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- }3 p6 h$ ^# P$ T; e; }6 D新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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- e m0 p+ A6 q+ d5 E6 {0 N; |9 P8 q% }os.tvboxnow.com講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W) h2 _0 V* \* T& v6 r
7 C. k+ z5 e7 I" P今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。tvb now,tvbnow,bttvb) f7 p o% |& Z# t: V' O/ i
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 J! M3 z! |5 x
3 @8 g1 `# p: c, }, v7 O9 Cos.tvboxnow.com中式點心常用食材：( Z& S5 @7 J7 X/ v# x/ `% [
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
( E4 q' o! o" b1 t5 S! ^ r3 L2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。9 d( n# ?8 K& p
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇( V; I2 g7 o) w' } b
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。! J/ v: j8 c: ]
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U, A8 k4 E; R3 `
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
8 r0 y( Y6 i" p學費：$260
) S0 T6 Y3 i0 G' P2 e* ^% }1 Nos.tvboxnow.com地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊os.tvboxnow.com* A% u" [6 f4 I$ `/ S: w! @& K
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： os.tvboxnow.com7 Z* Y) }4 G6 s- b1 |# j* ?" ?& H0 w
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇# j1 z: Q) y, \/ w# l4 b: G
地址：荃灣南豐中心
4 X8 R- {' J" i! S& j8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ Z: B% x$ u+ z- S. \ `
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 os.tvboxnow.com2 K0 D' y4 Y3 B% N$ ~3 K* \
地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb1 b4 b; N9 X* e2 j7 Y
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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