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菜系：安徽菜
: l7 B& X% t0 B6 B& ~' \. ~6 f公仔箱論壇 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
8 p# l o: s/ K6 G3 G# gos.tvboxnow.com 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
; j% m5 W& \$ Q5 F! X. i. s公仔箱論壇 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；4 d$ b7 U0 L7 c
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
$ A5 M* _$ X( C0 t2 C' [( jos.tvboxnow.com 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
* I H& k; p) K 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；9 f9 p C; @- u& ^) Z
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
0 x. I7 Q4 n; S6 D- D" M$ P0 z公仔箱論壇 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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