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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。9 |: G( y2 n/ Y$ D4 O
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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. @! c9 B. ?9 [tvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 os.tvboxnow.com4 e* Y9 Y; w( Y: W: {% A6 I
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 os.tvboxnow.com3 u9 X( ?5 s! ^( @0 U) P1 \
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中式點心常用食材：
! f5 ~: t2 [/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb0 N! B0 Z: ~. v/ t, h7 `
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
. ?( h- p7 r) f0 O3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇/ P0 q. N0 y; y. {, y% |7 V
- H5 G C* L: B' K U& Ios.tvboxnow.com怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
5 b8 b1 r, u9 G7 j( l* q6 z點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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, T7 t- ~% S! V" l: i. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
7 D8 e) G+ }/ @) s9 o4 z, g. ytvb now,tvbnow,bttvb學費：$260 os.tvboxnow.com q9 q5 A" `+ | H8 p- E: N
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
3 H# p% L+ Q3 k5 a: Wtvb now,tvbnow,bttvb模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
7 p/ z R/ ^5 b地址：荃灣南豐中心
6 E1 Q \+ {- c) l9 I! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l- C4 N2 k# K1 R, ]麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 公仔箱論壇/ M Z. N8 ~1 m, } m2 S' r/ n
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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