# f0 b) x R" o5 ^3 ^! X6 i公仔箱論壇 菜系：安徽菜os.tvboxnow.com2 ~3 W7 g1 [; B$ y \( d" g+ p( d
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。tvb now,tvbnow,bttvb. L" }- }, o! f% S0 g6 T7 n
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q& L. a$ s: m
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
; n) J( D6 E! c! p$ r4 f9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；( B3 x7 y" x% S. j8 }
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；4 V' m& _( x- x+ i$ ~% l
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
! ~8 F8 M8 H S 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；9 W7 C; w- k: D! p
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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