[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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0 y" ]# y, h2 }6 W( J/ Stvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：) V! _, c+ u; V" C* H& A
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許8 h7 E- a- R* k" S* I3 b
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做法：公仔箱論壇, ]1 `, s, J5 y. v9 m8 k2 t
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
2 g6 y" k( |- e7 W  ^; C$ Xos.tvboxnow.com2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
8 ~5 {4 X# Z0 |0 \3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x2 r" Z# i1 D' W" N1 e

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- d6 ?" r; A0 g2 H! w; l韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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' L' z+ L! t/ e; }( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
" H5 l4 {& S/ O- N4 los.tvboxnow.com牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
1 m% s$ \4 X( u% c8 qtvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許- M; Z9 S+ `% b4 k/ B1 X& {! B# v
（不計醃肉時間）
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8 u/ s! Q; c$ }4 x4 {1 p; V公仔箱論壇做法：
( g1 o8 `  q# R3 ~$ {# ~$ vos.tvboxnow.com1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
- M( g' n( i5 n/ \1 B- Ctvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb. {; r# A# j) w' y1 O! l

7 x2 j* Q% {  F  p貼士：
* U0 f* a- n6 J7 d, v% y& M0 }% Xos.tvboxnow.com若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇: Q! Z5 z$ |" G, p: }9 z" U/ ]0 [

! O  f7 Y& r% L) u! C材料：
4 s# T% l# O+ f! }5 K! ^& s公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
7 s0 k  d3 W  y+ j; d: H公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇( `" }' q; u" g7 I" {  d

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5 b; n9 s3 o  A9 [做法：
8 Z& x$ x1 v; Q5 y1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。os.tvboxnow.com3 q; g* i+ a! u5 [3 E% p
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
3 V; g: t. Y3 ?' G* M8 O0 G5 ~os.tvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
( P$ U; K8 ~9 {* F5 A$ S公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。os.tvboxnow.com8 V' @* O% Y3 b; g, A3 R' v
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D* J6 ^/ V; }2 E

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+ _% O3 U2 w1 ^4 V1 _os.tvboxnow.com朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 # T. |% A4 i6 y# g  j! G! E5 ^0 x

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
2 g+ c; B2 u7 @% ], i9 Z! l回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。* a$ d" [7 i! B) o- W
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a.急凍豬血米腸$100/包9 s$ O/ f3 E: T, k+ W
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb% Q* {% H/ H/ P( ^, R
b.紫蘇籽油$70
7 q8 y8 g' S) _( d2 d+ fos.tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。9 v) s: @5 `# H8 S! z  ^
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 F8 S6 T# X& U& l8 H) b
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇: w  c+ A- F# o5 ^; {
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克os.tvboxnow.com# t+ I& g# K! P1 C( T. d3 k( K
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
# N( Q- V) T+ C& K) ptvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊
( V/ T) c  W0 g- C: x$ Y即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( W3 r( S7 m$ t4 z$ |
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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; j4 D6 y0 R8 ?; J1 j+ m5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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peter1918

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