[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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0 p  O6 a6 `" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 os.tvboxnow.com: ~! X" g$ ^; l' K' Y$ B

1 w4 E/ C5 d/ `& F- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, P, m' H7 E% h! H* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
/ U$ I1 v" }% J$ P& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m. f, z: p" j; Y/ m7 w材料：公仔箱論壇% @$ U3 U, `+ ?* u/ }" {
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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5 g0 ]& G, _0 k# M" u- D0 S7 f% ?os.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 V0 q7 f9 @/ c: y. e6 v
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。$ v" L# Z, K$ j9 e* P
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 f' Y  [! D! H8 ?: u
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇6 i  Z7 u4 w/ D. U
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( E$ h& l% \* b/ g韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i/ P0 m+ ?5 @

: @" {. |$ G( ?0 A4 h6 H材料：
4 w  v8 B, ~& V; [  n6 Otvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
6 t- @( ^/ Y8 K' ^公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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7 f$ q# ^( d* K1 ?, Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：# d0 U! |; T% n
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
( Z8 T  K" e; k; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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9 \! y; Y5 E4 v+ a& c" ]; Bos.tvboxnow.com貼士：& c: L, o" R4 w- a- X
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
6 E  |- V& D( E0 ^8 _8 {+ N0 e- Ztvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
/ {  f8 N1 N: `* m* U: y飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N* F- v9 n" `" H; u/ t1 a

2 w' U6 I4 d) ?" U! otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( r. |; k9 \' O- ~
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, V7 \- A: M7 [5 m* [做法：os.tvboxnow.com# l+ [1 Z) y' W6 [
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。os.tvboxnow.com# V- n* R8 [" \. Q+ I! x6 `
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。os.tvboxnow.com; Y7 w" ~+ m+ d. U
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
; |3 C6 h6 Z9 w+ ^2 [os.tvboxnow.com4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
$ h# j% O4 u4 K& V9 B8 r4 ^5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇. `  |% J; q& I
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9 W$ W* d' \* G# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
  [/ U% h5 n5 l8 a' p6 s+ c) T# s5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ n" |% D/ `2 }; J6 ^8 {

" L7 a1 e8 v5 w& L1 a% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^2 o" g; `: |1 H3 F" q
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
1 C0 g  I0 H% M回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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7 E4 P+ h" w* c0 k' i- K3 }( J8 t5 |4 c" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `( v/ r' j$ W2 @* ?( e# T公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
! D% @1 ~: U. v& n, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
! M' x; L' y6 @! Y7 S公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70
* S' i6 g4 \$ j/ T: x5 b味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
, X) w: F1 n# M4 [8 }8 ~tvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
9 [) D+ A, G' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \. N! o! A' I0 U
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
, ]5 f" z' N! C3 o- c外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( u! s$ R+ y2 M9 ^
e.芝麻葉$25/30塊9 q. s5 k( q1 z1 B5 J4 T1 e! }2 E
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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; c! T/ A/ ~3 `$ {" }4 f. E) D/ L" \os.tvboxnow.comProfile柳英熙（朴太）
( ~* x8 ~' b3 [* e8 D* P* _7 o% `公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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2 h3 Z. B9 d( _8 u9 P) F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P' E1 Z( P& @$ \

peter1918

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