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菜系：安徽菜
3 J) t# l0 p+ w8 k6 j; Xtvb now,tvbnow,bttvb 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。$ w, j8 x5 h+ G8 }9 e# N8 `
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
: A& K/ F, _1 i; ~8 D 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
# y# m) V. R* R' d8 d8 ?( ]tvb now,tvbnow,bttvb 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；tvb now,tvbnow,bttvb# H9 Y3 t5 d6 ?# Z! @) J
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
+ F+ ~$ r& o7 k( J$ R8 s1 \) Uos.tvboxnow.com 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 @2 ]) Y R; D' @
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
" Y. @; l" ?% T2 _tvb now,tvbnow,bttvb 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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