湯種:tvb now,tvbnow,bttvb# e S% T" I7 q. V0 T \: s
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb9 [ J+ s1 }! D
含鹽奶油 10g
8 j$ q& h4 Z- d1 h& u8 \0 i/ \滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb2 x% a7 p5 @; R
- h3 z1 D0 B6 _% h9 L' B9 ?% F1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放" w: y% G, L- T3 _9 T
在秤上面.
0 l- B* }7 a3 R3 f: x3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約1 S1 X1 X8 g' s9 u/ |# _
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb& ?! c" S8 y" U: A$ l; S( h
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 2 C; T& l( Y7 X( B
室溫放置5~6小時.
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: f, G: O' J1 X$ S主麵糰:1 }; H" {2 d5 @0 P5 t& N
愛之味蕃茄汁 180g
+ B% W' N( p! U# E" h0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g公仔箱論壇" g! A4 M V* g% ?$ m3 j. Y" z
鹽 3/4小匙公仔箱論壇) R* S4 W( J% H
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb0 p3 b4 o% I9 s% G
無鹽奶油 25g
9 S" c% M/ w- Q' u* W) D C/ U9 {全麥麵粉 40g公仔箱論壇 M' a, T, U# H e: W" m0 K
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O0 {2 k. Y; R! i7 k* X
小麥蛋白(筋粉) 10g
' {* D; x' u. r( s, `4 M! g乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
1 D' r8 ]2 m) H3 N# [/ D公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb# d! L. u3 w7 d/ |
上述湯種麵糰 全部
5 w& |; \0 N/ R6 pos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 @% `/ h' V$ u" D
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
& [1 o+ c8 V4 y0 u3 }* I成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb$ d4 n6 ~1 t& R3 i& ]! e" x3 |
===============tvb now,tvbnow,bttvb9 D2 f- i* M! B J: i) F8 r, Z
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(減鹽配方)
% J ?* D6 c# S, O4 m$ W$ H公仔箱論壇湯種:公仔箱論壇/ g" \" g2 {. h6 t; ]; J5 w
高筋麵粉 90g
! l. J2 N8 q/ v# [! C4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb$ o( \2 E8 S. Z ^, c/ d. e
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J5 J8 g9 _! I+ q
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W# d5 e! h7 N: D6 L8 L2 m0 T
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x. [# e& y S: `
2 { |. Y% k: l! T" E0 B; S' D% a
主麵糰:
, t: j2 x0 W5 \) T( h. ~愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n6 S) U$ _' v. j: W7 c+ T9 j5 [
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
9 F+ d4 N" C0 S6 B" v! A3 d) z糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb2 V* n0 \% h" p7 N( q$ O; E
鹽 2/3小匙) `9 u3 C5 F% V7 \# N1 y9 k
奶粉 25g
f# G) R& p v/ v7 {7 F2 f. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
3 v: u4 \0 s! n1 n8 X: D. [" ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 ?1 G0 a) o1 w- t. x7 [
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇' e' u+ \+ b1 F
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon, w! S! z: ^& H& d
2 a7 ?: P, \! P3 B" Z6 Pos.tvboxnow.com1.5lb/white/medium
$ Q) y# x8 C# g3 c" f C! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可2 I' `, V/ L6 ^( p
略減一點點. 或鹽量略增一點點
3 R, O" _+ w3 c' @2 T9 ]: ~: |1 {. R P: l5 Y2 p/ g2 k
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$ \$ N! i; z& o( ` _# B) H3 o4 s7 ^5 i配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {1 B2 P+ |6 ]8 g6 |( ?( x# u- I
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
# q/ `. z- H& M$ n身味道不同的關係.
. Z7 T6 o/ \. w( d# C4 a e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; v, N9 x+ m1 p* H
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
6 T; w- e6 x5 z9 p% b: X, ctvb now,tvbnow,bttvb, A0 k* F9 z' ]: F6 O8 U7 M
+ V2 @* ~/ W; M+ T X: \* W+ ?( V6 Y湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇' E5 N7 S- C9 V+ t. I1 e9 L" n1 s- F9 u2 M
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V) G, ^* a1 Q' s9 q, A
高筋麵粉 90g
8 ~. w6 P8 ]8 M7 e0 V9 Ntvb now,tvbnow,bttvb水 65g 公仔箱論壇' \/ {9 A4 _* K9 v; c3 [' {6 R
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入os.tvboxnow.com4 H" A0 E* H2 b M0 T6 A
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
! V$ U2 V7 n6 [7 m- o) R) z1 N公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.os.tvboxnow.com, B, @" J. n& l. N
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『蕃茄湯種土司』
* ?5 m' j5 t5 ?公仔箱論壇材料:
% h8 `, n, G la (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato # }& E r9 z( u6 y- s4 [
Juice.)
* }4 S$ F+ g4 l! q# V- m, \4 L% gos.tvboxnow.comb Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb9 V* m5 ^% h- \* J6 r7 y
c 糖 30gos.tvboxnow.com5 O. H5 T0 `' ^$ j! m
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) c7 B5 ^& I2 J3 L7 h0 J
e 蛋黃 1個" g7 E: K. l) M q' s9 @
f 酸奶油Sour cream 30g
- m8 U+ r( m. Wtvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20gos.tvboxnow.com0 `4 J! ]0 z! C8 e1 V( ~ L
h 無鹽奶油 30g
' `% h. f3 F0 A$ \+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇9 b. E; c! S' b( O% z1 C! d& e* L. s
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
% m8 M+ b' w0 R& q# Qos.tvboxnow.comk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇3 }6 f0 l% G( [7 e' y$ F
l 湯種麵糰 一份
2 d, u2 H! c3 p9 @os.tvboxnow.com
! q2 v: j- D3 \6 @) _7 p將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
* ~1 i" b2 N) k: N [) s0 h後將湯種麵糰撕成小塊狀加入: G( D2 j. m* ^+ R+ l9 O
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.os.tvboxnow.com3 U" W7 f1 @; O* K
os.tvboxnow.com( k+ z/ v( Y, M
W7 |3 B0 z" `4 M9 u% r
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定./ x- V8 j6 B/ V# p% [% V
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$ v4 q! F- q% T) M9 n4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: L- \' `# D& p1 Q! M+ M
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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