 D- ]2 a" P- ^上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
" [8 Q' ?6 G; |+ S# f身味道不同的關係.
! x h4 Y* A& n9 F/ I: i
) J9 a2 b3 ~: r) j# B5 O兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇; [/ |# s+ B: z& P
& v; u; s' P; m( z
$ t% _- ]& ?& W5 F& _0 ^- h! ^# Qtvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇7 |- U: h1 _% }4 |( G, y
【湯種麵糰】; d6 w" W9 L5 Y- b# ]# h
高筋麵粉 90g
% a2 t' w' `1 C' \9 V5 l& htvb now,tvbnow,bttvb水 65g . g: ^% j- F1 l) y
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o d8 r8 i3 W5 x1 g1 `
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇' u# A5 v$ P+ b6 K
冰箱冷藏24小時." r7 B% u. X- u$ |* ?4 j5 \* }- _
2 c& t* j6 ]- `4 \4 t9 N
『蕃茄湯種土司』
7 U" Z, O9 M- R1 A" T9 i材料:
7 M `- M- I" I4 j. x4 } itvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
C9 B. H8 y: L) W" [Juice.)os.tvboxnow.com2 E1 M3 c" w* F0 t* E* r. r. p K
b Hunt's Tomatos Souce 40g
: q# A; M9 k" }" a' Ac 糖 30g
+ d0 w9 e! I3 ]' ?/ e公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
7 G5 y% q% i% J5 I# h' \- t TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
2 O+ K; z: e: jf 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb: @ h3 H* `1 ^
g 奶粉 20g
) i+ |# y, f5 P' }, B6 v* Vh 無鹽奶油 30g
' b" \1 T& M! E; Y7 n) w T4 si 高筋麵粉 260g
S* o" \( V3 ]: ]os.tvboxnow.comj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇4 k/ d1 ^; @: p& E3 x2 ]+ N, Y
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
3 @" k! \* l S- ]tvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb$ j9 w+ @' a4 D/ t- u8 V& P
* K& w, D3 j" C1 ~2 kos.tvboxnow.com將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之* F: I9 ~; ]% l7 Y4 z
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
7 K" u% Z$ J; F5 F. E# P. p6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G* E; B2 E+ D- y% _
) S7 \1 z: ?$ L; |$ h. j% tos.tvboxnow.com3 z0 b/ _. ?2 n$ q) P
; {+ R. {; ]: Q/ K( dtvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.6 V6 w+ `0 T4 h% @
" A" r. h* ?/ Q8 l( `- C" atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com2 }+ ~6 i. ~0 O3 J
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
& ~1 |( a3 X; G6 `" {( ptvb now,tvbnow,bttvb$ a% C0 H& n+ K$ m, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h/ H5 F+ p/ X2 S1 Q6 s4 J
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ N# M N% a- a5 ]% ^1 K
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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