[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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4 Y( B. C2 @3 m% i. e4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }: G! j2 u9 G
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 ( m: y, ~" Q3 v, W/ P! @6 A

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' i- k2 o; j! a8 F- e( d9 ^2 e& R泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb, v! ^% G( r- a
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材料：
7 w+ R- s4 @; A$ f3 K韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
# L4 t0 ?1 F+ K7 Q# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u7 c$ o- p& v- Y公仔箱論壇做法：! w; _4 J$ p. U+ W, }3 @
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb, J/ |$ q( J' G2 D, ^
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
% w# v4 ~  X9 _& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 i! H$ ~" v9 E2 k2 |& i
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0 G+ c" x. i" F' ~4 L. Y8 s. u韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
4 a0 U) Z0 l2 W牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
4 G4 w' o% |* C# [' V7 J3 M6 Ytvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許os.tvboxnow.com% \* b$ E  H8 ^% q- S* B  b9 X
（不計醃肉時間） . F2 x; B7 L" s1 x4 T
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6 Y2 H4 ]: Z3 b/ ]6 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& w. N* G  ^+ M) X5 \; h* d% T
做法：os.tvboxnow.com  g7 g* A7 B$ i4 c* q
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
0 P$ ]" s, n& e+ S# R+ \" q* L2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。, O; m3 T: f7 l

# D* s+ e7 [1 z1 M" T$ p2 d公仔箱論壇貼士：
& a& {2 v/ I1 g$ ^3 _! N# O% _6 [! Q, f& {os.tvboxnow.com若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。   z; l4 o  n% e3 {/ h7 |
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. P8 h' C: ]5 U' R. k* x& btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, [9 p  Q' f' D
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
4 c0 V( g- q6 S2 kos.tvboxnow.com飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許& E1 U5 g  |3 A- d5 x
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ f& n$ r, _2 q' {2 a+ f( `3 m

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做法：
. x7 L( D8 @( k6 i公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
# f2 k- z& L" J; l' N* U( w公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
* W( ~0 x- s: J9 W! T公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
1 r; {; c2 o$ ^tvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
% e4 t) E2 b/ B. y; W& vtvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇5 H! T4 O, U: l' p+ S
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6 a8 e) d0 j8 @: N4 `) ^4 }" \# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇7 G# H. e6 V; y
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
* U( V- G" F: d) f, \! j* z) n7 Uos.tvboxnow.com回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb) K0 ^( f5 u! y  m1 |. ^
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 l& O! d: @) o# {
b.紫蘇籽油$70
9 h; E: }0 u. B' l+ X/ {1 I4 n5 dos.tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) H' m$ I* d( X+ l8 {$ f
c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇2 n+ m5 I- m7 M" y: P% d
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
# J6 N' k0 t! j6 ~4 {& `6 J. ed.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
0 ^5 w* O! g/ B' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
1 B9 Z- q2 |9 ?! A7 N% r  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊
: l+ l* K0 z/ {tvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
7 m' ^6 O$ d0 i0 A6 R) \2 dtvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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