[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇' a1 J0 S3 @( P; p# m; P

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
9 a) Z( j0 i; ^0 ~# I9 y- P, cos.tvboxnow.com韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇; s4 J! R5 T5 v7 U

1 A3 e4 F1 f, Q# H% z" O) G" l+ k做法：公仔箱論壇5 X  a. |' {9 @- N* D
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
$ a6 k! J& S  P" a8 [2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
* F, A3 U, ^4 p. M" Etvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 x$ G( p5 ?7 E
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ a3 V4 }5 u# e, N5 m2 G
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵, T! w9 b) a: M
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許os.tvboxnow.com, B% D2 n' x' X6 U0 `2 m3 {5 I! r
（不計醃肉時間）
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4 S9 H! P- y- q' c9 T/ B- c  `4 U公仔箱論壇做法：
( ]  V, a6 j$ d2 m/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j, ?* O% y$ j! ]
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: J1 n8 ]  D! B: I/ |6 V

2 w. W6 @5 }5 m4 [! t貼士：. v, ^8 h7 l2 E; V2 M
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇' K$ l% q6 w9 X8 e1 v# ^: x0 ?# i

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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( v% O& X7 l3 C, N) D2 C- W6 ^公仔箱論壇材料：' b8 `" d8 g# t* e$ \( L' J
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
$ T! u: ]5 r# y/ L飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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, [% B( P# O% Z" F' _# B' m公仔箱論壇做法：
- S* p2 L3 `! w: o. n0 j- x公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
! x6 \2 d2 E- O2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇: d( {3 c" D+ e, G' o8 f* h
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
% @2 C$ n: |* R/ f# G6 y) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
# b0 h+ i8 G1 s, J% Hos.tvboxnow.com5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H/ w9 U6 _+ ~; ]

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。, y, j4 |* ?1 K: T6 c0 t
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。os.tvboxnow.com9 w6 f- g8 V; h5 H: M* g

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( g* }2 l( q1 {* gos.tvboxnow.coma.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K; B! J; k* @8 }4 M, W) N9 i
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。# w* a" h! h$ ~. [: i* }$ ]+ ^
b.紫蘇籽油$701 b# S* k: ?' V5 c/ @$ W" \
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
. R2 h) I3 R( ^c.韓國粟米$40/3條os.tvboxnow.com4 [! P+ u9 u1 \4 M. U' {
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
7 b9 F5 b) K; j) p. ^; htvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
! D5 F7 o3 C# g, b& P9 R/ G公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
$ t/ V) y( J5 D; J! B0 `9 k+ U, |. Oos.tvboxnow.come.芝麻葉$25/30塊6 R$ A; n# r" H/ x
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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1 [' l  ~/ h* |: s0 T& v, r5 H* Utvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
3 f% S# ]4 n4 Xtvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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