@' L# A4 Y6 Q% M: [8 H% xtvb now,tvbnow,bttvb 菜系：安徽菜
0 a+ w* T& A1 W6 U2 K4 ]- d 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。os.tvboxnow.com2 E9 I- W v- D& L1 o$ u7 i# g
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。4 q2 A @' X; c0 W: ~
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；公仔箱論壇; L2 g' g, w0 D3 A/ a! q. A
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
5 k, Z& L8 y& a1 aos.tvboxnow.com 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
+ {6 y/ Z2 ~# B: K; T! b* Q6 v! oos.tvboxnow.com 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
& w! u5 ~& }& F9 ` 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
5 f) \- F1 j' K; z7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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