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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
6 ]) T# C* P5 I( Q+ o$ ?- c' V: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }# i- i& M+ X2 g0 J- D) T- ^9 @) U
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 os.tvboxnow.com" c6 _( r3 L7 E- z
7 n& c# z# @& l+ W3 c公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇0 n; j! C% j% Z) A) w8 t
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中式點心常用食材：. {5 e1 ^% C f4 P2 F
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。公仔箱論壇4 H# w! L% u$ T7 v% j
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
8 j* x) Z1 I# r5 m3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
& |8 T' m6 R1 p6 \" q0 M點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 os.tvboxnow.com0 e# ]3 M8 b( y
; R. q8 ~2 f( j8 n4 jtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
* i4 o/ p: h' M+ E7 a" Y) I學費：$260
0 V7 y2 T, ]+ r+ z& V. X公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊公仔箱論壇7 U) Z H- F- N3 _6 ~
% p8 r: v8 F! u0 i8 Z5 b7 P4 U. B其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
% k* n, F" ~* A! L7 g% [4 c# U" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。; ^* j$ d* p* g" y+ g7 R7 ?
地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb/ }( ]* G9 ]8 P; f" l3 h9 V
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V; \0 R5 S. Z8 z6 `3 g( @2 f) X
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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