[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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$ X9 m8 p+ c+ T- a+ @tvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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( w/ P& L$ n" j2 K& W: K公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 O( ?! T% o5 s
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
3 v5 X7 z6 p: i% F; A1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 n+ X3 }  {/ O3 G+ z
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
: b( q* S8 m& |! ]5 s  Stvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 / x+ }  S: G7 N3 J! d

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6 K3 N3 N, P1 o: t; x& U# j4 W( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z' X. B" M& W0 `6 [

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. y; ^% h" P: I+ n; p) R- \

. ~+ z. p3 M! B; }2 B1 P材料：
$ p  n9 A' {: |  g, |6 T# O牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵+ m* o5 o- Q8 ~; r
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O0 r; v( K+ @0 w% \( x) A
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做法：
. p" c. ^3 N: Y) Vtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
9 ?* F5 ?, F) ?1 x2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。os.tvboxnow.com' A/ E0 q9 j+ i+ v; j, T
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貼士：
# q, S2 k; s8 [2 ptvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
! S( Q0 F( `0 }, {$ v1 Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t$ @8 X! [- [3 _% b8 N/ `

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. g! r5 W2 ?, u! k6 s0 Gos.tvboxnow.com韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：6 `: \% I3 a* S3 U+ W# d' O
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許& ^  g' E3 L1 ^! R8 t* o3 ]
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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8 c; `4 s# v5 c5 x/ S) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
  R- p: p' O5 f. ^1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇/ ^: ~) V  n" r) N  N8 ?. J9 ^1 R
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。0 g9 i8 ]; n* n2 Z9 o/ h
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇; ], F4 _. D  C3 V) q
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
1 P) T7 }7 [0 \/ m; c& P. Bos.tvboxnow.com5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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5 {% Q5 [, T- T/ o5 J( t/ M朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
% q- k4 i  @* ~7 q* dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l- }5 q0 G! o) Q/ X0 d" C2 t
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/ H- B0 K- z  F# c; H8 D1 b乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
1 S3 i! j4 J/ L# ]  n& n0 [3 t+ F回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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, G" u% r' z0 _( ]# z; T- W! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
5 f2 d# n. e8 O% O7 q腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
# m; i3 y8 k0 m, rb.紫蘇籽油$701 E0 X0 W, v" U  n* a) j
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
: R, z4 }) `" L. S3 n& ]c.韓國粟米$40/3條os.tvboxnow.com7 i: _: z( Q# }3 J# L% l9 j
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇# N! x/ H5 E6 Z
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇' ?) P% x2 \" Z' l* o! Y! K
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
% G! _' |, g) b5 C+ d# y公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊
2 U! G1 e* {! [0 a% B7 S) V即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb: a+ k. E' i# d8 ^7 `- [5 p" u
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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