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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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: l4 G, V& S1 B Q2 ?講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
: E! n% Z3 s! J& u8 T+ v/ Z( P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: v5 f- j9 H5 y+ [ S
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y4 u- G0 e0 i+ m- M/ p) G
% |& T" `( u2 ?tvb now,tvbnow,bttvb餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 + O& J$ u4 E4 k9 h5 Y! p J* B
, h( n7 y8 N! q, A0 vtvb now,tvbnow,bttvb搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 os.tvboxnow.com" J9 A% l2 n8 K' P, ^
X) W) l3 O# D# \$ a; V8 t公仔箱論壇中式點心常用食材：
; C; ~% |* o- M/ L% j% `; ytvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
$ b& d U" N. d1 i2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
2 M) v6 J6 k2 Sos.tvboxnow.com3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。os.tvboxnow.com9 e t' _+ g( A9 Y* B9 T
- s8 Z8 R% g1 {7 Z7 l. W0 t/ kos.tvboxnow.com怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。) G8 N5 K0 |$ x1 |8 w
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）% V0 B% w, b$ H. c$ B) v5 ~
學費：$260
5 v, t; @6 ^0 ~地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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8 k# k \& }$ I* f其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： os.tvboxnow.com- O, Y7 ~4 v' |' b
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
, Q. b4 n. S8 o0 T' K地址：荃灣南豐中心
5 u: m7 M8 ]2 e6 Q% |( i/ N9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H8 {+ k5 U" J0 `0 e Y, u4 n麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 ! N k& U. S+ }5 c; m4 U' b
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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