[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 9 S, f2 w, H- p0 }7 r. V

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- c) n  d4 A/ K) M) m) M公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% Z2 i" t4 N9 J

0 Z, ^' Y7 o0 [& ~6 T0 P9 W: W( Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：- ]% X1 N# Z6 ]: g; l
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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; S& r! @' ^5 j做法：
% D/ h/ e# }6 `tvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
; a7 Q4 S$ [) W4 P; itvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
$ `+ q5 Q! X, V5 ztvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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' I1 A1 P2 \( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
1 C" H3 J$ e$ P* w: w6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' U$ x- B3 K& v& i6 P7 c6 o
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e6 R+ ?+ i8 t- p- G3 J/ n
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
2 n6 z! l; e- {/ N2 H6 K9 p  Otvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許- Z+ x! U# S# ?. R+ X; p
（不計醃肉時間）
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做法：
& S) J/ ~' C9 M# N; Q) Ktvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。4 z& c5 |# T6 q0 g4 L
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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9 V- @) J0 [  O- H% cos.tvboxnow.com貼士：: d! `! O, a6 r* q3 W7 Q' y
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇6 j* {. J! z! G/ x

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) s' o* k% I0 ^# l+ y5 v7 }公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇+ q4 E# k: m- h* o; C

% x* T! e. ]# F9 g8 J材料：  Z# _" s8 n! y: l8 f! U
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
% j# x$ f# z3 `, i公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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! [0 }" r: ^+ B8 dos.tvboxnow.com做法：' k& w" S' ^2 J% K) C$ j' R
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇" @  e" y1 Z7 |
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
' X* {1 V5 U% ~) }- c4 N7 T3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
- \; Q% M7 c+ f! Q4 ^" }- Y$ e) b公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。7 L4 g6 n0 P1 _: }7 n& Q% _
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇8 `4 @0 Q( q. {+ j3 }

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! O) q2 W! O* E# V* h朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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' t3 V( v! b2 }8 I$ O3 e5 Z$ |+ otvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。$ g, j& k8 F! h4 q; K0 V# i( b/ w
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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3 @6 M. L) G* C# Oa.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇3 d, J( w( M9 }1 s8 J3 z; P
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。2 p* t/ R: U8 ?; u. S9 [+ r. x
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇# }, d. K# C3 P& O0 j
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
& y! r& r* P  b9 K: Fos.tvboxnow.comc.韓國粟米$40/3條os.tvboxnow.com& G4 q1 s" ^7 i& f( ^
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。- o+ f! U* \! v2 r, f$ j
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb3 E( @9 P! z6 w: j* v, h
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
0 X; h& M- o  ?1 Z. me.芝麻葉$25/30塊/ E  E* z- ~6 @9 B/ x! K1 Z( H
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 os.tvboxnow.com4 U8 i1 k5 ~( q) V4 M2 f2 w
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5 G& h) ?  w) s( ^8 u  oProfile柳英熙（朴太）
+ E7 ^5 z( ], b# \: Kos.tvboxnow.com入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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