[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇4 F: X3 F, ~1 H, X
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5 a1 R3 j$ _2 ^8 w5 y# Ltvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 \+ b+ c% J9 l* f  M+ ]5 O/ j

0 w# E. E; q; T, |+ J材料：8 p+ O3 s% S8 s  ?2 E
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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( M7 X/ w9 C- m4 ?3 @' h6 c7 j公仔箱論壇做法：
8 ]2 o" B! K# f: s: v( Q( @7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~) [' m  s1 M; }# k& z" l7 O
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。$ C- R/ \" L* k2 r4 j
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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# e' ~& j' I2 _% y1 k: D& F2 ~5 [, A公仔箱論壇材料：3 E5 Q3 B2 i/ ^- N
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) A* W, ^( c$ Z0 @
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：os.tvboxnow.com- c( P* n) r4 |# z1 V
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
- z5 Q" n- r4 B% _* cos.tvboxnow.com2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
0 M5 u0 `' |, j8 l/ L5 h* P若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇" A& a/ @$ C! s; j  L6 D

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8 @, L# t; V9 Y7 |3 e- Bos.tvboxnow.com韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。3 e6 `3 @6 u: n, c( k- h$ V
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材料：
- ~6 s: N3 O8 z% |; c( j飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
" Q3 E% a) y2 e4 H公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙 4 L0 P7 M1 Y7 }- H( ~+ G

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" M+ M; Y8 s5 V4 U3 D! {os.tvboxnow.com做法：
. s+ M7 m. z* D' l5 T8 [8 ros.tvboxnow.com1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" t6 b& i$ f2 D9 e
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
$ z4 n, e% r/ V4 ^3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。& o, X+ j5 J) ]
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
) q/ Y7 Z! M& z) M) w& O5 I( c公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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; Z2 v% L1 k( ^- Vtvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
) M0 R5 O& g6 H7 q; D* k( W! \回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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0 p6 w1 C* v  X% d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: [3 b! v3 j" _; x1 y" S

9 I+ y2 R) b( a! Y4 p! E7 F% Ptvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# d0 s; w% c3 l# ~8 a/ d) F
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a.急凍豬血米腸$100/包os.tvboxnow.com& D! h' F' ?/ I& c
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。os.tvboxnow.com: ^& Z# }. l+ V. D& [! L9 Y
b.紫蘇籽油$70os.tvboxnow.com# U8 |$ }' e0 u; H! B- ?9 ^& r0 Z
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。4 r5 x  q9 E0 A' L) }; t& }1 L/ E$ w
c.韓國粟米$40/3條
; h  k- w2 e) a! b1 [, u0 \暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb7 S' N5 |$ q4 {0 d* v6 i+ R
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
4 i. W: U: E( l4 Oos.tvboxnow.com外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
- ^! T& D/ n" {0 D9 i3 D$ T/ F公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊
4 w" H. U' X7 ]# d. ^! Dtvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 3 a; q2 g  [% K3 i. g* N

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Profile柳英熙（朴太）% l/ E& y: _  a
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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