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! w' ]- \9 ]; W8 s+ F+ Ros.tvboxnow.com新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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& a* Y# S5 ? i3 D0 q& J# _講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。- I; R; T9 @ n* F# t
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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' p; K! P9 s0 v" r9 V; r餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 / J) A6 J4 w: c" o O# L
% G# Y, [) n* G% R8 r g' x搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇1 _# q" A3 t, M. h y8 P/ _
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中式點心常用食材：公仔箱論壇/ t; J0 l5 [" e" F% j9 l) `4 c
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb+ U$ |8 j$ a z9 X2 Y9 l
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
7 w: s' T5 X' r) i" b9 Otvb now,tvbnow,bttvb3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。os.tvboxnow.com4 P! h' E+ s* {6 d; v* ^2 h
+ ~+ x( o9 ^* Q; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
% f& v2 b; O( V: \ H點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
. \( t8 o- m% d$ l) y5 P3 ]os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A1 ~$ R9 z. u9 N" b
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
1 ]. _9 L( _9 R/ a, m: [os.tvboxnow.com學費：$260
* F2 s8 X; V7 etvb now,tvbnow,bttvb地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊" f4 d7 A x* ^) k- h# y
) `. H! C9 P% w5 h0 R1 Z% w其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }1 }, ?9 z- W* ?
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。os.tvboxnow.com5 @$ F# x1 z( L0 L( E
地址：荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?6 ^( A/ k. o1 D
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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