[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
1 n" [5 p$ [$ C" }; M1 o* X8 h韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇* F; }7 O9 c8 g  U8 M& a9 T
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做法：
9 D+ C0 R, \9 w5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
0 m2 q4 {6 ^8 v4 N' K/ W; [2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
4 C0 e' y% b- \/ U* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 8 D9 g% w: R6 ?6 C+ e3 K% a! C
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  ^! m6 e, ?) |- }! @韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇9 [+ F9 n4 K) J- e0 F! M" ?

" N& F$ `0 O. z0 A, r5 d. p公仔箱論壇材料：
/ U! L, C* r+ t5 Z5 ^os.tvboxnow.com牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
1 K  G) r8 g2 N6 [醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
+ G/ g1 z& u* i$ {$ |- `, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 `* O% c5 F! I/ ^3 Q
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做法：
6 Q7 L+ F4 I' |! I# R0 _1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
: O9 v7 R( H/ Q7 n6 F5 `tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
8 n$ r: T( }7 H- z4 |os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. f$ u# q" g! h* F) @& ^
貼士：
# E- n1 `( F" I3 a5 w  r1 s! A/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 ) ?, q( G4 f3 Z  x9 `2 A

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" s  x. V$ H  F韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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9 a3 i& F! O, m: v9 z. W公仔箱論壇材料：/ Y8 y% w) ~  G4 ?9 |
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
! K5 A/ [0 j, _# x飯調味：麻油/鹽各1湯匙 os.tvboxnow.com1 a2 b$ E  G0 K/ ~  p9 W/ `
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4 ?# E" Z. r) {1 Y8 o# ]做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y& d% F; Z9 z; G' X
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。% E: ^" @& _, I5 e, o
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇% c: X. R- U/ p' b" t! `6 a+ r
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
5 S, K! ]2 Y$ ^  u1 e6 b. }; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
1 [- n1 q4 r4 Z  Nos.tvboxnow.com5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb: z  N3 ?, ~* @

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, `& A! ?* X+ U" ^tvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 0 [+ [5 m1 ^9 @' o$ g; `

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。! q' i7 K: U7 w0 R5 _9 z( l
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。# S6 V0 j$ w' ]2 b% n4 v$ i

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8 t7 [, G, @2 k0 Z公仔箱論壇公仔箱論壇& q) p- ^8 |# _  I3 V# x( o- Z
a.急凍豬血米腸$100/包
, x5 B0 J7 u3 t& f; l- J. Z腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
8 A  ~# i# p2 j4 {3 Nb.紫蘇籽油$70
% K- C7 w  t' b, q公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
: e; H3 d2 y% M" Ztvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條+ v5 Y- K+ C8 x
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
7 a! h+ R; a4 u+ m4 L" L0 R. Qd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
+ i; Z: C& F" _: k外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
, i# g# l2 m; T# R: c7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊
, t" h; ^* A. t' I& u公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 os.tvboxnow.com6 r% S3 B! H% r/ G1 l( w; B" ]
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Profile柳英熙（朴太）os.tvboxnow.com$ b& y3 F( V+ _* H5 `
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  & e! s8 A: `0 B* S- L5 x

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peter1918

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